Clostridium perfringens adalah bakteri yang menyebabkan keracunan makanan, terutama pada makanan yang dimasak yang disimpan hangat di meja uap seperti di kafetaria dan buffet. Karena wabah Clostridium perfringens cenderung terjadi di rumah sakit, kafetaria sekolah, panti jompo dan penjara, kadang-kadang disebut sebagai "kuman kafetaria."
Dimana Clostridium Perfringens Ditemukan
The Clostridium perfringens bakteri dapat ditemukan di saluran usus hewan dan manusia, dan juga di kotoran, serta debu dan tanah yang telah terkontaminasi dengan kotoran.
Clostridium perfringens adalah bakteri anaerob, yang artinya hanya tumbuh di lingkungan di mana ada sedikit atau tidak ada oksigen. Ini mirip dengan Clostridium botulinum dalam hal ini.
Bagaimana Clostridium Perfringens Ditransmisikan
Alasan Clostridium perfringens ditularkan melalui kafetaria dan dapur layanan makanan bervolume tinggi lainnya adalah bakteri dapat bereproduksi dengan cepat dalam makanan yang duduk di meja uap atau pada suhu kamar untuk jangka waktu yang lama.
Meskipun bakteri Clostridium perfringens sendiri dihancurkan dengan memasak, beberapa spora yang menghasilkan racun yang dihasilkan oleh bakteri dapat bertahan dari proses memasak. Itulah mengapa memegang makanan yang dimasak di meja uap memungkinkan bakteri berkembang biak. Daging dimasak, semur, gravies, dan kacang adalah kendaraan umum dari wabah Clostridium perfringens.
Gejala Clostridium Perfringens
Gejala kerongkongan Clostridium perfringens termasuk sakit perut, diare, mual, dan dehidrasi.
Diare dan nyeri dapat muncul dalam waktu delapan hingga 24 jam setelah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi. Gejala biasanya berlangsung sekitar satu hari, itulah sebabnya mengapa orang yang sakit oleh Cl. perfringens sering mengatakan percaya mereka telah menderita "flu 24 jam." Dalam beberapa kasus, gejala yang kurang berat dapat bertahan selama satu atau dua minggu, terutama pada yang sangat muda, yang sangat tua dan yang lainnya dengan sistem kekebalan tubuh yang terganggu.
Anda dapat membaca lebih lanjut di sini tentang gejala keracunan makanan .
Mencegah Clostridium Perfringens
Karena kontaminasi Clostridium perfringens terjadi secara khusus pada makanan yang dimasak dalam pengaturan makanan, mencegah kontaminasi dari Cl. perfringens membutuhkan meminimalkan jumlah waktu yang dihabiskan makanan di zona bahaya suhu makanan . Ini, pada gilirannya, membutuhkan pekerja jasa makanan untuk memantau suhu makanan. Jika suhu tetes di bawah 140 ° F, perlu dipanaskan kembali hingga 165 ° F untuk membunuh bakteri. Juga, makanan tidak boleh dipegang di garis prasmanan selama lebih dari empat jam, bahkan ketika suhu yang tepat dipertahankan.
Lebih banyak Patogen Makanan-Ditanggung:
- Keracunan Salmonella dan Salmonella
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella dan Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus