Pilih potongan yang tepat untuk resep Anda
Seleksi dan penyimpanan domba
Warna adalah indikator umur yang baik. Semakin terang warnanya, semakin muda dagingnya. Bayi domba harus berwarna merah muda pucat. Domba biasa berwarna merah muda.
Daging domba giling dan potongan domba kecil harus dibungkus dan didinginkan hingga tiga hari. Daging panggang yang lebih besar dapat didinginkan hingga 5 hari sebelum digunakan.
Daging domba dapat dibungkus rapat dan dibekukan hingga 3 bulan, sementara daging panggang yang lebih besar dan potongan padat dapat dibekukan hingga 6 bulan.
Rencana ke depan: domba beku harus dicairkan perlahan di dalam lemari es, bukan pada suhu kamar. Ini akan memungkinkan kelembapan untuk diserap kembali ke dalam daging dan tidak hilang.
Domba yang dimasak mungkin didinginkan hingga 3 hari atau dibekukan hingga 3 bulan.
Satu kaki domba seberat 6 pon akan melayani antara 6 dan 8 orang.
Memilih domba untuk memasak
Saat memilih domba , pertimbangkan kelembutan potongannya sehingga Anda akan tahu cara memasaknya. Pemotongan lunak membutuhkan memasak cepat di atas panas sedang sampai tinggi, sementara pemotongan yang lebih sedikit lebih baik untuk memasak dan rebusan.
Potongan domba
Potongan daging domba yang lunak meliputi:
• Iga: Daging panggang (iga, rak, mahkota), daging (iga, iga)
• Loin: Daging panggang (loin, double loin), daging (pinggang, ginjal atau bahasa Inggris)
• Kaki: Kaki domba atau kambing, kaki atau steak, kubus untuk kebab
Potongan yang tidak terlalu lunak membutuhkan waktu memasak yang lebih lama termasuk:
• Leher: Irisan leher
• Bahu: Daging panggang (digulung, bantal, bahu persegi), daging (pisau, lengan), rebus domba atau kambing, domba giling atau daging kambing
• Payudara: Daging panggang untuk isian, riblets (rebus domba atau daging kambing)
• Shank: betis domba atau kambing
Lebih lanjut tentang Resep Domba dan Anak Domba
• Apa perbedaan antara domba dan kambing?
• Lamb Selection, Storage, dan Cuts
•
•
•
• Sejarah Domba
• Resep Domba