Resep ayam tagin yang manis dan gurih ini mudah disiapkan baik di panci berat atau tagine tradisional. Tambahkan lada putih opsional dan Ras el Hanout jika Anda ingin bumbu ekstra pedas untuk kontras dengan saus sirup.
Seperti halnya tag buah Maroko lainnya, biji wijen panggang atau almond goreng dapat ditambahkan sebagai hiasan. Sajikan hidangan dengan roti Maroko untuk menyendok semuanya.
Gandakan waktu memasak jika menggunakan tagine tanah liat atau keramik . Coba juga Lamb atau Beef Tagine dengan Kurma .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ayam, potong-potong
- 2 bawang sedang, parut
- 3 siung bawang putih, ditekan atau dicincang halus
- 1 1/2 sendok teh jahe
- 1 sendok teh lada hitam
- 3/4 sendok teh garam, atau secukupnya
- 1/2 sendok teh
- benang saffron , hancur
- 1/2 sendok teh kunyit (atau 1/4 sendok teh pewarna kuning Maroko)
- 1/4 sendok teh
- lada putih (opsional)
- 1/4 sendok teh
- Ras El Hanout (opsional)
- 1 batang kayu manis
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1/4 cangkir mentega
- segenggam kecil tangkai daun ketumbar, diikat ke dalam buket
- 1 cangkir kaldu ayam
- -------------------------------------------------- ------------------
- 1 1/2 cangkir tanggal diadu (seperti Medjool)
- 3 sendok makan madu, atau secukupnya
- 1 1/2 sendok teh kayu manis
- -------------------------------------------------- ------------------
- 1 sendok makan biji wijen panggang (opsional)
- segenggam almond goreng (opsional)
Cara Melakukannya
Metode Pot Konvensional
- Dalam panci besar yang berat, campurkan ayam dengan bawang, bawang putih, rempah-rempah, minyak, dan mentega.
- Tutup dan masak dengan api sedang-rendah hingga sedang selama sekitar 15 menit, sampai saus kaya terbentuk di dasar pot. Aduk sering untuk mengubah dan coklat ayam di semua sisi.
- Tambahkan kaldu dan daun ketumbar.
- Tingkatkan panas sebentar untuk membawa cairan ke simmer, lalu tutup dan masak dengan api sedang-rendah, aduk sesekali, selama 30 hingga 45 menit, atau sampai ayam sangat lunak dan cairannya berkurang. (Catatan: Sekitar setengah dari memasak, buang dan simpan 1/2 cangkir cairan.)
- Tempatkan kurma, kayu manis, dan madu dalam pot kecil dengan cairan yang dipesan.
- Aduk perlahan untuk menggabungkan, lalu didihkan dengan api sedang selama 5 hingga 10 menit sampai tanggal lembut dan sausnya seperti sirup.
- Untuk menyajikan, pindahkan ayam dan sausnya ke piring saji. (Buang batang kayu manis dan daun ketumbar.) Masukkan kurma dan sirup ke ayam, hiasi jika diinginkan dengan biji wijen atau kacang almond goreng.
Metode Tagine Tanah Liat atau Keramik
- Iris salah satu bawang, bukan mengirisnya, dan lapis cincin bawang di bagian bawah tagine.
- Campurkan ayam dengan bawang parut, bawang putih, minyak, mentega dan rempah-rempah, dan letakkan ayam, daging di bawah, di atas onion ring.
- Aduk kaldu dalam mangkuk untuk membersihkannya dari bumbu, dan tuangkan cairan ke dalam tagine. Tempatkan buket cilantro di atas ayam.
- Tutup dan letakkan tagine pada diffuser dengan api sedang.
- Biarkan tagine mencapai simmer (ini mungkin membutuhkan waktu lama), dan kemudian kurangi panas ke suhu terendah yang diperlukan untuk mempertahankan simmer.
- Biarkan tagine dimasak selama 1 1/2 hingga 2 jam, atau sampai ayam sangat lunak dan cairannya berkurang. (Catatan: Sekitar satu jam untuk memasak, putar sisi daging ayam ke atas, dan buang dan sisakan 1/2 cangkir cairan.)
- Ketika ayam telah selesai memasak, letakkan tanggal, madu, dan kayu manis ke dalam panci kecil dengan cairan yang dipesan.
- Aduk untuk menggabungkan, kemudian didihkan selama 5 sampai 10 menit, sampai tanggal tender dan sausnya sirup. Untuk melayani, buang dan buang batang kayu manis dan daun ketumbar.
- Masukkan kurma dan sirup ke ayam (hiasi dengan wijen atau almond jika diinginkan) dan sajikan hidangan langsung dari tagine.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 712 |
| Lemak total | 40 g |
| Lemak jenuh | 13 g |
| Lemak Tak Jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Sodium | 744 mg |
| Karbohidrat | 55 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 39 g |