Tamales (dikenal sebagai hallacas di Venezuela) adalah salah satu makanan Amerika Selatan yang paling penting. Tamale terbuat dari daging dan sayuran dalam adonan tepung jagung, dibungkus rapat di daun pisang atau kulit jagung dan dikukus. Sangat mudah untuk membayangkan penduduk asli Amerika Selatan membawa tamale saat mereka bekerja - mereka adalah makanan portabel yang sempurna, elegan dalam kesederhanaannya. Penduduk Eropa di Amerika Selatan menghargai tamale dan menambahkan bahan-bahan dari Eropa seperti kacang, kismis, babi, zaitun, dan telur, yang mungkin juga Anda pilih untuk ditambahkan ke tamale Anda. Tamale sering disajikan saat perayaan dan merupakan bagian penting dari perjamuan Natal di banyak negara.
Apa yang Anda Butuhkan
- ) Untuk Pengisian:
- 3-4 pon daging babi panggang
- 2 potong daging asap
- Garam dan merica
- 1 besar
- bawang (dicincang)
- 1 tomat (cincang)
- 1 paprika merah (cincang)
- 1 paket bumbu Goya dengan daun ketumbar dan achiote
- 1 sendok teh garam bawang putih
- 1 sendok teh jinten
- 1 sendok teh bubuk cabai
- 3 sendok makan cuka
- 1/4 cangkir gula merah
- 1/3 gelas daging sapi (atau anggur merah)
- Untuk Adonan / Masa:
- 2 pon masarepa (atau masa harina
- 4-4 1/2 cangkir kaldu ayam
- 1 paket bumbu Goya (dengan daun ketumbar dan achiote)
- 16 sendok makan lemak babi (atau sayur mentega)
- 1/4 sendok teh garam (atau secukupnya)
- 1/4 sdt lada hitam (atau secukupnya)
- Paket 1 pon daun pisang beku (atau kulit jagung, atau jumlah yang setara dengan sekam jagung kering)
Cara Melakukannya
- Daun pisang beku. Masak bacon dalam wajan berat sampai renyah. Hapus irisan bacon , biarkan lemak yang diberikan di panci.
- Taburkan daging babi dengan garam dan merica, lalu daging babi coklat di lemak daging babi sampai kecoklatan di semua sisinya. Taruh babi ke dalam crockpot.
- Tambahkan bawang cincang, paprika , dan tomat ke dalam wajan yang sama, bersama dengan garam bawang putih, jinten, 1 paket bumbu Goya, dan bubuk cabai, dan tumis dengan api sedang sampai lunak dan wangi, sekitar 5 menit. Tambahkan sayuran ke crockpot dengan daging babi.
- Tambahkan cuka, gula merah, dan kaldu sapi (atau anggur).
- Ubah crockpot menjadi rendah, dan masak selama 8 jam, atau sampai daging sangat empuk dan mudah hancur.
- Menggunakan 2 garpu, dengan kasar memotong daging saat masih di dalam crockpot dan biarkan masak selama 1 jam lagi.
- Saring daging, sisakan jus. Tempatkan daging dan sayuran yang tegang dalam mangkuk dan sisihkan. Cadangan 1 cangkir jus untuk adonan, dan letakkan sisanya dalam panci. Didihkan sampai kental, lalu aduk menjadi daging parut. Pengisian dapat dilakukan di depan dan didinginkan hingga dua hari.
- Buat adonan: Tambahkan masarepa atau masa harina ke mangkuk besar. Secara bertahap aduk dalam 1 cangkir jus crockpot yang disediakan. Masukkan 3 gelas kaldu ayam dan satu paket bumbu Goya. Tambahkan sedikit kaldu ayam secara perlahan, aduk, hentikan saat tepung jagung berkumpul menjadi adonan yang lembut. Bekerja di lemak babi dengan jari-jari Anda. Itu harus lembut dan lentur.
- Bilas daun pisang dan keringkan dengan lembut. Daun pisang sangat besar, jadi saya memotongnya menjadi persegi panjang kasar untuk tamale. Bereksperimenlah dengan ukuran yang Anda inginkan (besar, ukuran pembuka, dll.).
- Untuk tamale menengah, potong daun menjadi persegi panjang sekitar 8 x 10 inci. Baringkan persegi panjang ke bawah, dan letakkan sekitar 1/2 cangkir adonan di tengahnya. Tekan adonan menjadi persegi panjang sekitar 2 1/2 kali 4 inci. Taruh beberapa sendok makan di atasnya, dan taburi dengan kismis, kacang, dan zaitun jika diinginkan. Isi atas dengan 1/2 cangkir adonan, dan tekan ke dalam persegi panjang.
- Bungkus isi dengan daun: lipat di sisi kanan, lalu kiri, lalu putar bagian bawah, lalu turunkan bagian atas. Amankan tamale dengan tali. Ulangi dengan sisa pengisian dan adonan.
- Tempatkan beberapa tamales (karena banyak yang akan mudah masuk) ke dalam insert steamer basket, dan tempatkan keranjang di atas panci berisi air mendidih, menjaga tamales di atas air. Tutup tamale dengan handuk dapur, kemudian dengan tutup panci, dan kukus selama 30-45 menit, berhati-hati untuk mengisi air dalam pot bila perlu.
- Biarkan tamales dingin, lalu sajikan. Tamale kukus bisa dibekukan. Panaskan kembali dengan mengukusnya atau hanya memanaskannya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 338 |
| Lemak total | 17 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 60 mg |
| Sodium | 170 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 19 g |