Sementara sebagian besar tagines Maroko disajikan dengan roti Maroko untuk dicelupkan ke dalam dan meraup daging dan saus, hidangan ini secara tradisional ditawarkan dengan nasi, yang menghasilkan presentasi yang mirip dengan kabsa . Karena banyak saus yang diinginkan untuk menyajikan daging di atas nasi, panci atau pressure cooker konvensional biasanya adalah bejana memasak pilihan.
Kacang almond goreng yang garing dan renyah sering digunakan untuk menghias hidangan Maroko, tetapi di sini almond pucat direbus dengan daging, menghasilkan tekstur yang lembut dan rasa yang lebih ringan. Jika Anda lebih suka crunch seperti saya, almon dapat digoreng atau dipanggang; lihat kiat di ujung arah.
Beberapa resep tidak termasuk bumbu jahe dan kayu manis, tetapi saya merekomendasikan mereka untuk saus zestier. Saya juga memilih untuk sedikit mempermanis saus dan rasa nasi; langkah-langkah ini juga merupakan pilihan. Padi beras putih sedang atau panjang yang lumayan bagus untuk digunakan.
Waktu memasak adalah untuk pressure cooker. Biarkan dua jam atau lebih jika memasak secara konvensional. Untuk rasa yang mirip tanpa nasi, cobalah Tagine dengan Almond dan Bawang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon, 3 ons / 1 kilo domba (atau daging sapi, potong 2 atau 3 inci)
- 2 bawang besar (parut atau diiris sangat tipis)
- 3 siung bawang putih (ditekan atau dicincang halus)
- Opsional: 1 sendok teh jahe
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh lada hitam
- 1/2 sendok teh
- benang saffron (hancur)
- 1/2 sendok teh kunyit
- Opsional: 1 atau 2 potong batang kayu manis
- 1/3 cangkir mentega (atau minyak sayur)
- Segenggam kecil tangkai daun ketumbar (diikat ke buket)
- 1 cangkir / 100 gram almond (
- pucat dan kupas )
- Opsional: 1 hingga 2 sendok makan madu
- 1/2 sendok teh kayu manis
- 2 cangkir nasi sedang (atau berbutir panjang)
- 4 1/4 gelas air (atau sebagian atau semua kaldu)
- 1 hingga 2 sendok makan mentega
- 2 sendok teh garam (kurangi atau hilangkan jika menggunakan kaldu)
- Merica untuk rasa
- Jahe secukupnya
- Opsional: beberapa benang saffron
- Opsional: 1 sendok teh gula
Cara Melakukannya
Masak Daging dan Almond
- Dalam panci besar atau pressure cooker, campur daging dengan bawang, bawang putih, bumbu, dan mentega. Cokelat daging selama beberapa menit dengan api sedang, aduk sesekali.
- Tambahkan 2 1/2 hingga 3 gelas air, daun ketumbar, dan kacang almond. (Anda dapat menghilangkan memasak almond dan menyajikannya sebagai hiasan. Lihat catatan di ujung petunjuk ini.) Di atas panas tinggi, bawalah daging dan cairan untuk mendidih cepat.
Metode Pressure Cooker
- Jika menggunakan pressure cooker, tutup rapat dan lanjutkan memasak di atas panas tinggi sampai tekanan tercapai.
- Kurangi panas hingga sedang, dan masak dengan tekanan selama 50 menit.
- Lepaskan tekanan dan periksa untuk memastikan bahwa daging cukup lunak untuk pecah dengan garpu.
- Jika tidak, tambahkan air jika perlu dan masak dengan tekanan selama 10 menit lagi.
- Saat daging dimasak, buang ketumbar dan batang kayu manis. Tambahkan gula dan bubuk kayu manis (jika menggunakan) dan kurangi saus, tanpa ditutup, sampai kental.
- Rasakan dan sesuaikan bumbu.
Metode Pot
- Jika menggunakan panci, tutup dan didihkan daging di atas api sedang selama dua hingga dua setengah jam, sampai daging sangat empuk dan mudah pecah dengan garpu. Jika perlu, tambahkan air selama memasak untuk mencegah daging dari gosong.
- Saat daging dimasak, buang ketumbar dan batang kayu manis. Tambahkan gula dan bubuk kayu manis (jika menggunakan) dan kurangi saus, tanpa ditutup, sampai kental.
- Rasakan dan sesuaikan bumbu.
Masak Beras
- Siapkan nasi sementara daging dan kacang almond sedang direbus. Taruh 4 1/4 gelas air atau kaldu dalam panci. Tambahkan garam, mentega, gula, dan nasi, lalu didihkan. Aduk, tutup panci dan kecilkan api ke rendah.
- Masak beras, tidak terganggu, selama sekitar 25 menit atau sampai beras lunak dan cairannya terserap.
- Hapus dari panas dan terus tertutup untuk menahan hangat sampai waktu penyajian.
Melayani
- Aduk nasi dengan garpu dan atur menjadi gundukan di atas piring besar.
- Buatlah dengan baik di tengah dan tambahkan daging.
- Sendokkan almond dan saus di atas daging dan nasi dan sajikan segera. Tradisi Maroko adalah untuk berkumpul secara komunal di sekitar piring saji, dengan setiap orang makan dari sisi piringnya sendiri.
Tips
- Jika Anda lebih suka tekstur garing untuk almond, Anda dapat menggorengnya atau memanggangnya dalam oven 350 ° F selama 180 menit, hingga berwarna muda. Ini dapat dilakukan sehari sebelumnya atau ketika daging dimasak. Sebarkan kacang almond ke daging dan nasi sebelum disajikan.
- Untuk nasi ekstra beraroma, gunakan kaldu dari daging. Rencanakan ini dengan menambahkan 4 cangkir air tambahan dan menggandakan bumbu ke daging. Interupsi pemasakan daging setelah 30 menit memasak tekanan (atau setelah satu jam hingga satu setengah jam dari memasak konvensional) untuk mengeluarkan kaldu yang diperlukan untuk beras. Lanjutkan memasak daging sampai empuk dan saus yang tersisa telah berkurang.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1669 |
| Lemak total | 96 g |
| Lemak jenuh | 28 g |
| Lemak Tak Jenuh | 49 g |
| Kolesterol | 288 mg |
| Sodium | 2,160 mg |
| Karbohidrat | 105 g |
| Serat makanan | 9 g |
| Protein | 95 g |