Meskipun jauh lebih tradisional untuk menyiapkan rebusan Maroko dalam tagine tanah liat, banyak, jika bukan mayoritas, dari Maroko, jauh lebih mungkin untuk memasak setiap hari di pressure cooker, atau cocotte seperti yang dikenal secara lokal dalam bahasa Prancis. Hal ini terutama berlaku di daerah perkotaan, di mana selama waktu makan siang dan lagi di malam hari, desisan katup uap pressure cooker dapat didengar dari sejumlah jendela terbuka saat seseorang berjalan di sepanjang jalan perumahan.
Pressure cooker sangat mempercepat persiapan waktu makan, khususnya hidangan yang terinspirasi tagine, dan sementara aroma bersahaja yang melekat pada slow-cooking dalam tanah liat tidak dapat direplikasi, rasa dari "tagine" yang dimasak dengan tekanan tidak perlu dikompromikan. Selanjutnya, jumlah yang lebih besar dapat disiapkan dalam satu bejana, dan bersama dengan itu lebih banyak saus ( marqa ) untuk dikosongkan dengan roti Maroko .
Perlu dicatat bahwa sebagian besar pressure cooker di Maroko adalah alat masak aluminium yang berat dan dasar tanpa fitur keamanan dari kompor tekanan yang lebih modern, seperti yang satu ini oleh Fagor .
Tips Pressure Cooker
Banyak resep saya di situs ini menjelaskan cara menyiapkan hidangan di kedua pressure cooker dan tagine, tetapi di sini adalah ringkasan dari beberapa tips dasar dan panduan untuk memasak tekanan. Sebagai perbandingan, Anda mungkin ingin melihat Tips Memasak di Tagine .
- Jangan mengisi kompor terlalu banyak. Itu berarti 1/2 penuh untuk cairan, seperti ketika membuat sup, atau 2/3 penuh saat memasak daging, sayuran, unggas, dll.
- Daging cokelat dalam minyak dalam panci tekan sebelum menambahkan cairan.
- Anda harus menambahkan cairan, biasanya setidaknya satu cangkir dalam volume, saat memasak dengan tekanan.
- Untuk mencapai tekanan, kencangkan dan kencangkan tutupnya dan tempatkan di atas api sedang-tinggi hingga panas tinggi. Kurangi panas hingga sedang sekali tekanan tercapai.
- Tidak seperti memasak tagine tanah liat, di mana daging dan sayuran sering dimulai bersama-sama, memasak tekanan melibatkan penambahan bahan secara bertahap untuk menghindari item yang terlalu matang.
- Saat menginterupsi memasak untuk menambahkan bahan atau memeriksa hidangan; selalu menunggu sampai uap berhenti melepaskan sebelum membuka tutupnya. Banyak penanak tekanan memiliki fitur keselamatan di tempat ini, tetapi kebanyakan cooker Maroko tidak.
- Anda dapat menyiapkan hidangan di pressure cooker Anda tanpa menggunakan tekanan. Ini adalah alat masak saya pilihan, misalnya, ketika resep panggilan untuk memasak atau memasak di "panci berat dasar."
- Kembalikan pembersih ke panci tekanan aluminium dengan menggosok dengan pad sabun dari wol baja; di Maroko, sabon beldi (sabun minyak zaitun) dan wol baja halus melakukan trik.
- Anda mungkin merasa masuk akal untuk berinvestasi di lebih dari satu pressure cooker; yang kecil untuk memasak keluarga sehari-hari dan yang lebih besar untuk sup atau ketika membuat jumlah ekstra besar.