Cara Memasak Pork Chop Sempurna di Grill

01 08

Cara Memasak Pork Chop Sempurna di Grill

Daging babi sempurna untuk dimasak di atas panggangan gas atau arang. Metode ini akan memakan waktu 2 1/2 jam dari awal hingga selesai. Brining akan memakan waktu sekitar 2 jam dan waktu memasak memakan waktu sekitar 30 menit.

Apa yang Anda perlukan:

• Daging babi *
• Panggangan ( arang atau gas )
• Bahan bakar untuk panggangan
• Termometer daging yang dapat diandalkan
• Sikat penggorengan
• Garam
• Gula
• air
• Gosok daging babi (lihat langkah 3)
• Glasir daging babi (lihat langkah 4)
• Alumunium foil

* Daging rusuk adalah pilihan yang bagus karena mereka adalah daging babi yang setara dengan steak iga sapi. Kombinasi daging dan lemak pada bagian tulang yang bagus menjadikan ini potongan daging babi terbaik. Namun, potongan daging babi apa pun, yang dipotong setebal 1 inci, akan bekerja dengan sempurna untuk metode ini.

Pangkas daging babi dari potongan besar lemak untuk mengurangi flare-up sambil memanggang. Jangan membuang semua lemak, hanya bagian besar.

Pastikan untuk sepenuhnya membaca petunjuk sebelum memulai. Sementara daging babi adalah air garam, buat bumbu menggosok dan glasir agar siap ketika dibutuhkan.

02 08

Langkah Pertama: Brining

Air asin adalah larutan air garam yang menembus daging; itu menambah cairan ekstra menghasilkan daging yang lebih enak. Brining membuat perbedaan antara potongan kering dan tanpa rasa dan potongan daging babi yang lezat dan gurih

Apa yang Anda butuhkan untuk air asin:

• 4 cangkir (950 mL) air dingin
• 1/4 cangkir (60 mL) garam meja
• 1/4 gelas (60 mL) gula
• Wadah besar yang tidak reaktif

Aturan umum untuk air asin adalah 1 sendok makan garam dan gula per 1 cangkir air. Gula mengimbangi garam, mencegah daging babi agar tidak terlalu asin.

Campurkan bahan-bahan air asin ke dalam wadah besar dan aduk hingga tercampur. Tambahkan potongan daging babi dan tutup. Dinginkan selama 2 jam. Jangan ragu untuk menambahkan bumbu atau rempah ke air garam; ini akan sedikit meningkatkan air garam, tetapi tidak akan mengalahkan rasa alami dari protein. Setelah dua jam, keluarkan daging babi dari air asin dan bilas sampai bersih untuk menghilangkan garam tambahan dari permukaan. Tepuk daging babi kering dengan tisu.

03 dari 08

Bumbui Chop Babi Sempurna

Panaskan panggangan. Jika Anda menggunakan panggangan arang, nyalakan arang. Jika Anda menggunakan gas, nyalakan paling tidak dua pembakar pada ketinggian dan biarkan pemanggang untuk memanaskan lebih dulu selama 10 menit. Jika memungkinkan, simpan satu porsi panggangan sejuk agar Anda dapat memindahkan daging babi jika ada gejolak selama memasak.

Air asin telah meningkatkan daging babi dan rasa ringan mereka. Menggosok bumbu akan menambah rasa tambahan. Yang terbaik adalah menggiling halus bumbu; bongkahan besar bumbu akan jatuh saat memanggang. Tidak perlu memasukkan garam dalam gosok, tetapi lada hitam sangat dianjurkan.

Gosok saran:

• 1 sendok makan paprika
• 2 sendok teh lada hitam
• 2 sendok teh bubuk bawang
• 2 sendok teh marjoram kering
• 1 sendok teh bubuk bawang putih
• 1 sendok teh oregano kering
• 1 sendok teh mustard kering (opsional)
• 1 sendok teh bubuk cabai ringan (opsional)

Campurkan semua bahan, aduk rata, dan oleskan gosok secara merata di kedua sisi daging babi.

04 dari 08

Buat Pork Chop Glaze

Mengolesi potongan daging babi menambah citarasa manis ke permukaan, menciptakan kerak tipis, dan membantu agar daging tidak mengering. Idealnya, glasir harus sederhana dengan elemen manis untuk meningkatkan rasa akhir.

Membuat glasir membutuhkan perhatian konstan karena gula cepat terbakar. Resep glasir sederhana termasuk:

• 1 cangkir jeli apel
• 1/4 cangkir anggur putih kering
• 2 sendok makan Dijon mustard

Campurkan semua bahan dalam panci dan panaskan sambil diaduk. Glasir harus benar-benar tercampur sebelum digunakan pada daging babi.

05 dari 08

Memasak di Grill

Daging babi dimasak dengan cepat, jadi penting untuk tetap dekat dengan panggangan dan memperhatikan daging. Mulai dengan panggangan sepanas mungkin.

Tempatkan daging di atas panggangan, dengan jarak yang sama langsung di atas api. Tutup penutupnya. Setelah sekitar 1 hingga 2 menit buka penutupnya, putar 45 derajat, dan tutup pemanggang. Rotasi memberi mereka pola tanda grill crosshatch. Daging harus kecoklatan, tetapi tidak dibakar. Jika ada flare-up di panggangan , pindahkan ke bagian panggangan yang tidak digunakan saat berputar.

06 08

Membalikkan Daging Babi

Setelah satu atau dua menit, buka penutupnya dan periksa kematangannya. Warnanya harus kecoklatan, dengan bekas panggangan yang baik di sisi yang sudah matang. Daging babi akan tampak abu-abu di sepanjang sisi daging dan masih mentah di atasnya. Pada titik ini, balikkan dan ulangi proses dari langkah terakhir, putar 45 derajat setelah satu atau dua menit. Setelah seluruh permukaan dimasak waktunya untuk menerapkan glasir. Lumasi mereka dengan cepat, putar potongan daging babi seperlunya sehingga glasir bisa memasak di atas daging tanpa dibakar.

07 08

Pemeriksaan Suhu

Termometer daging yang dapat diandalkan adalah suatu keharusan ketika memanggang. Sekali diglasir, mereka harus hampir selesai. Daging babi dimasak pada suhu internal 145 F / 65 C. Daging akan terus dimasak selama beberapa menit setelah mengeluarkannya dari panggangan sehingga suhu minimum harus 140 F / 60 C sebelum mengeluarkannya.

Untuk menguji suhu, ambil potongan dengan sepasang penjepit dan masukkan probe suhu ke samping sampai mencapai bagian tengah. Pengujian dari bagian atas potongan tidak akan mendapatkan pembacaan yang akurat. Uji semua potongan sebelum mengeluarkannya dari pemanggang karena beberapa mungkin memasak lebih cepat dari yang lain.

08 08

The Perfect Pork Chop

Setelah mengeluarkannya dari panggangan, tutupi dengan aluminium foil secara perlahan, dan letakkan di tempat yang hangat. Mereka harus beristirahat selama sekitar 5 menit. Hal ini memungkinkan daging melonggarkan, jus mengalir kembali ke daging secara merata, dan bagian tengah daging untuk menyelesaikan memasak.

Sajikan setelah 5 menit. Nikmati dan catat waktu memasak Anda untuk referensi di masa mendatang. Ada banyak variabilitas dalam pemanggang dan waktu memasak dapat bervariasi pada berbagai jenis pemanggang.