Usia penting dalam dua jenis daging ini dari domba
Anda mungkin berpikir bahwa domba dan kambing hanya nama yang berbeda untuk hal yang sama karena mereka berdua adalah domba domestik. Sementara itu tampaknya masuk akal, itu tidak sepenuhnya benar. Mereka memiliki perbedaan yang jelas, terutama di usia mereka. Seperti yang Anda ketahui, usia seekor hewan dapat memengaruhi rasa dan seberapa lembut dagingnya. Dan itu, pada gilirannya, mempengaruhi cara Anda menyiapkan daging itu.
domba
Domba adalah domba yang biasanya berusia kurang dari 1 tahun.
Ada sedikit lemak pada domba, dan dagingnya bisa bervariasi warnanya dari merah muda yang lembut ke merah pucat. Domba yang berumur kurang dari 3 bulan disebut spring lamb. Daging domba musim semi sangat lembut tetapi memiliki rasa yang lebih ringan daripada domba. Sebagian besar daging domba yang dijual di Amerika Serikat berasal dari domba hanya karena daging kambing tidak memiliki banyak pengikut di AS
daging domba
Daging kambing adalah daging dari domba yang lebih tua dari 1 tahun, idealnya 3 tahun. Ini adalah warna merah yang intens dan mengandung banyak lemak. Rasanya sangat kuat, dan Anda mungkin harus mendapatkan rasanya sebelum dapat menikmati makanan daging kambing jika Anda seorang Amerika.
Mutton jauh lebih populer di Timur Tengah dan Eropa daripada di Amerika Serikat. Rasa daging kambing yang goyah cenderung lebih menarik bagi orang-orang yang juga menikmati daging binatang lainnya seperti rusa, babi hutan, kelinci, dan hewan lainnya yang lebih eksotis.
Potongan Anak Domba Biasa
Karena orang Amerika lebih menyukai rasa daging domba yang lebih lembut, harganya lebih mahal daripada daging domba tetapi juga lebih mudah ditemukan di pasar biasa.
Pemotongan umum di AS adalah pemanggangan bahu, rak, daging pinggang, dan kaki domba.
Penting juga untuk dicatat bahwa domba domestik cenderung diberi makan biji-bijian, mengandung lebih banyak lemak, dan memiliki rasa yang lembut. Daging domba impor, biasanya dari Australia atau Selandia Baru, cenderung diberi makan rumput, lebih langsing, dan memiliki rasa yang lebih kuat.
Metode Memasak
Menurut American Lamb Association, tiga metode memasak yang paling umum untuk domba adalah memanggang, menguduskan, dan memanggang. Memanggang (atau memanggang) di atas bara panas sangat bagus untuk burger dan daging domba. Asosiasi anak domba merekomendasikan brining kering dan penggaraman daging selama sekitar 40 menit sebelum memasak untuk membantu memecah protein.
Braising adalah tempat daging pertama kali dicokelatkan dengan lemak dan kemudian dimasak perlahan dalam panci tertutup dengan sedikit cairan. Ini bisa dilakukan di atas kompor atau di oven, dan metode ini paling baik untuk memotong yang lebih berat seperti bahu.
Panas kering dari pemanggangan oven adalah yang terbaik untuk potongan yang lebih lunak seperti rak atau kaki. Daging dimasak tanpa penutup dan menghasilkan bagian luar dan lembab yang coklat.
Karena daging kambing lebih keras, metode memasak lambat seperti rebusan membantu melunakkan daging dan mengeluarkan rasa.