Hati irisan direndam dalam rempah-rempah jinten dan paprika Maroko dan kemudian dimasak dengan bawang goreng atau karamel dalam jumlah banyak. Buat hidangan lebih pedas dengan menambahkan cabe rawit, dan sajikan di tempat tidur kentang tumbuk (Puré de Batata) untuk makanan kenyamanan Maroko yang terbaik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lb./500 g anak sapi segar atau hati domba
- 1 sendok teh jinten
- 1 sendok teh paprika
- 1 sendok teh garam, atau secukupnya
- 1/4 sendok teh lada hitam, atau secukupnya
- Opsional 1/8 sendok teh cabe rawit
- 1 sendok makan minyak sayur
- 2 hingga 3 sendok teh cuka (atau
- jus lemon )
- 2 atau 3 bawang besar (diiris tipis)
- 3 hingga 4 sendok makan minyak sayur (atau minyak zaitun)
- Sedikit garam
- 1/8 sendok teh lada
- Opsional: 1/2 sendok teh gula
- Opsional: tepung (untuk pengerukan hati)
- 1 atau 2 sendok makan mentega
- Opsional: 1 sendok makan peterseli cincang (atau daun ketumbar)
Cara Melakukannya
- Pastikan hati dibersihkan dengan benar dan dirapikan. Iris hati menjadi potongan-potongan tipis atau steak dan skor tepi di sekeliling untuk membantu mencegah hati dari keriting saat menggoreng.
- Dalam mangkuk, campurkan hati dengan rempah-rempah, cuka, dan minyak, lalu biarkan rendam selama 30 menit atau lebih lama.
- Dalam wajan besar, panaskan sayuran atau minyak zaitun di atas api sedang hingga tinggi.
- Tambahkan irisan bawang, sejumput atau dua garam dan lada, dan aduk untuk melapisi bawang secara merata dengan minyak.
- Goreng bawang selama sekitar 10 menit, aduk sesekali, sampai bawang bombay berwarna muda dan empuk. (Atau, Anda bisa mengaramel bawang. Untuk melakukan ini, tambahkan 1/2 sendok teh gula dan goreng bawang di atas sedikit panas hingga berwarna dan karamel, sekitar 20 hingga 30 menit.)
- Dorong bawang ke sisi panci. Jika diinginkan, lakukan pengerukan hati dengan sedikit tepung. Tambahkan hati ke dalam panci dan goreng selama 5 hingga 7 menit di setiap sisi, atau sampai matang.
- Aduk bawang sesekali selagi hati menggoreng.
- Ketika hati telah matang, pindahkan daging dan bawang ke piring.
- Tambahkan satu sendok makan atau dua mentega ke dalam panci dan aduk panci untuk mencairkan mentega dan kombinasikan dengan jus untuk membentuk saus.
- Sajikan hati dan bawang segera dengan saus yang dituangkan ke atas. Hiasi dengan sedikit peterseli atau daun ketumbar jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 671 |
| Lemak total | 54 g |
| Lemak jenuh | 16 g |
| Lemak Tak Jenuh | 28 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Sodium | 996 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 38 g |