Di beberapa wilayah di Amerika Serikat, Anda bisa mendapatkan adonan siap pakai untuk tamales, yang segar dari pabrik tortilla atau di bagian pendingin supermarket. Jika Anda tidak tinggal di tempat seperti itu — atau jika Anda hanya ingin membuat tamales Anda sepenuhnya dari awal — gunakan resep dasar ini. Ini panggilan untuk masa harina , produk tepung jagung komersial yang digunakan untuk membuat tortilla, tamale , dan banyak makanan Meksiko dan Amerika Tengah lainnya.
Jumlah tamale yang dapat Anda buat dengan resep ini akan tergantung pada ukuran tamale dan jumlah pengisian yang digunakan dalam masing-masing.
Catatan: Masa harina (yang diterjemahkan sebagai "tepung adonan") adalah produk kering; dengan sendirinya berarti "adonan" dan apa yang Anda miliki setelah rehidrasi tepung.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 bulan masa harina
- 5 cangkir air hangat atau kaldu ayam rendah sodium
- 2 cangkir lemak babi babi
- 2 sendok teh garam
- Opsional: 3 sendok makan bubuk bawang
- Opsional: 2 sendok makan bubuk jintan
- Opsional: 3 sendok makan bubuk cabai
Cara Melakukannya
Dalam mangkuk pencampuran besar, campurkan masa harina dengan air hangat atau kaldu. Diamkan campuran tersebut selama sekitar 20 menit agar agak lunak, lalu kocok dengan mixer listrik dengan kecepatan rendah hingga membentuk adonan. (Anda sekarang memiliki masa .) Taburkan garam, bubuk bawang, jinten, dan bubuk cabai di atas adonan, jika diinginkan, dan aduk lagi hingga tercampur dengan baik.
Dalam mangkuk terpisah, cambuk lemak babi dengan mixer listrik selama sekitar tiga menit atau sampai mengembang. Tambahkan lemak babi ke adonan, kocok sedikit demi sedikit, sampai tercampur rata.
Masa Anda seharusnya tentang konsistensi selai kacang. Jika terlalu kering, campurkan sedikit air atau kaldu lagi; Jika adonan Anda terlalu longgar, tambahkan lebih lama masa harina sampai Anda mendapatkan tekstur yang diinginkan.
Gunakan masa Anda segera atau tutup dan simpan di kulkas hingga 24 jam.
Variasi Adonan Tamale Buatan Sendiri
- Jangan takut untuk bereksperimen dengan bumbu dan rempah-rempah yang berbeda dalam adonan Anda, memvariasikannya sesuai dengan preferensi pribadi Anda atau untuk melengkapi rasa dalam isian yang ingin Anda gunakan.
- Cobalah, misalnya, beberapa sendok makan epazote kering (baik di tempat atau di samping bumbu yang disebutkan dalam resep) untuk catatan kasar dan sangat Meksiko. Atau ganti bumbu yang disebutkan dengan bubuk kayu manis dan cengkeh untuk melengkapi isi daging babi atau untuk tamale (makanan penutup) yang manis.
- Setelah Anda merasa nyaman membuat resep dasar, Anda akan mulai memikirkan bumbu tambahan favorit Anda sendiri.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 644 |
| Lemak total | 44 g |
| Lemak jenuh | 17 g |
| Lemak Tak Jenuh | 19 g |
| Kolesterol | 39 mg |
| Sodium | 899 mg |
| Karbohidrat | 56 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 8 g |