Filetti di manzo al pepe verde
Salah satu restoran favorit saya di Florence adalah Trattoria Il Giova, tempat kecil yang ramah di Borgo La Croce, dekat Piazza Sant'Ambrogio, dan setiap kali saya mengunjungi Firenze, saya pastikan untuk makan malam di sana setidaknya sekali.
Saya belum pernah mencoba sesuatu di sana yang gagal untuk menyenangkan, tapi salah satu favorit saya secondi (hidangan utama) di menu mereka adalah Filetto di manzo al pepe verde ( Fillet Daging Sapi dalam Saus Lada Hijau).
Ini sangat sederhana dan cepat - Anda dapat memajangnya di meja dalam 15 hingga 20 menit - namun hidangan yang sangat memuaskan: potongan daging sapi panggang yang meleleh di mulut Anda disajikan dengan saus lada hijau yang gurih dan gurih .
Sausnya sangat bagus di atas tumis goreng atau arang bakar, tapi saya sudah memberi arahan untuk fillet tumis, sehingga resep ini bisa digunakan sepanjang tahun.
Merica yang digunakan di Tuscany adalah acar (merica hijau segar yang diawetkan dalam larutan air asin), tetapi Anda dapat menggunakan merica hijau kering jika Anda kesulitan menemukan acar. Saya telah mendaftarkan beberapa saran untuk kemungkinan variasi di bawah resep.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 daging sapi fillet tenderloin, sekitar 2 inci tebal dan masing-masing seberat 10 ons (250 gram)
- Garam laut halus
- 4 sendok makan merica hijau acar (atau kering), ditiriskan
- 1/4 cangkir (50 gram) mentega tawar
- 1/4 cangkir (60 ml) Cognac, brandy, atau Marsala
- 1/2 cangkir (125 ml) krim
Cara Melakukannya
Panaskan oven sampai 175 ° F.
Bumbui kedua sisi setiap fillet dengan garam. Menggiling kasar 3 sendok makan merica dalam lesung dan alu, penggiling rempah-rempah, atau blender, lalu olesi pasta yang dihasilkan secara merata di kedua sisi masing-masing fillet.
Dalam wajan berat yang cukup besar untuk menampung keempat fillet sekaligus, lelehkan mentega di atas api kecil, lalu tambahkan fillet. Naikkan panas ke sedang-tinggi dan masak fillet selama 2 menit per sisi.
Pindahkan fillet ke loyang kecil dan taruh di oven untuk memanggang selama 4 menit lagi.
Tambahkan Cognac ke dalam wajan dan aduk lebih baik dengan api sedang untuk mendidihkan bagian bawah panci. Tambahkan krim, sisa sendok makan merica utuh, dan garam secukupnya. Terus aduk dengan api sedang-rendah sampai saus mengental sedikit, 1 hingga 2 menit. Sajikan fillet dengan saus yang disendokkan di atasnya.
Variasi dan saran layanan :
- Tambahkan 1-2 sendok teh mustar Dijon ke saus setelah Anda menenggelamkan panci dengan Cognac.
- Ganti merica merah muda untuk hijau.
- Sajikan setiap fillet di atas irisan brioche panggang atau roti putih lainnya.
- Hias setiap penyajian dengan peterseli daun cincang halus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 846 |
| Lemak total | 52 g |
| Lemak jenuh | 26 g |
| Lemak Tak Jenuh | 20 g |
| Kolesterol | 318 mg |
| Sodium | 266 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 84 g |