Varietas, nutrisi, pembelian, dan penyimpanan.
Lentil adalah legum berbentuk bulat kecil berbentuk lensa yang datang dalam berbagai warna dan ukuran. Warna berkisar dari kuning dan merah ke hijau, coklat, dan bahkan hitam. Kacang lentil murah, bergizi tinggi, dan dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa pendingin. Fitur-fitur ini telah membuat lentil menjadi makanan pokok di banyak budaya di seluruh dunia.
Nilai gizi
Lentil mengandung jumlah protein ketiga tertinggi dari legum apapun, yang hanya tercantum di bawah kedelai dan rami.
Kandungan protein yang tinggi dan biaya rendah telah menjadikan mereka sebagai makanan yang tak tergantikan di banyak negara dunia ketiga dan di antara populasi vegetarian . Meskipun lentil tidak dianggap sebagai protein lengkap, ketika digabungkan dengan biji-bijian, seperti beras atau gandum, semua asam amino esensial disediakan.
Lentil, seperti banyak legum, juga mengandung zat besi, serat, dan folat yang tinggi. Varietas lentil yang dikeringkan, seperti merah dan beberapa lentil hitam, memberikan lebih sedikit serat dibandingkan varietas dengan lambung utuh (hijau dan coklat).
Varietas Lentil
Meskipun ada beberapa varietas lentil yang ditanam di seluruh dunia, varietas berikut adalah yang paling umum dan paling mungkin ditemukan di toko kelontong atau sebagai bahan resep.
Brown Lentil - Ini adalah jenis miju-miju paling dasar dan paling banyak ditemukan di toko bahan makanan Amerika. Ini lentil kecil berwarna coklat mempertahankan bentuknya dengan baik selama memasak tetapi mungkin menjadi lembek jika terlalu matang.
Varietas ini memasak dengan cepat (sekitar 20 menit) dan tidak membutuhkan perendaman seperti kebanyakan kacang lainnya . Dengan rasa yang halus dan bersahaja, varietas ini baik untuk sup, semur, salad, pilaf, dan banyak lagi.
Green Lentil - lentil hijau muda ini cukup besar (sekitar seperempat inci diameter) dan cenderung sedikit lebih datar daripada varietas lainnya.
Green lentil sangat beraroma, tetap cukup kuat, dan mempertahankan bentuknya dengan memasak. Ini membuat mereka ideal untuk salad dan pilaf karena mereka tidak akan mudah terurai dengan pencampuran atau pengadukan.
French Green Lentils - French green lentils, atau lentil Puy , lebih kecil dan lebih gelap dari lentil hijau biasa dan tampak sedikit berbintik-bintik di permukaan. Berbagai miju-miju ini tetap keras dan membutuhkan waktu memasak yang lama sekitar 40 menit.
Lentil Kuning - Lentil kuning manis dan pedas dan memiliki daging interior kemerahan. Lentil ini cepat rusak dengan memasak dan karenanya lebih cocok untuk hidangan yang membutuhkan penebalan. Lentil kuning sangat populer di resep " dal " India di mana lentil dimasak hingga halus.
Red Lentil - Red lentil adalah lentil kuning yang telah dikuliti dan dipisah. Warnanya merah terang ke warna oranye, kecil ukurannya, dan menciptakan pure yang sangat halus saat dimasak. Karena telah dikuliti dan dipisah, lentil merah juga merupakan jenis memasak tercepat.
Black / Beluga Lentil - Black lentil berukuran kecil dan cukup bundar. Mereka sering disebut beluga lentil karena mereka menyerupai kaviar beluga ketika dimasak. Meskipun lunasnya berwarna hitam pekat, dagingnya ringan dan lembut.
Lentil hitam tersedia utuh, dikuliti, atau dikuliti dan dipisah.
Membeli dan Menyimpan Lentil
Lentil paling sering dibeli kering dan memiliki umur simpan yang sangat panjang. Lentil kering harus disimpan dalam wadah kedap udara dari panas dan kelembaban. Wadah kedap udara tidak hanya akan menjaga kelembaban tetapi juga serangga, yang dengan mudah menginfestasi biji-bijian dan kacang-kacangan kering.
Kacang lentil dapat dibeli di tas seperti kacang kering lainnya, tetapi juga merupakan makanan yang populer di tempat sampah besar. Karena lentil adalah makanan pokok di sebagian besar Timur Tengah, India, dan Asia, periksa pasar etnik untuk pilihan lebih banyak dan harga lebih murah.