Jahe, saffron, kayu manis dan madu menonjol dalam tagin manis dan gurih khas Maroko klasik ini yang berfungsi baik sebagai makanan keluarga atau makan malam perusahaan. Sementara tagines buah lain sering dibuat dengan buah kering seperti plum atau aprikot , yang satu ini menyerukan perburuan buah segar, matang (tetapi masih kuat). Jika memungkinkan, pilih pir yang lebih kecil untuk presentasi yang lebih bagus.
Perhatikan bahwa perlakuan serupa diberikan kepada quince yang baru ketika membuat Anak Domba atau Daging Sapi dengan Quies , meskipun dalam kasus itu, quince yang terkenal keras harus dimasak sampai matang sebelum melakukan perburuan.
Meskipun slow-stewing dalam tagine tanah liat adalah metode persiapan yang paling tradisional, jauh lebih umum akhir-akhir ini untuk melihat hidangan yang disiapkan dalam pressure cooker . Petunjuk di bawah ini menjelaskan kedua metode, serta persiapan dalam panci konvensional atau oven Belanda.
Waktu memasak adalah untuk pressure cooker; kali ini dua kali lipat jika memasak dalam pot standar dan tiga kali lipat kali ini jika menggunakan tagine.
Apa yang Anda Butuhkan
- Sekitar 2 lbs / 1 kg daging sapi (atau domba, potong 2 inci atau 3 inci)
- 2 bawang sedang (cincang halus)
- 3 atau 4 siung bawang putih
- 1 atau 2 keping kecil (2 inci sampai 3 inci) dari batang kayu manis
- 1 1/2 sendok teh jahe
- 1 sendok teh garam, atau secukupnya
- 1 sendok teh kunyit
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1/4 sendok teh lada putih (atau cabe rawit)
- 1/2 sendok teh benang saffron (hancur)
- 1/4 sendok teh
- Ras El Hanout
- 3 atau 4 sendok makan minyak zaitun
- 3 atau 4 sendok makan mentega
- 1 segenggam kecil ketumbar (ketumbar, diikat ke dalam buket)
- Sekitar 2 lbs./1 kg pir (segar, sangat kencang)
- 1/3 cangkir kaldu (dipesan dari memasak daging)
- 3 sendok makan mentega
- 3 sendok makan madu (atau gula)
- 1 sendok teh kayu manis
- Opsional: sedikit garam
- Pilihan:
- almond goreng untuk hiasan
- Opsional: biji wijen emas panggang untuk hiasan
Cara Melakukannya
1. Masak Anak Domba atau Daging Sapi
Panci konvensional, oven Belanda atau alat pengaduk tekanan: Campurkan daging domba atau daging sapi, bawang, bawang putih, rempah-rempah, mentega, dan minyak. Brown daging selama beberapa menit di atas api sedang lalu tambahkan 3 cangkir air dan buket ketumbar. Tingkatkan panas ke tinggi untuk membawa cairan mendidih.
Jika menggunakan pressure cooker , tutup rapat dan lanjutkan pemanasan sampai tekanan tercapai. Kemudian, kecilkan api hingga sedang dan masak dengan tekanan selama sekitar 30 menit.
Pada titik ini, hentikan memasak untuk mengeluarkan dan mencadangkan 1/3 gelas cairan. Tambahkan sedikit lebih banyak air ke kompor jika Anda merasa perlu, tutup rapat dan kembali ke tekanan. Lanjutkan memasak tekanan selama 15 hingga 20 menit lagi, atau sampai daging tes melembutkan lembut. Kurangi saus, tanpa ditutup, sampai sebagian besar minyak dan bawang.
Jika menggunakan panci konvensional atau oven Belanda , tutup dan masak daging di atas api sedang selama dua hingga dua setengah jam, sampai dagingnya sangat empuk dan mudah pecah dari tulang. (Catatan: Sekitar setengah dari memasak, keluarkan dan simpan 1/3 gelas cairan.) Selama memasak, aduk sesekali dan perhatikan konsentrasi cairan memasak; tambahkan sejumlah kecil air seperlunya agar daging tidak hangus. Ketika daging sudah matang, kurangi saus, buka tutup, sampai sebagian besar minyak dan bawang.
Metode tagine tanah liat atau keramik: Iris salah satu bawang, bukan mengirisnya dan lapis cincin bawang di bagian bawah tagine. Tambahkan minyak dan mentega ke tagine. Dalam mangkuk, campur daging dengan bawang parut, bawang putih, dan rempah-rempah; tempatkan campuran di atas lapisan bawang, berhati-hati untuk mengatur sisi tulang daging ke bawah. Tambahkan 2 1/2 gelas air, tutup, dan letakkan tagine pada diffuser di atas api sedang. Biarkan tagine mencapai simmer (ini mungkin membutuhkan waktu lama), dan kemudian kurangi panas ke suhu terendah yang diperlukan untuk mempertahankan simmer. Biarkan tagine dimasak selama tiga jam atau lebih (jangan diaduk) sampai dagingnya sangat empuk (Anda harus bisa mencubitnya dari tulang) dan cairannya berkurang.
(Catatan: Sekitar dua jam sebelum memasak, lepaskan dan simpan 1/3 gelas cairan.)
2. Merebus buah pir
Persiapan buah pir bisa dilakukan saat daging masih dimasak. Lelehkan mentega dalam wajan berukuran 10 "lalu angkat panci dari api. Masukkan kayu manis, madu, dan cairan masakan yang sudah dipesan.
Kupas setiap pir, potong setengah memanjang dan buang inti. (Anda dapat meninggalkan batang untuk presentasi jika Anda suka; Saya lebih memilih untuk membuangnya.) Saat Anda bekerja, pindahkan bagian pear ke dalam wajan, dengan sisi datar ke bawah.
Tutupi wajan dan letakkan di atas api sedang agar cairan menjadi mendidih. Kurangi panas hingga sedang-rendah dan masak pir hingga lunak, sekitar 10 menit. Jika perlu, kurangi cairan menjadi sirup kental. Hindari terlalu matang buah pir atau mereka akan pecah saat disajikan.
3. Sajikan Tagine
Buang batang kayu manis dan daun ketumbar. Jika Anda memasak panci atau pressure cooker, pindahkan daging dan saus bawang ke piring. Jika Anda menyiapkan daging dalam tagine, rencanakan untuk melayani langsung dari kapal yang sama.
Atur potongan buah pir di sekitar daging dan sirup sirup ke atas semua. Hias hidangan jika diinginkan dengan almond goreng atau biji wijen.
Tradisi adalah mengumpulkan dan makan dari hidangan komunal, menggunakan potongan-potongan roti Maroko ( khobz ) bukan peralatan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 872 |
| Lemak total | 55 g |
| Lemak jenuh | 23 g |
| Lemak Tak Jenuh | 23 g |
| Kolesterol | 215 mg |
| Sodium | 633 mg |
| Karbohidrat | 44 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 53 g |