Resep Tamal dan Informasi
Tamales adalah hidangan Pra-Columbus yang unik yang diyakini berasal di Mesoamerika, tanah antara Amerika Utara dan Selatan. Tamale Meksiko mungkin adalah versi yang paling terkenal, namun, hampir semua budaya Amerika Tengah dan Selatan telah mengadopsi hidangan tersebut ke dalam gaya memasak mereka sendiri.
Apakah mereka?
Tamales adalah makanan lengkap dalam bentuk portabel. Dalam kebanyakan versi, tamale dibuat dari campuran adonan jagung (masa) dan isian, dibungkus dengan daun pisang atau kulit jagung, dan kemudian dikukus.
Masa jagung menjadi lebih kencang ketika dikukus, dan tamale dapat dibuka dan dimakan saat bepergian.
Bukti arkeologi menunjukkan tamale yang dikonsumsi oleh budaya Aztec dan Maya kuno. Tamale paling awal adalah sederhana. Mereka dibuat dengan kacang dan labu dan dipanggang di atas api. Ketika orang Eropa membawa ayam, babi, zaitun, kismis, dan makanan lain bersama mereka ke Dunia Baru, tamale menjadi lebih rumit.
Tamale memiliki banyak nama dan variasi seperti tamals , tamalitos, atau pasteles . Rakyat Venezuela menikmati hallacas , terutama saat Natal. Di Andes, humitas dibuat dengan jagung segar, daripada harina biasa (atau masarepa di beberapa tempat), yang merupakan bentuk tepung jagung kering.
Suatu bentuk tamales juga dikonsumsi di beberapa pulau Karibia, seperti Kuba, Republik Dominika, Trinidad dan Tobago, Curacao, dan Aruba. Tamale telah diadopsi secara luas di Amerika Serikat juga.
Sekitar awal abad ke-20, "pai tamale" yang diadaptasi Amerika adalah pai daging dan casseroles yang dibuat dengan kerak tepung jagung dan tambalan tamale berlapis yang disebut.
Tamale Masa
Masa, atau adonan tepung jagung, di dalam tamale disiapkan dengan mencampurkan tepung jagung kering dengan kaldu (biasanya dibiarkan dari memasak daging di isian), lemak babi, dan bumbu sampai terbentuk sebagai adonan yang lembut.
Masa harina adalah tepung jagung yang paling umum digunakan untuk membuat tamales (dan juga digunakan untuk membuat tortilla jagung). Masa harina terbuat dari jagung tanah yang telah diperlakukan dengan kapur untuk menghilangkan kulit dan kulit, dibuat menjadi adonan, kemudian dikeringkan dan digiling menjadi makanan yang enak. Masa harina memiliki rasa yang khas, tidak seperti hominy, karena dipersiapkan dengan proses serupa. Lemak membuat masa menjadi terlalu kering dan pucat.
Tamale Tambalan
Tambalan berkisar dari yang sederhana hingga yang rumit. Di beberapa negara, masa itu diisi dengan sepotong ayam atau babi sederhana. Kebanyakan tamale telah menguraikan daging matang yang dimasak lambat (biasanya ayam atau babi), kadang-kadang dengan sayuran (kentang, jagung, cabai, atau wortel), keju, buah kering, dan zaitun.
Membungkus dan Mengukus Tamales
Tamale paling sering dibungkus dengan kulit jagung kering (direndam dalam air untuk membuat mereka lentur) atau daun pisang. Pembungkus tidak dimakan tetapi memberikan rasa tertentu ke tamale ketika mereka dikukus. Tamales dikukus selama sekitar 30 menit, tergantung pada ukurannya, atau sampai masa menjadi kuat dan pengisian dipanaskan.
Resep
Banyak keluarga dalam budaya dari Amerika Utara sampai Amerika Selatan memiliki resep peresapan tamale yang diseduh, yang disiapkan oleh nenek dan diwariskan dari generasi ke generasi.
Tamale babi tradisional
Tamales Keju Mudah
Tamale Kebun Sayur
Humus Jagung Segar
Cara Membuat Tamale Meksiko Otentik
Pull Pork Tamales
Tamale Tambalan