Domba Maroko atau Beef Tagine dengan Kurma

Tagine Maroko yang mudah ini menampilkan daging yang dimasak hingga empuk dengan safron, jahe, dan merica, dan kemudian diberi topping oleh kurma lunak dalam sirup rasa kayu manis. Biji wijen dan almond goreng adalah garnish tradisional.

Tanggal Medjool direkomendasikan untuk hidangan ini, tetapi tanggal lain yang kuat dan kenyal dapat digunakan. Ras el Hanout dan lada putih adalah bumbu opsional. Tagine dengan Tanggal harus disajikan dengan roti Maroko untuk menyendoki semuanya.

Waktu memasak adalah untuk pressure cooker ; kali ini dua kali lipat jika memasak dalam panci konvensional dan tiga kali lipat jika memasak dalam tagine keramik atau tanah liat. Juga, cobalah Ayam dengan Kurma dan Madu .

Apa yang Anda Butuhkan

• 1 kg (2 lb. 3 oz) daging domba atau daging sapi yang empuk, potong menjadi dua atau tiga inci
• 2 bawang sedang, parut
• 3 siung bawang putih, ditekan atau dicincang halus
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh jahe
• 1 sendok teh lada
• 1/2 sendok teh
• benang saffron , hancur
• 1/2 sendok teh kunyit (atau 1/4 sendok teh pewarna kuning Maroko)
• 1/4 sdt lada putih (opsional)
• 1/4 sendok teh
• Ras El Hanout (opsional)
• 1 batang kayu manis
• 1/4 cangkir minyak zaitun
• 1/4 cangkir minyak sayur atau mentega
• Segenggam kecil tangkai daun ketumbar, diikat ke dalam buket
• 1 1/2 gelas kurma (seperti Medjool)
• 2 sendok makan gula (atau madu)
• 1 1/2 sendok teh kayu manis
• 1 sendok makan biji wijen panggang (opsional)
• Segenggam almond goreng (opsional)

Cara Melakukannya

1. Dalam panci besar atau pressure cooker, campur daging dengan bawang, bawang putih, rempah-rempah, dan minyak. Cokelat daging selama beberapa menit dengan api sedang.
2. Tambahkan 2 1/2 cangkir air dan daun ketumbar. Dengan panas tinggi, masukkan daging dan cairan ke dalam api cepat.
3. Metode pressure cooker. Jika menggunakan pressure cooker, tutup rapat dan lanjutkan pemanasan sampai tekanan tercapai. Kurangi panas hingga sedang, dan masak dengan tekanan selama 45 hingga 50 menit. (Catatan: Sekitar setengah dari memasak, keluarkan dan simpan 1/2 cangkir cairan.) Setelah daging matang, lepaskan tekanan dan kurangi saus, tanpa ditutup, sampai sebagian besar minyak dan bawang.

Metode Pot:

1. Jika menggunakan panci, tutup dan didihkan daging di atas api sedang selama dua hingga dua setengah jam, sampai dagingnya sangat empuk dan mudah pecah dari tulang. (Catatan: Sekitar setengah dari memasak, keluarkan dan simpan 1/2 cangkir cairan.) Jika perlu, tambahkan sedikit air selama memasak untuk mencegah daging dari gosong.
2. Ketika daging sudah matang, kurangi saus sampai sebagian besar minyak dan bawang.

Metode Tagine Tanah Liat atau Keramik :

1. Iris salah satu bawang, bukan mengirisnya, dan lapis cincin bawang di bagian bawah tagine.
2. Campurkan daging dengan bawang parut, bawang putih, minyak dan bumbu, dan susun campuran di atas cincin bawang .
3. Tambahkan 2 1/2 gelas air, tutup, dan letakkan tagine pada diffuser di atas api sedang-rendah hingga sedang. Biarkan tagine mencapai simmer (ini mungkin membutuhkan waktu lama), dan kemudian kurangi panas ke suhu terendah yang diperlukan untuk mempertahankan simmer.
4. Biarkan tagine dimasak selama tiga jam atau lebih hingga daging sangat lunak dan cairannya berkurang. (Catatan: Sekitar dua jam memasak, buang dan simpan 1/2 cangkir cairan.)

Simmer Tanggal:

1. Saat daging dimasak, keluarkan pit dari tanggal. Masukkan tanggal yang diadu dalam pot kecil dengan cairan yang dicadangkan dari daging.
2. Masukkan gula dan kayu manis, dan masak perlahan selama 5 hingga 10 menit, atau sampai mereka duduk dalam sirup kental.

Melayani:

1. Masukkan daging dan saus ke piring saji besar, dan tempelkan kurma dan sirup di atasnya.
2. Jika diinginkan, hiasi dengan almond goreng dan / atau biji wijen. (Catatan: Jika Anda memasak hidangan di tagine, bejana akan berfungsi ganda sebagai piring saji; cukup tambahkan tanggal dan sirup ke tagine pada waktu penayangan.)

Pedoman Nutrisi (per porsi)
Kalori	721
Lemak total	53 g
Lemak jenuh	16 g
Lemak Tak Jenuh	28 g
Kolesterol	156 mg
Sodium	134 mg
Karbohidrat	18 g
Serat makanan	3 g
Protein	44 g

(Informasi nutrisi pada resep kami dihitung menggunakan basis data bahan dan harus dianggap perkiraan. Hasil individu dapat bervariasi.)