Mengetahui perbedaannya adalah salah satu bagian terpenting dari memanggang
Ketika sampai ke situ, ada dua cara untuk memanggang: langsung atau tidak langsung. Metode ini kurang terkait dengan jenis grill yang Anda gunakan atau gaya makanan yang Anda masak daripada dengan ketebalan dan volume dari apa yang Anda panggang. Mengetahui metode mana yang digunakan dan cara terbaik untuk melakukannya adalah bagian yang sangat penting untuk menjadi pemanggang besar.
Direct Grilling adalah cara memasak yang paling mendasar dan sederhana.
Makanan dimasak, atau dipanggang, langsung di atas api. Apa yang lebih sederhana dari itu? Ada satu variasi dasar untuk pemanggangan langsung, namun: meninggalkan penutupnya , atau menjaganya. Memasak langsung adalah metode memasak tertua. Anda bisa melakukannya dengan sepotong daging, tongkat, dan api. Ini adalah paparan langsung ke panas yang memasak makanan. Di hari ini dan usia, kami memiliki perangkat memasak dengan tutup. Tutup inilah yang menentukan apakah makanan dipanggang atau dipanggang. Dengan menutup penutup yang Anda pegang dalam panas dan biarkan makanan dimasak seluruhnya.
Bayangkan menggunakan wajan. Wajan di atas kompor menggunakan panas langsung. Bagian makanan yang bersentuhan langsung dengan panci adalah memasak. Sekarang tutuplah panci itu. Bagian makanan yang bersentuhan langsung dengan panci lebih cepat dimasak, tetapi sisi dan bagian atasnya juga dimasak karena tutupnya menahan panas di dalamnya. Prinsip yang sama berlaku untuk memanggang.
Buka tutupnya dan panas yang naik akan memasak bagian bawah makanan. Tutup penutupnya dan panas yang terperangkap akan memasak sisi dan bagian atasnya. Tentu saja, Anda masih harus membalikkan keadaan untuk memasak, tetapi dengan menutupnya Anda mengurangi waktu memasak dan memasak hingga ke pusat lebih cepat daripada yang Anda inginkan dengan penutupnya.
Makanan yang Anda masak dengan panas langsung adalah makanan panggang tradisional: steak, burger, fillet ikan, dll. Segala sesuatu yang kurang dari 2 inci harus dimasak dengan pemanggangan langsung. Ini adalah hal-hal yang umumnya dimasak dengan cepat dan mendapat manfaat dari memasak panggangan panas dengan cepat . Seperti memiliki penutup atas atau bawah, biasanya, Anda ingin turun. Satu-satunya alasan untuk memanggang dengan tutupnya adalah untuk barang-barang yang membutuhkan banyak pengolesan , atau memasak dengan sangat cepat sehingga tutupnya akan menurunkan risiko memasak berlebihan.
Setiap makanan besar atau potongan daging lebih dari sekitar 2 inci tebal harus dipanggang secara tidak langsung.
Grilling tidak langsung lebih mirip dengan baking daripada pemanggangan langsung. Metode ini mengharuskan "api" dengan dibangun ke sisi tempat memasak akan berlangsung. Jika Anda berpikir tentang pemanggang gas yang khas, bayangkan pembakar (burner) dihidupkan, hanya pada setengah dari panggangan. Ini adalah sisi yang panas. Anda kemudian menempatkan makanan yang ingin Anda panggang secara tidak langsung pada sisi yang tidak panas dan tutupnya. Konveksi dan panas radiasi akan memasak makanan.
Karena makanan tidak terkena panas langsung dari pembakar akan memasak lebih merata dan cenderung tidak terbakar di sisi yang terbuka. Tentu saja, ini juga berarti akan memasak lebih lambat.
Metode memasak hanya mensyaratkan bahwa Anda dapat melampirkan makanan dengan cara tertentu, arang bekerja seperti halnya gas. Dengan panggangan arang, Anda cukup membangun api di satu sisi panggangan dan memasak di sisi lain. Saat menggunakan panggangan arang untuk memasak secara tidak langsung, saya menemukan yang terbaik untuk membuat api seperti biasanya dan kemudian menggunakan sekop logam kecil atau alat serupa untuk menggeser batubara panas ke satu sisi.
Tentu saja, ada banyak kemungkinan ketika datang untuk membangun api. Dengan pemanggang gas, Anda terbatas bagaimana Anda mengatur api. Pembakar memiliki kebiasaan menjengkelkan baik yang aktif atau tidak aktif. Ketika datang ke memanggang tidak langsung pembakar pada rendah masih terlalu panas sehingga off atau on, seberapa tinggi tergantung pada suhu memasak target Anda.
Namun dengan arang, Anda dapat membangun semua jenis kebakaran tidak langsung . Batubara dapat ditumpuk di tengah dan makanan ditempatkan di sekitar tepi, batu bara dapat berada di sekitar tepi dan makanan di tengah, batu bara dapat berada di samping, Anda mendapatkan ide.
Jadi apa yang Anda lakukan jika Anda memiliki pemanggang gas kecil dan hanya satu burner?
Alat yang Anda butuhkan untuk pemanggangan tidak langsung adalah wajan. Ini bisa menjadi panci besi cor berat atau panci aluminium sekali pakai. Panci ini berada di bawah parutan memasak tempat Anda berencana untuk memasak. Jika Anda memiliki panggangan satu kompor maka panci tetes harus berada di tengah dengan makanan langsung di atasnya. Panci tetes mengalihkan panas yang naik dan menciptakan ruang yang Anda butuhkan untuk pemanggangan tidak langsung. Panci tetesan juga menangkap semua tetesan dari makanan dan membantu membersihkan panggangan Anda.
Seperti yang saya katakan, Anda memanggang secara tidak langsung apa pun yang akan terbakar di permukaan sebelum bisa dimasak sampai ke tengah. Ini termasuk potongan daging lebih dari 2 inci dalam ketebalan, unggas, daging panggang, dll. Anda juga menggunakan metode ini untuk memanggang dengan rotisserie.