Crema pasticcera , pastry cream, adalah salah satu bahan dasar yang digunakan dalam banyak kue dan kue Italia; itu adalah lapisan kue atau kue kering berlapis seperti millefoglie , di tart, atau krim yang Anda temukan di kue-kue pagi seperti cornetti (croissant bergaya Italia). Singkatnya, makanan penutup Italia tidak akan sama tanpa itu.
Crema pasticcera tidak sulit untuk dibuat, meskipun memang membutuhkan perawatan dan perhatian sehingga tidak 'mengental. Fernanda Gosetti, penulis Il Dolcissimo , menyarankan agar Anda menggunakan pot tembaga karena ia melakukan panas lebih baik, dan menambahkan bahwa jika Anda sering membuat crema pasticcera, Anda harus berinvestasi dalam panci dengan dasar bulat karena lebih mudah untuk mengocok krim di dalamnya . Dia juga mencatat bahwa crema harus dipindahkan ke mangkuk segera setelah siap karena akan terus dimasak dalam panci panas.
Jumlah yang diberikan di bawah ini dapat dengan mudah ditingkatkan atau dikurangi. Resep ini membuat sekitar 3 cangkir krim pastry, yang akan cukup untuk mengisi kue lapis atau membuat Zuppa Inglese kecil (English trifle).
Apa lagi yang bisa Anda gunakan untuk itu? Nah, di antara lapisan kue bolu , misalnya, atau di bawah lapisan buah segar dalam crostata . Atau sebagai lapisan gula pada kue yang ditaburi gula sedikit manisan . Atau dalam puding.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 liter (2 cangkir / 500 ml) susu murni
- 1 biji vanili, atau 1/2 sendok teh ekstrak vanila
- 6 kuning telur sangat segar
- 6 sendok makan tepung serbaguna
- 3/4 cangkir gula pasir
- Sedikit garam laut
Cara Melakukannya
- Tetapkan semua kecuali 1/2 cangkir susu untuk menghangatkan di atas api kecil dengan kacang vanila (jika menggunakan ekstrak, tambahkan nanti).
- Sementara itu, aduk ringan kuning telur ke dalam mangkuk pencampur media untuk memecahkannya. Ayak tepung ke dalam mangkuk, aduk perlahan, dan pastikan tidak ada gumpalan yang terbentuk. Kocok dalam gula juga, dan kemudian sisa 1/2 cangkir susu, berhati-hati untuk menghilangkan benjolan apa pun.
- Pada saat ini, susu di atas kompor akan siap untuk direbus. Angkat dan buang kacang vanilla (atau tambahkan ekstrak) dan perlahan-lahan aduk susu hangat ke dalam campuran telur. Kembalikan krim ke panci dan terus memasak di atas api kecil, aduk perlahan, sampai hampir tidak sampai mendidih. Hitung sampai 120 sambil diaduk terus dan selesai. (Catatan: Tergantung pada telur dan susu Anda, itu mungkin menebal dengan konsistensi yang tepat sebelum mendidih. Jika itu mencapai kira-kira konsistensi yoghurt biasa yang disiapkan secara komersial dari jenis yang akan dituangkan dari cangkir, selesai.)
- Pindahkan ke mangkuk dan biarkan dingin; letakkan beberapa bungkus plastik langsung pada permukaan krim untuk mencegah terbentuknya kulit saat mendingin.
Tips
Jika Anda menutup susu setelah dipanaskan dan membiarkannya, ditutup, selama 10 menit, itu akan menyerap lebih banyak rasa dari kacang vanili. Juga, Anda bisa, tergantung pada apa yang akan Anda gunakan krim untuk, rasa dengan hal-hal lain, misalnya, 2 biji kopi atau semangat dari 1/2 lemon.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 221 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Sodium | 300 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 8 g |