Meskipun kita semua tahu saus tomat sebagai bumbu berbasis tomat tebal disajikan dengan kentang goreng, itu dimulai sebagai bumbu ikan acar yang populer di Cina yang kemudian berkembang menjadi pengiring yang terbuat dari berbagai bahan dari kacang ke jamur. Itu tidak sampai New England di akhir 1700-an memperkenalkan versi tomat bahwa nama saus tomat tumbuh menjadi identik dengan tomat.
Ini adalah saus tomat non-tomat yang terbuat dari jamur dan rempah-rempah. Ini adalah bumbu yang bagus untuk disajikan dengan daging dan unggas. Pastikan Anda merencanakan ke depan - jamur harus berdiri 24 jam selama langkah pertama dari resep.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 pon jamur (keras dan segar)
- 1 1/2 sendok makan garam acar
- 1 ons jamur boletus (kering)
- 3 cangkir air keran panas
- 2 cangkir cuka anggur putih
- 3 besar
- bawang merah (dikupas, atau 1 bawang merah kecil, dikupas)
- 1 siung bawang putih (kupas)
- 10 buah allspice utuh (atau 1/4 sendok makan ground allspice)
- 4 siung utuh
- 3 bilah gada besar
- 2 daun salam
- 1/2 sendok teh jahe bubuk
- 1/2 sdt lada segar
- 1/4 cangkir sherry sedang (atau sherry kering)
Cara Melakukannya
- Bersihkan jamur segar bersih dengan kain lembab, atau sikat bersih. Hindari mencuci mereka jika memungkinkan; jika perlu, desas mereka dengan cepat melalui semangkuk air dan angkat dan tiriskan segera. Pangkas ujung batang yang sudah berubah warna atau bagian yang rusak.
- Iris jamur dengan tipis (pengolah makanan yang dilengkapi dengan cakram tipis mengiris membuat pekerjaan pendek dari tugas ini) dan mencampurnya secara menyeluruh dengan garam acar dalam mangkuk keramik. Tutup jamur dengan kain dan biarkan selama 24 jam, aduk sesekali. Mereka akan menjadi sangat gelap ( saus tomat yang sudah jadi sekitar warna sup kacang hitam).
- Setidaknya satu jam sebelum akhir periode penggaraman, gabungkan jamur boletus kering dengan 3 cangkir air keran panas; biarkan mereka berdiri, tertutup, sampai benar-benar lembut.
- Angkat jamur basah yang direndam dari cairannya dengan sendok berlubang (ini untuk menghilangkan pasir apa pun yang mungkin ada dalam cairan) dan letakkan dalam mangkuk pengolah makanan atau blender. Biarkan cairan berendam mengendap selama satu atau dua menit, lalu dengan hati-hati tuangkan ke atas jamur, berhenti sebelum ada pasir yang dituangkan. Haluskan jamur yang sudah direndam, lalu tuang pure ke dalam panci.
- Tanpa membilas wadah prosesor atau blender, haluskan jamur asin; tambahkan pure ini ke dalam panci.
- Tempatkan sekitar 1/2 cangkir cuka dalam blender dan tambahkan bawang merah dan bawang putih ; memprosesnya ke haluskan. Tambahkan pure ini ke dalam campuran dalam panci, bersama dengan sisa cuka, allspice , cengkeh, fuli , daun salam, jahe dan merica.
- Bawa campuran tersebut hingga mendidih di atas api sedang-tinggi, panas lebih rendah, dan didihkan saus tomat, buka, aduk sering, selama 1 hingga 1 1/2 jam, atau sampai potongan kecil jamur sangat lembut, hampir seperti jelly , dan saus tomatnya tebal.
- Untuk menguji konsistensi yang benar, tuangkan sesendok ke atas piring dan diamkan 10 menit, dengan panci terlepas dari panas; jika sedikit atau tidak ada cairan yang merembes dari padatan, kecap itu sudah cukup mengental. Jika tidak lulus tes ini, lanjutkan memasak selama yang diperlukan.
- Tekan kecap melalui saringan untuk mengangkat daun salam dan rempah-rempah utuh , kemudian haluskan lagi, secara batch jika perlu, dalam blender atau food processor, jalankan mesin sampai teksturnya halus.
- Kembalikan kecap ke panci yang sudah dibilas dan didihkan penuh kembali dengan api sedang-tinggi, aduk terus. Aduk sherry.
- Sendokkan saus panas yang mendidih ke dalam guci setengah pint atau gelas pint yang hangat dan bersih, sisakan 1/4 inci dari headspace. Tutup stoples dengan tutup pengalengan baru dua potong sesuai dengan petunjuk dan proses pabrik selama 15 menit (untuk botol ukuran baik) dalam rendaman air mendidih. Dinginkan, beri label, dan simpan guci. Biarkan kecap mellow selama beberapa minggu sebelum disajikan. Ini disimpan setidaknya satu tahun di pantry yang dingin.
Sumber Resep: oleh Helen Witty (Pekerja)
Dicetak ulang dengan izin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 162 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,579 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 7 g |