Diedit oleh Liv Wan.
Banyak resep Cina memanggil pati jagung untuk ditambahkan ke saus di tahap akhir memasak. Namun, jika Anda tidak menambahkannya dengan benar, Anda akan berakhir dengan gumpalan tepung jagung bukannya saus halus.
Fakta lain yang menarik, kebanyakan orang Cina masih lebih suka menggunakan tepung kentang untuk mengentalkan saus. Jika di Taiwan, orang Taiwan menggunakan tepung ubi jalar dan tepung kentang untuk mengentalkan saus dan memasak makanan lainnya.
Pati kentang (Cina: 太白粉):
Jika itu untuk saus penebalan atau sup dalam masakan Cina, saya pribadi merekomendasikan menggunakan tepung kentang. Saya telah menemukan tepung kentang mengental sup dan saus yang terbaik karena kualitasnya juga stabil dan saya selalu sangat senang dengan hasilnya.
Jika Anda menggunakan tepung kentang untuk mengentalkan sup atau saus biasanya akan membuat saus Anda lebih transparan dan berkilau. Sausnya akan mendapatkan tekstur yang halus seperti sutra tetapi tepung kentang pada umumnya tidak akan mempengaruhi rasa makanan.
Anda dapat membeli tepung kentang di hampir setiap supermarket Cina.
Pati kentang adalah pati yang diekstrak dari kentang. Anda juga bisa menggunakan tepung tapioka sebagai pengganti tepung kentang.
Anda akan menemukan sup dan saus yang telah dikentalkan oleh tepung kentang akan terlihat sedikit lebih likuid setelah sup atau saus menjadi dingin. Anda bisa menggunakan tepung kentang seperti tepung maizena.
Ketika Anda menggunakan tepung kentang untuk mengentalkan sup atau saus, saya akan menggunakan satu tangan untuk menuangkan air tepung kentang dan dengan tangan yang lain menggunakan spatula atau sendok kayu untuk mengaduk sup pada saat yang bersamaan.
Jika Anda tidak menuangkannya dengan lembut dan perlahan-lahan aduk, Anda mungkin berakhir dengan beberapa benjolan transparan dalam saus atau sup Anda.
Pati Kentang Manis (Cina: 地瓜 粉)
Pati ubi jalar adalah pati yang diekstrak dari ubi jalar. Anda dapat menggunakan pati ubi jalar ini seperti tepung kentang dan tepung maizena.
Cara lain untuk menggunakan pati ubi jalar adalah untuk melapisi daging atau unggas untuk digoreng.
Salah satu contoh hidangan yang sempurna atau ini adalah ayam taiwan dan lada Taiwan (鹽 酥 雞). Pati ubi jalar adalah salah satu bahan favorit saya untuk lapisan makanan yang digoreng.
Anda juga dapat membeli tepung ubi jalar di supermarket Cina lokal, toko online dan Amazon.
Berikut ini beberapa petunjuk sederhana tentang cara mengentalkan saus dengan tepung maizena.
- Gabungkan maizena dengan air dalam mangkuk kecil, aduk untuk melarutkan tepung jagung (dalam resep ini kadang-kadang disebut “bubur”).
- Campurkan sisa bahan untuk saus di mangkuk terpisah atau gelas ukur.
- Untuk membuat saus; memindahkan makanan ke sisi-sisi wajan. Tambahkan bahan saus (bukan tepung maizena dan air) di tengah-tengah wajan. Biarkan panas selama beberapa detik.
- Cepat aduk kembali campuran tepung maizena dan air.
- Tuang campuran tepung maizena / air ke dalam saus.
- Aduk saus dengan cepat sampai mengental.
- Aduk untuk menggabungkan saus dengan daging / unggas / seafood / tahu dan sayuran.
Kiat:
- Jangan pernah menambahkan tepung maizena langsung ke dalam cairan memasak di dalam wajan. Selalu larutkan dalam air terlebih dahulu dan tambahkan campuran tepung maizena / air.
- Selama memasak, selalu simpan mangkuk dengan campuran tepung maizena / air dan bahan saus lainnya di dekat kompor untuk ditambahkan bila diperlukan.
- Selalu aduk kembali bubur tepung maizena sesaat sebelum menambahkannya ke wajan.
- Jika Anda berpikir sup atau saus Anda berubah terlalu tebal maka tambahkan saja lebih banyak atau air untuk mengencerkannya.
- Semua tips dan langkah ini cocok untuk tepung kentang / air dan tepung ubi jalar / air juga.