Selama bertahun-tahun, udang goreng - terutama udang goreng tepung roti - memiliki reputasi buruk. Restoran di mana-mana menyajikan udang kecil, kering yang dikelilingi oleh lapisan tebal adonan berminyak atau breading, hanya dapat dinikmati dengan porsi besar saus koktail . Dilakukan dengan benar, dan mereka lezat - lembab dan beraroma di bagian dalam, dikelilingi oleh lapisan panko renyah yang tipis.
Udang disortir dan dijual dengan "hitungan", artinya angka rata-rata dalam satu pon. Semakin tinggi angkanya, semakin kecil udang. Untuk resep ini, pilih media (31 hingga 35) atau besar (21 hingga 30); dengan cara itu udang akan memasak dengan kecepatan yang sama dengan panko cokelat, jadi mereka akan tetap berair.
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 hingga 12 udang mentah sedang atau besar (lebih atau kurang, tergantung selera)
- Jepit garam kosher
- 1/2 gelas tepung (semua tujuan)
- 1 telur
- 1 sendok teh yogurt (atau susu)
- 1 gelas
- panko breadcrumbs
- 6 cangkir minyak sayur (atau minyak kacang untuk menggoreng)
Cara Melakukannya
- Jika udang berada di cangkang, kupas dan devein mereka. Anda dapat membiarkan ekornya terlihat jika Anda suka, atau menghapusnya. Taburi sedikit dengan garam.
- Tempatkan tepung di piring dangkal yang kecil.
- Kocok telur dengan yogurt atau susu sampai benar-benar digabungkan dan tuangkan ke dalam piring atau mangkuk kecil dangkal lainnya.
- Tempatkan panko di piring ketiga.
- Pilih panci berdasar berat yang cukup besar untuk menampung semua udang dalam satu lapisan. Tuangkan cukup minyak ke dalam panci untuk mencapai kedalaman minimal 1/2 inci (3/4 lebih disukai). Panaskan minyak di atas api sedang-tinggi hingga 360 F.
- Saat minyak memanaskan, lapisi udang secara merata dengan tepung di mangkuk pertama. Beberapa pada suatu waktu, transfer ke campuran telur dan balikkan untuk melapisi dengan telur. Akhirnya, pindahkan ke mangkuk dengan panko dan lapisi udang dengan lapisan remah tipis dan tipis.
- Saat minyak panas, tambahkan udang berlapis dengan hati-hati dalam satu lapisan. Masak selama sekitar 2 menit, atau sampai sisi pertama berwarna cokelat keemasan dalam. Balikkan udang dan masak tambahan menit atau 2, atau sampai sisi kedua berwarna coklat keemasan.
- Angkat udang dan letakkan di atas rak atau tisu untuk mengering. Jika menggunakan handuk kertas, keluarkan udang setelah satu atau dua menit agar mereka tidak menyerap kembali minyak. Sajikan panas.
Catatan: Sementara udang ini baik-baik saja, mereka lebih baik dengan chermoula (saus rempah pedas), salsa meja merah, atau saus dari kepiting rangoon.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 6337 |
| Lemak total | 676 g |
| Lemak jenuh | 46 g |
| Lemak Tak Jenuh | 483 g |
| Kolesterol | 133 mg |
| Sodium | 1,365 mg |
| Karbohidrat | 71 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 18 g |