Salah satu zat paling beracun yang diketahui, Clostridium botulinum adalah bakteri yang menyebabkan botulisme, penyakit paralisis yang mengancam jiwa. Bakteri Clostridium botulinum menghasilkan racun yang menyebabkan kegagalan pernafasan melalui kelumpuhan otot yang digunakan untuk bernapas.
Di mana Clostridium Botulinum ditemukan
Bakteri yang menyebabkan botulism tersebar luas di seluruh alam. Botulism dapat ditemukan di tanah, air, pada tumbuhan, dan di saluran usus hewan dan ikan.
Kuncinya adalah bahwa C. botulinum hanya tumbuh hanya di lingkungan dengan sedikit atau tanpa oksigen.
Inilah sebabnya mengapa botulism digambarkan sebagai bakteri anaerob. Hal ini membuat botulism unik di antara patogen yang dibawa makanan, karena sebagian besar bakteri yang terkait dengan keracunan makanan akan mati tanpa oksigen. Botulism adalah kebalikannya, membuatnya sulit untuk ditangani.
Bagaimana Clostridium Botulinum ditransmisikan
Botulism ditularkan melalui makanan kaleng yang tidak benar, bawang putih yang disimpan dalam minyak, dikemas hampa udara dan makanan yang dibungkus rapat. Benang merah di sini adalah bahwa ini semua adalah metode penyimpanan di mana tidak ada oksigen. Jika Anda melihat sekaleng makanan yang menggembung, itu adalah tanda kontaminasi botulisme.
Daging yang tidak diasinkan atau bebas nitrat juga merupakan sumber potensial Clostridium botulinum karena natrium nitrat membunuh bakteri. Sumber keracunan botulisme lain yang mungkin adalah makanan yang disiapkan sous vide, yang melibatkan penyegelan makanan dalam plastik dan kemudian perburuan itu.
Kantong plastik menciptakan lingkungan bebas oksigen di mana bakteri botulism dapat tumbuh.
Makanan yang Terlibat dalam Keracunan Botulism
Selain makanan kaleng yang tidak benar dan seperti itu, seperti dijelaskan di atas, botulism dapat tumbuh dalam makanan yang mungkin tidak Anda pikirkan. Misalnya, kentang panggang bukanlah sesuatu yang mungkin Anda anggap sebagai makanan berbahaya.
Tapi kentang kedap udara, itulah sebabnya mengapa kita perlu melubangi sebelum memanggangnya.
Dengan demikian, sisa kentang panggang dapat menimbulkan risiko botulism karena bakteri dapat tumbuh di dalam kentang yang dimasak di mana sedikit atau tidak ada oksigen. Demikian pula, meatloaf dimasak atau bahkan bawang tumis mentega dan kemudian ditinggalkan pada suhu kamar dapat menimbulkan risiko botulism.
Gejala Penyakit Botulism
Toksin botulisme mempengaruhi sistem saraf. Gejala botulism biasanya muncul dalam 18 hingga 36 jam, tetapi kadang-kadang dapat muncul sedikitnya empat jam atau sebanyak delapan hari setelah makan makanan yang terkontaminasi.
Gejala botulism termasuk penglihatan ganda, kelopak mata yang melorot, kesulitan berbicara dan menelan, dan kesulitan bernafas. Botulism adalah salah satu bentuk keracunan makanan yang paling berbahaya karena penyakit dapat berakibat fatal dalam tiga hingga 10 hari jika tidak diobati.
Anda dapat membaca lebih lanjut di sini tentang gejala keracunan makanan .
Mencegah Botulisme
Sementara botulism adalah unik karena tumbuh di lingkungan yang bebas oksigen, itu sama dengan patogen bawaan makanan lainnya dalam hal lain. Artinya, pendinginan yang tepat akan memperlambat pertumbuhan bakteri, dan memasak akan membunuhnya. Namun, perlu dicatat bahwa toksin botulisme (berlawanan dengan bakteri yang menghasilkannya) perlu direbus setidaknya selama 20 menit untuk menghancurkannya.
Lingkungan asam juga akan mencegah pertumbuhan C. botulinum. Saat membuat sup rebus dan kental, Anda harus mendinginkan sisa makanan dengan cepat dan segera mendinginkannya. Dan agar ekstra aman, hindari makan makanan rumahan, bawang putih buatan sendiri dalam minyak dan hal semacam itu.
Lebih banyak Patogen Makanan-Ditanggung: