Orang Maroko adalah ahli dalam membuat salad yang dimasak dengan konsistensi yang halus, seperti selai, dan kemudian dengan terampil membumbui campuran dengan rasa yang mengejutkan. Tomat Jam Maroko ini, yang diadaptasi dari resep Paula Wolfert, The Food of Morocco , akan disukai oleh mereka yang lebih suka salad atau penyebaran yang lebih manis. Sajikan selai tomat dengan roti gandum Maroko yang garing sebagai sisi yang menyerupai saus atau hidangan pembuka, atau tawarkan sebagai pengiring untuk sandwich, telur, dan hidangan lainnya.
Untuk membuat selai lebih zesty dan cocok sebagai bumbu untuk daging, hilangkan air bunga jeruk dan tambahkan rempah-rempah opsional.
Memanggang tomat membantu memunculkan rasa manis alami mereka. Meskipun Anda dapat memanggang tomat utuh, kami menyarankan Anda untuk memotongnya setengah terlebih dahulu sehingga ampas dan bijinya dapat dibuang sebelum tomat menjadi berantakan untuk ditangani.
Jika Anda lebih suka variasi menarik dari Taktouka atau Zaalouk , lihat Tips di bawah ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 kg (sekitar 4 1/2 lbs.) Tomat masak
- 3 hingga 4 sendok makan minyak zaitun
- 4 sendok makan madu
- 3/4 sendok teh bubuk kayu manis
- 1 sendok teh garam, atau secukupnya
- 1/4 sdt lada, atau secukupnya
- 2 sendok teh air bunga jeruk
- 1 sendok makan biji wijen
- --------------------------------
- 1/2 sendok teh jahe (opsional)
- 1/4 sendok teh
- Ras el Hanout (opsional)
- 1/8 sendok teh cabe rawit (opsional)
Cara Melakukannya
- Panaskan ayam pedaging Anda dengan api sedang-tinggi. Lapisi loyang besar dengan aluminium foil.
- Inti tomat, potong setengah bijinya dan buang bijinya. Atur potongan tomat di atas loyang dan letakkan di bawah panggangan selama 25 menit, atau sampai kulit hangus dan bisa dicukur, dan tomatnya sangat lembut. Keluarkan tomat dari oven dan biarkan hingga cukup dingin untuk ditangani.
- Hapus kulit tomat dan buang mereka. Iris potongan tomat dan pindahkan ke wajan besar. Tambahkan minyak zaitun dan masak dengan api sedang-tinggi selama sekitar 15 menit, aduk terus dan tumbuk tomat selagi mereka lebih lunak.
- Ketika semua cairan telah menguap dan tomat tumbuk mulai berwarna coklat, aduk madu dan bumbu. Masak selama beberapa menit lebih lama dan angkat dari api.
- Aduk air bunga jeruk dan sesuaikan bumbu. Sajikan hangat atau dingin, hiasi selai tomat dengan biji wijen.
- Setelah benar-benar dingin, selai dapat disimpan kulkas hingga satu minggu.
Saran Saran dan Saran
- Jika Anda tidak menyukai rasa manis yang dikombinasikan dengan tomat, hilangkan madu, kayu manis dan air bunga jeruk dan tambahkan sedikit bumbu, sebagai gantinya menggunakan satu sendok teh atau dua masing-masing jinten dan paprika.
- Tawarkan selai tomat sebagai saus atau sebarkan untuk roti Maroko yang berkerak.
- Coba sajikan dengan sayuran, telur orak-arik, nasi atau barley couscous .
- Gunakan selai sebagai hiasan untuk daging atau sayuran yang akan mendapat manfaat dari sentuhan yang manis.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 137 |
| Lemak total | 7 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 304 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 2 g |