Awalnya, pembuatan sosis adalah cara untuk melestarikan sisa-sisa daging yang tersisa di meja tukang daging. Garam dan rempah-rempah lainnya ditambahkan untuk membantu memperpanjang umur simpan. Sosis disembuhkan baik dengan pengeringan, merokok (panas atau dingin), atau pengasinan.
Sebagai teknik ditingkatkan orang menemukan sosis menjadi tidak hanya makanan yang murah dan mudah tetapi lezat. Sosis umumnya terbuat dari daging babi, tetapi juga dari daging sapi, daging sapi muda, domba, ayam, kalkun, dan permainan.
Baru-baru ini, pencarian makanan rendah lemak telah mendorong banyak orang untuk sosis ayam dan kalkun dan kualitas sosis jenis ini telah meningkat banyak.
Proses Pengeringan
Merokok dingin terjadi pada 70 hingga 90 derajat dan bisa memakan waktu hingga satu minggu. Merokok panas dilakukan di mana saja antara 100 dan 190 derajat. Jika Anda tertarik membuat sosis sendiri, mulailah dengan metode asap panas. Metode dingin bisa berbahaya jika Anda tidak berhati-hati.
Merokok panas dilakukan persis seperti Anda akan memanggang daging panggang . Panaskan perokok Anda begitu Anda menyiapkan sosis dan letakkan di perokok . Gunakan kayu ringan dan asap pada suhu rendah. Untuk menghilangkan kemungkinan keracunan makanan, Anda perlu membawa suhu internal hingga 160 derajat. Namun, Anda dapat mengambil jalan tengah. Asap sosis sebagian pada suhu rendah untuk menambahkan rasa berasap lalu lepaskan dari perokok sebelum mulai mengecil dan kering.
Kemudian ketika Anda siap menyajikannya, masaklah hingga 165 derajat.
Jenis Sosis
Ada banyak jenis sosis, termasuk:
Andouille Sausage: Sosis pedas dan sangat berasap yang terbuat dari babi chitterlings dan babat. Berasal dari Prancis, Andouille adalah spesialisasi masakan Cajun. Ini digunakan dalam spesialisasi seperti jambalaya dan gumbo.
Andouille juga sangat baik disajikan dingin sebagai hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: Sosis Jerman bertekstur kasar yang diasapi dan berbumbu tinggi. Biasanya dikukus atau ditumis.
Bierwurst atau Beerwurst : (Tidak mengandung bir) Sosis dimasak Jerman dibuat dengan banyak bawang putih dan warna merah gelap. Biasanya dijual sebagai daging sandwich.
Sosis Darah atau Puding Darah atau Puding Hitam: Sosis link besar terbuat dari darah babi, lemak, remah roti dan oatmeal. Hampir berwarna hitam, sosis darah umumnya dijual matang. Ini secara tradisional ditumis dan disajikan dengan kentang tumbuk.
Bockwurst: Dibumbui dengan peterseli cincang dan daun bawang, sosis sapi muda ini berasal dari Jerman. Ini umumnya dijual mentah dan harus dimasak dengan baik sebelum disajikan.
Bratwurst: Sosis Jerman yang terbuat dari daging babi dan daging sapi yang dibumbui dengan berbagai bumbu termasuk jahe, pala, dan ketumbar atau jinten. Meskipun sekarang sudah tersedia, bratwurst umumnya ditemukan segar dan harus dipanggang atau ditumis sebelum makan.
Chorizo: Sosis babi panggang yang sangat dibumbui, dibumbui dengan bawang putih, bubuk cabai , dan bumbu lainnya. Ini banyak digunakan baik dalam masakan Meksiko dan Spanyol. Chorizo Meksiko dibuat dengan daging babi segar sementara versi Spanyol menggunakan daging babi asap.
Frankfurter: Seekor hot dog.
Keju Kepala: Bukan keju sama sekali, tapi sosis yang terbuat dari potongan daging kepala anak sapi atau babi (kadang-kadang domba atau sapi) yang dibumbui, dikombinasikan dengan kaldu daging agar-agar dan dimasak dalam cetakan. Ketika dingin, sosis tidak dicetak dan diiris tipis. Biasanya dimakan pada suhu kamar.
Sosis Italia: Topping pizza favorit ini adalah sosis babi kasar, yang umumnya dijual dalam bentuk biji-bijian. Sosis Italia biasanya dibumbui dengan biji bawang putih dan biji adas atau adas manis. Muncul dalam dua gaya panas (dibumbui dengan cabai merah panas) dan manis (tanpa panas tambahan). Itu harus dimasak dengan baik sebelum disajikan dan cocok untuk menggoreng, memanggang atau menganyam.
Kielbasa atau Sosis Polandia: Sosis asap ini biasanya terbuat dari daging babi meskipun daging sapi juga bisa ditambahkan. Itu datang dalam chunky (sekitar 2 inci diameter) dan biasanya dijual pra-dimasak, meskipun sesekali tukang daging akan menjualnya segar.
Kielbasa dapat disajikan secara terpisah atau dipotong-potong sebagai bagian dari hidangan. Bahkan Kielbasa yang sudah jadi rasanya lebih baik saat dipanaskan. Ini adalah favorit saya dalam roti.
Sosis Loukanika: Dibumbui dengan kulit jeruk, sosis Yunani ini dibuat dengan daging domba dan babi. Loukanika adalah sosis segar dan harus, karena itu, dimasak sebelum makan. Biasanya dipotong menjadi potongan dan tumis.
Weisswurst: Bahasa Jerman untuk "sosis putih," weisswurst adalah sosis halus yang dibuat dengan daging sapi muda, krim, dan telur. Ini secara tradisional disajikan selama Oktoberfest dengan mustard manis, roti gandum, dan bir.
Ingat beberapa hal. Banyak sosis sekarang tersedia dalam berbagai mentah sehingga Anda dapat mengambil keuntungan dari merokok sendiri. Jangan mencoba untuk merokok sosis asap kecuali Anda melakukannya pada suhu tinggi (225 derajat) dan untuk waktu yang singkat (1-2 jam). Lakukan ini pada dasarnya menghangatkan sosis. Jika Anda merokok sosis yang belum dimasak, perhatikan suhu internal dan pastikan suhu setidaknya mencapai 160 derajat F.