Meskipun ukurannya raksasa, rusa sebenarnya memiliki rasa permainan yang lebih halus daripada daging rusa lainnya. Dalam tekstur dan rasa, rusa sangat mirip dengan daging sapi yang diberi makan rumput. Seperti semua daging rusa, ini sangat ramping dan membutuhkan tambahan lemak saat Anda memasaknya untuk menjaga daging tetap berair. Steak sirloin rusa dalam resep ini disengat dalam wajan dengan panas tinggi dan kemudian diakhiri dengan panggang cepat dalam oven, gaya steakhouse . Sesaat sebelum disajikan, taburi jamur tumis dan taburi steak dengan saus anggur merah lezat ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 7-ons steak sirloin moose
- 2 sendok makan ditambah 1 sendok makan minyak zaitun
- Sedikit strip garam halal
- Setrip lada segar
- 2 sendok makan bawang merah (cincang)
- 1 cangkir anggur merah
- 1/2 sendok teh merica kasar
- 1 cangkir kaldu sapi (buatan sendiri atau dikemas, tidak dikalengkan)
- 6 sendok makan mentega tawar
- 10 ons irisan jamur putih atau coklat
Cara Melakukannya
- Ambil steik dari kulkas satu jam sebelum memasaknya, dan biarkan mereka sampai pada suhu kamar. Tepuk steak kering dengan tisu dan pijat dengan 2 sendok makan minyak zaitun. Secara bebas bumbui kedua sisi steak dengan garam Kosher dan lada segar:
- Cairkan 1 sdm mentega dalam panci kecil di atas api sedang. Tambahkan bawang merah cincang, dan tumis selama 3 hingga 4 menit sampai mulai karamel.
- Aduk anggur dan lada kasar, dan didihkan. Biarkan arak mendidih hingga menjadi 1/2 cangkir, sekitar 10 menit.
- Masukkan kaldu sapi dan didihkan, biarkan setengahnya lagi, sekitar 10 menit lagi. Sausnya sekarang harus mengkilap dengan warna cokelat tua yang kaya. Ambil panci dari panas. (Anda dapat menyiapkan saus lebih dulu dan kemudian menghangatkannya kembali ketika Anda siap menyajikan steak.)
- Panaskan oven sampai 450 ° F. Lelehkan 1 sendok makan mentega ke dalam wajan berat di atas api sedang. Ketika busa reda, tambahkan jamur yang diiris. Taburi mereka dengan garam dan lada, dan mereka sampai berwarna cokelat keemasan. Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan jamur ke piring dan sisihkan.
- Panaskan 2 sendok makan mentega dan 1 sendok teh minyak zaitun dalam wajan yang sama di atas api sedang-tinggi. Ketika busa reda, tambahkan steak rusa dan cokelat kedua sisi, 2 menit per sisi.
- Pindahkan wajan ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, dan panggang steak 8 hingga 10 menit, tergantung pada ketebalan steak, hingga sedang-langka. (Hati-hati jangan terlalu masak, karena daging mudah mengering.)
- Ambil wajan dari oven, dan tuangkan jus memasak dari steak ke dalam saus. Hancurkan saus dengan api kecil, dan masukkan 2 sendok makan mentega, satu setengah sendok makan setiap kali, sampai saus menjadi lebih lembut.
- Untuk menyajikan, tebarkan beberapa jamur di atas setiap steak rusa, dan taburkan saus di atas dan di sekitar setiap steak.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 704 |
| Lemak total | 44 g |
| Lemak jenuh | 19 g |
| Lemak Tak Jenuh | 18 g |
| Kolesterol | 214 mg |
| Sodium | 294 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 60 g |