Metode pengeringan lobak ini mempertahankan warna cahaya, rasa, dan nutrisi dari sayuran. Lobak kering sangat lezat dalam sup (termasuk sup buatan sendiri) dan rebusan. Mereka juga mengambil sedikit ruang dan berat hampir tidak ada, yang membuat mereka sangat mudah disimpan.
- Pertama, gosok lobak bersih di bawah air mengalir. Meskipun Anda akan mengupas lobak, sebaiknya cucilah terlebih dahulu agar pengupas Anda tidak mengambil kotoran dan menyebarkannya ke sayuran.
- Kulit lobak memiliki rasa sedikit pahit yang diintensifkan dalam lobak kering. Hal ini berlaku bahkan untuk lobak bayi yang mungkin tidak perlu Anda kupas jika Anda menggunakannya segar. Anda akan mendapatkan produk akhir yang lebih lezat jika Anda mengupas lobak sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya.
- Potong dan kompos atau buang ujung batang dan akar lobak (atau simpan untuk ditambahkan ke bahan stok sup lainnya). Kupas lobaknya. Iris lobak yang dikupas melintang menjadi setebal 1/4 inci.
- Rebus irisan lobak selama 3 menit. Anda dapat melakukannya dengan memasukkannya ke dalam air mendidih, atau dengan mengukusnya. Untuk mengukus blanch, masukkan sekitar satu inci air ke dasar pot dengan keranjang steamer di atasnya. Masukkan irisan lobak ke dalam keranjang pengukus, tutup, dan biarkan air mendidih dengan api besar. Mulai waktu 3 menit hanya setelah air mendidih dengan penuh semangat dan menghasilkan semburan uap penuh.
- Ketika 3 menit sudah habis, segera tiriskan irisan lobak dalam saringan, atau keluarkan keranjang kukusan penuh lobak dari panci. Jalankan air dingin di atas lobak, atau jatuhkan ke dalam semangkuk air es. Ini menghentikan panas sisa dari blansing dari terus memasak lobak. Setelah lobak dingin, tiriskan dalam saringan selama 5 hingga 10 menit.
- Atur irisan lobak pucat pada baki dehidrator Anda, berhati-hatilah untuk meninggalkan 1/2-inci ruang di semua sisi di antara irisan.
- Masukkan baki lobak ke dalam dehidrator. Keringkan selama 1 jam pada 150F / 65C. Kurangi panas hingga 135F / 57C. Lobak akan menjadi kering kering jika sudah matang. Mereka membutuhkan sekitar 4 jam untuk mencapai tahap itu (termasuk jam pertama pada suhu yang lebih tinggi).
- Matikan dehidrator dan keluarkan baki. Biarkan lobak kering mendingin pada suhu kamar selama 5 menit. Mereka akan menjadi lebih renyah selama proses pendinginan ini yang dikenal sebagai "pengkondisian". Anda tahu bagaimana kue yang baru keluar dari oven semakin renyah setelah didinginkan? Kesepakatan yang sama.
- Pindahkan irisan lobak kering untuk membersihkan, wadah kering dan tutup rapat. Mereka akan tetap tanpa batas, tetapi kualitasnya paling baik jika digunakan dalam satu tahun.