Resep tagine klasik dengan domba atau daging sapi ini adalah cara yang mudah dan lezat untuk mengambil keuntungan dari rasa unik dari quince buah jatuh - quince, atau safarjal seperti yang dikenal dalam bahasa Arab. Seperti halnya tag buah Maroko lainnya, yang satu ini memiliki bumbu lezat, aromatik yang dikombinasikan dengan rasa manis dari buah, madu, dan kayu manis.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kg (sekitar 2 lbs.) Daging sapi atau domba, potong 2 "atau 3" potongan
- 2 bawang sedang, cincang halus
- 3 hingga 4 siung bawang putih
- 1 atau 2 keping kecil (2 hingga 3 ") dari batang kayu manis
- 1 1/2 sendok teh jahe
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh kunyit
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1/2 sendok teh
- benang saffron,
- hancur
- 1/4 sdt cabe rawit
- 1/4 sendok teh
- Ras El Hanout
- 4 sendok makan minyak zaitun
- 4 sendok makan mentega
- 1 sekelompok kecil ketumbar (ketumbar), diikat ke buket
- --------------------------
- 1 hingga 1 1/2 kg (3 lbs.) Quince
- 1 sendok teh gula
- --------------------------
- 3 hingga 4 sendok makan cairan memasak dari quince
- 3 hingga 4 sendok makan kaldu dari daging
- 3 sendok makan mentega
- 2 sendok makan madu
- 2 sendok makan gula
- 1 sendok teh kayu manis
- sedikit garam (opsional)
Cara Melakukannya
Masak Daging
- Sisihkan safron dan cilantro.
- Tempatkan daging, bawang, bawang putih, rempah-rempah yang tersisa, minyak dan mentega dalam panci penekan atau panci berat. Aduk hingga rata, lalu cokelat daging di atas api sedang-tinggi.
- Tambahkan saffron, cilantro, dan sekitar 3 cangkir air.
- Tutup dan masak dengan tekanan selama sekitar 45 menit, atau didihkan tanpa tekanan selama satu setengah jam, atau sampai daging sangat empuk.
- Cadangan 3 hingga 4 sendok makan kaldu, lalu kurangi cairan yang tersisa sampai saus tebal dan sebagian besar minyak.
Masak para Quince
- Sementara dagingnya dimasak, siapkan quince. Mengupas tidak perlu, tetapi Anda dapat melakukannya. Potong mereka menjadi seperempat atau delapan (quince kecil dapat dipotong hanya setengah), kemudian inti mereka.
- Masukkan bagian-bagian quince yang sudah jadi ke dalam semangkuk air saat Anda berusaha menghindari cokelat yang sudah berubah.
- Tiriskan quince dan pindahkan ke wajan atau pot.
- Tutup dengan air tawar, tambahkan satu sendok teh gula dan didihkan.
- Didihkan perlahan selama 15 hingga 20 menit, atau sampai quince lembut tetapi masih cukup kuat untuk menahan bentuknya.
- Tiriskan quince, sisakan beberapa sendok makan cairan perburuan di dalam pot.
- Tambahkan kaldu yang disediakan, mentega, kayu manis, gula, madu, dan garam. Bawa ke simmer dan masak hingga bentuk sirup kental.
- Sesekali aduk atau putar quince untuk melapisi mereka dengan sirup di semua sisi. (Perhatikan bahwa menggunakan wajan akan memungkinkan quince untuk glasir dalam sirup tanpa merusak selama pengadukan merata.)
Melayani
- Buang daun ketumbar. Tempatkan daging dan saus di piring saji. Atur quince di sekitar, menyendok sirup di atas daging dan buah.
- Sajikan tagines dengan roti Maroko atau roti kering lain untuk menyendok semuanya.
Kiat Resep
Sementara beberapa resep untuk quince tagine mungkin menyerukan rasio quince yang lebih kecil terhadap daging, saya lebih suka banyak buah dalam hidangan ini. Jumlah buah mudah disesuaikan. Daging sapi dan domba paling populer, tetapi kambing biasa ada di beberapa daerah.
Potongan daging di tulang akan memberi rasa paling banyak. Anda juga dapat menggunakan ayam; sesuaikan waktu memasak dengan tepat.
Saya ingin memasukkan sedikit Ras El Hanout di bumbu. Jika Anda menghilangkan ini, cobalah menambahkan sedikit pala dan satu atau dua cengkeh. Waktu memasak adalah untuk pressure cooker . Berikan lebih banyak waktu jika menyiapkan sup dalam pot.
Tips Memasak di Tagine
- Untuk menyiapkan hidangan dengan tagine tradisional , iris salah satu bawang daripada memotongnya; jangan memisahkan cincin bawang. Atur irisan bawang di bagian bawah tagine dan sebarkan bawang cincang di atasnya. Atur daging pada bawang kemudian tambahkan minyak, mentega, bumbu, daun ketumbar dan sekitar 3 cangkir air. Tutup dan biarkan mendidih di atas api sedang-rendah, gunakan diffuser di bawah tagine tanah liat atau keramik jika sumber panas Anda adalah sesuatu selain gas.
- Masak tagine sampai daging lunak dan cairannya dikurangi, antara dua dan tiga jam untuk daging sapi; terkadang lebih lama untuk daging domba atau potongan besar daging. Tambahkan lebih banyak air selama memasak jika Anda merasa terlalu banyak menguap.
- Ikuti petunjuk di atas untuk memasak quince. Jika sudah siap, tambahkan quince dan syrup langsung ke tagine, yang akan berfungsi ganda sebagai piring saji Anda.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 856 |
| Lemak total | 59 g |
| Lemak jenuh | 25 g |
| Lemak Tak Jenuh | 25 g |
| Kolesterol | 220 mg |
| Sodium | 232 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 53 g |