Harira adalah sup otentik Maroko yang terbuat dari tomat, lentil, dan buncis, tetapi juga termasuk daging, membuatnya menjadi hidangan yang mengisi dan memuaskan. Ada banyak variasi, dan resep sering diturunkan dari generasi ke generasi. Beberapa versi, seperti yang satu ini, menampilkan pecahan bihun dan smen — mentega yang diawetkan dengan rasa seperti Parmesan.
Resep Harira menghasilkan sup lezat yang bisa disajikan sebagai bekal makan siang atau makan malam ringan. Meskipun disajikan sepanjang tahun, itu sangat populer selama Ramadhan , ketika disajikan untuk berbuka puasa.
Resepnya mengikuti metode pressure cooker yang mempercepat proses memasak. Untuk menyesuaikan waktu memasak untuk mendidih tradisional dalam panci, ikuti petunjuk untuk metode tradisional.
Sebelum melanjutkan dengan resep, bacalah langkah-langkah sebelumnya untuk proses memasak yang lebih sederhana.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 pon daging (domba, daging sapi atau ayam; tidak dimasak, dipotong menjadi 1/2-inci)
- 3 sendok makan minyak sayur
- 3 gelas air
- 2 hingga 3 sendok makan kering
- lentil (dipetik dan dicuci)
- 3 sendok makan pasta tomat (dicampur secara merata ke dalam 1 atau 2 gelas air)
- Opsional: beberapa sup tulang
- Untuk stok:
- 1 sendok teh bubuk kayu manis
- 1 sendok makan jahe bubuk
- 1 1/2 sdt lada
- 1 sendok makan garam kosher
- 1/2 sendok teh
- kunyit (atau 1/4 sendok teh pewarna kuning)
- 1 ikat
- ketumbar (cincang halus untuk menghasilkan sekitar 1/4 cangkir)
- 1 tandan peterseli segar (cincang halus untuk menghasilkan sekitar 1/4 cangkir)
- 1 atau 2 tangkai seledri (dengan daun; cincang halus)
- 1 bawang besar (parut)
- 1 genggam
- buncis kering (direndam dan kemudian dikupas)
- 6 tomat besar (sekitar 2 pon; dikupas, buang bijinya dan bubur)
- Pilihan:
- smen
- Opsional: 2 hingga 3 sendok makan nasi (tidak dimasak; atau bihun rusak mentah)
Cara Melakukannya
Sebelumnya
Pastikan Anda memiliki semua bahan. Sebelum Anda mulai memasak sup:
- Ambil daun peterseli dan cilantro dari batangnya. Potongan-potongan kecil dari batang semua benar tetapi membuang potongan panjang, tebal tanpa daun. Cuci jamu, tiriskan dengan baik, dan potong halus dengan tangan atau dengan food processor.
- Rendam dan kulit buncis. (Anda mungkin ingin merendamnya pada malam sebelum Anda memasak.)
- Kupas, buang bijinya dan haluskan tomat dalam blender atau food processor. Atau, rebus tomat dan letakkan mereka melalui penggilingan makanan untuk menghilangkan biji dan kulitnya.
- Ambil melalui lentil dan cucilah.
Kumpulkan sisa bahan dan ikuti langkah-langkah di bawah ini.
Brown the Meat
- Masukkan daging, sup tulang, dan minyak ke dalam panci masak 6 liter atau lebih besar.
- Di atas api sedang, masak daging selama beberapa menit, aduk hingga cokelat ke semua sisi.
Buat Saham
- Tambahkan daun ketumbar, peterseli, seledri, bawang, buncis, smen (jika menggunakan), rempah-rempah dan tomat. Masukkan 3 gelas air.
- Tutup rapat, dan panaskan dengan api besar sampai tekanan tercapai. Kurangi panas hingga sedang, dan masak selama 20 hingga 30 menit. Hapus dari panas dan lepaskan tekanan.
Buat Sup
- Tambahkan lentil, campuran pasta tomat, dan 2 liter air ke kaldu.
- Sisihkan (tetapi jangan tambahkan) baik nasi atau bihun.
- Tutup panci dan panaskan sup di atas api besar sampai tekanan tercapai. Kurangi panas menjadi sedang dan teruskan memasak.
Jika menambahkan nasi: Masak sup pada tekanan selama 30 menit. Lepaskan tekanan, dan tambahkan beras. Tutup, dan masak dengan tekanan selama 15 menit tambahan.
Jika menambahkan bihun: Masak sup pada tekanan selama 45 menit. Lepaskan tekanan, dan tambahkan bihun. Didihkan sup, tanpa ditutup, selama 5 hingga 10 menit atau sampai bihun matang dan matang.
Menebalkan sup
- Saat sup dimasak, buatlah (pengental sup) dengan mencampurkan 1 cangkir tepung dengan 2 cangkir air. Sisihkan campuran itu, dan aduk atau aduk sesekali. Tepungnya akan tercampur dengan air. Jika campuran tidak lancar saat Anda siap menggunakannya, masukkan melalui saringan untuk menghilangkan benjolan.
- Setelah nasi (atau sohun) matang, cicipi sup untuk bumbu. Tambahkan garam atau lada jika diinginkan.
- Bawalah sup sampai mendidih penuh. Perlahan - dan dalam aliran tipis - tuangkan campuran tepung. Aduk terus dan biarkan sup mendidih sehingga tepung tidak menempel ke dasar. Anda akan melihat sup mulai menebal ketika Anda telah menggunakan sekitar setengah campuran tepung. Ketebalan harira terserah Anda. Ada yang suka mengentalkan kaldu sehingga mencapai konsistensi seperti krim.
- Didihkan sup kental, aduk sesekali, selama 5 hingga 10 menit untuk memasak rasa tepung. Hapus sup dari panas.
Tips untuk Membuat Harira
- Jika daging memiliki banyak lemak, berharap untuk melihat beberapa berbusa saat Anda mendidih sup kental. Sisihkan busa dan buang.
- Saat harira mendingin di dalam pot, itu umum untuk kulit terbentuk. Cukup aduk untuk menyatukan kulit kembali ke dalam sup.
- Sebuah irisan kecil lemon dapat disajikan sebagai hiasan; jusnya dapat diperas ke dalam mangkuk harira.
- Saat memanaskan harira, jangan sampai mendidih. Panaskan dengan api sedang dan aduk sering untuk menghindari lentil menempel ke dasar.
- Persiapan Pintasan: Potong cilantro, peterseli, dan seledri Anda bersama-sama dalam food processor atau blender. Tambahkan tomat yang sudah dikupas dan buang bijinya, dan aduk sampai benar-benar murni. Tambahkan bawang dan proses sampai bawang dikurangi menjadi potongan-potongan kecil. Lanjutkan dengan membuat stok.
- Penebalan dengan Telur: Sebagai pengganti tepung dan air, 2 atau 3 telur kocok dapat digunakan untuk mengentalkan harira. (Jika diinginkan, kocok telur dengan 1/4 cangkir jus lemon segar .) Tambahkan telur dalam aliran tipis ke sup mendidih, aduk terus-menerus. Anda akan melihat beberapa helai telur matang dalam sup saat mengental.
- Persiapan dan Beku: Jika Anda berencana memasak harira sering, akan sangat membantu untuk menyiapkan sejumlah besar bahan utama terlebih dahulu. Rendam dan kupas kacang polong dan tiriskan sebelum dibekukan. Memotong persediaan peterseli, daun ketumbar, dan seledri; mengukur ramuan campuran dengan semangkuk sup dan bekukan. Kupas, biji, dan rebus tomat; haluskan dan bekukan dalam sekitar 2-pon batch.
Metode Stockpot Tradisional
Jika Anda tidak memiliki pressure cooker, gunakan stockpot 6 atau 8 liter. Ikuti petunjuk di atas, tetapi sesuaikan waktu memasak sebagai berikut:
- Pada Langkah 3 dan 4, sebagian tutup panci, didihkan dan masak untuk menggandakan waktu cooker tekanan yang disarankan. Perhatikan tingkat cairan, khususnya pada Langkah 3; Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak air jika Anda merasa perlu.
- Lanjutkan dengan menebalkan sup di Langkah 5 sesuai dengan resep, atau coba metode penebalan telur di Tips di atas.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 199 |
| Lemak total | 11 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Sodium | 927 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 11 g |