Tidak ada keraguan bahwa mengaduk-aduk adalah teknik memasak Cina yang paling berwarna dan terkenal, namun, banyak hidangan Cina meminta makanan untuk digoreng.
Deep frying adalah metode memasak yang memandikan atau menenggelamkan makanan dalam lemak cair panas. Anda akan melihat berbagai macam “resep goreng” bukan hanya masakan Cina tetapi semua jenis masakan. Seperti halnya semua aspek memasak, orang-orang Cina cukup kreatif dalam menggunakan deep-frying.
Di Barat, orang cenderung memakan makanan yang digoreng karena telah dilapisi dengan adonan sebelum dimasak.
Orang Cina menggunakan metode ini untuk menyiapkan hidangan tertentu seperti daging sapi jahe, babi asam manis atau ayam (goreng babi atau ayam sebelum digoreng dengan saus manis dan asam), teh bebek asap, bola wijen dan banyak lagi. Di sisi lain, beberapa resep meminta barang untuk digoreng pada tahap awal memasak. Contohnya adalah menggoreng ikan pada awalnya dan kemudian mengukus atau mencampurnya dengan saus lalu disajikan.
Deep-frying telah mendapat reputasi buruk dalam beberapa tahun terakhir. Orang-orang pada umumnya percaya atau mengasosiasikan masakan goreng dengan arteri tersumbat, obesitas, kanker dan kompor dan dapur yang dihiasi dengan percikan minyak yang tidak diinginkan. Berikut ini adalah proses selangkah demi selangkah yang dirancang untuk menggoreng lebih dalam dan membantu mengurangi kandungan lemak.
Sepuluh tips untuk menggoreng:
Apakah saya perlu menggunakan wajan untuk menggoreng? Tidak.
Beberapa orang merasa lebih aman menempel dengan penggorengan lemak. Jika Anda menggunakan wajan pastikan itu aman di tempat. Wajan berujung datar bekerja paling baik untuk rentang listrik dan wajan berujung bundar yang sesuai dengan kompor gas (pastikan wajan bawah yang dibumikan terpasang dengan aman di wajan). Jika Anda tidak memiliki penggorengan atau wajan yang berlemak, Anda dapat menggunakan panci saus dalam untuk menggoreng.
Bagaimana cara memasukkan makanan ke dalam wajan? Hati-hati untuk memasukkan makanan ke dalam untuk mencegah muncrat. Juga, tambahkan bahan-bahan dalam jumlah sedikit dan jangan penuh sesak dengan wajan. Overcrowding akan menurunkan suhu dan dapat menyebabkan percikan atau tumpahan.
Berapa suhu yang baik untuk menggoreng? Itu tergantung pada resepnya, tetapi kebanyakan menyarankan Anda memanaskan minyak ke suatu tempat antara 350 derajat dan 375 derajat Fahrenheit. (Ini sebagian tergantung pada ukuran makanan yang dimasak, karena makanan yang lebih besar dapat digoreng dengan suhu yang lebih rendah). Namun, ingat, suhu akan turun sedikit ketika Anda memasukkan makanan.
Kadang-kadang jika saya perlu makanan yang digoreng seperti bola udang, kaki ayam, daging babi dll, saya akan mematikan kompor segera setelah saya memasukkan makanan ke dalam minyak untuk digoreng.
Saya akan menunggu 1 hingga 2 menit kemudian nyalakan kompor dan terus menggoreng sampai makanan matang. Metode ini dapat memastikan makanan benar-benar matang di dalam dan luar tetapi juga akan memiliki warna yang bagus dan tekstur yang renyah.
Apa jenis minyak yang harus saya gunakan untuk menggoreng?
Minyak kacang tanah baik, seperti halnya minyak nabati lainnya. Resep-resep Cina biasa memanggil lemak babi, tetapi kebanyakan tidak lagi karena kandungan lemaknya. Salah satu kelebihan dari minyak kacang adalah bahwa minyak ini tidak mudah terbakar bahkan pada suhu tinggi. Minyak wijen , di sisi lain, tidak digunakan untuk menggoreng karena memiliki titik merokok yang rendah.
Berapa banyak minyak yang harus saya tambahkan?
Kebanyakan resep akan meminta sejumlah minyak tertentu, meskipun beberapa hanya mencantumkan "minyak untuk menggoreng," di bawah bahan, sementara yang lain memberikan kisaran seperti 2 hingga 4 cangkir. Berapa banyak minyak yang ditambahkan tergantung pada barang yang digoreng. Pada dasarnya, Anda perlu cukup untuk memastikan bahwa bahan-bahannya benar-benar terendam di bawah minyak. Untuk amannya, bagaimanapun, penting untuk meninggalkan beberapa inci jelas di bagian atas wajan karena tingkat minyak akan naik saat makanan jatuh.
Bagaimana saya bisa tahu kapan minyak cukup panas?
Cara termudah adalah dengan menggunakan termometer deep-fry. Dalam Modern Art of Chinese Cooking , Barbara Tropp merekomendasikan jenis termometer dalam dial-type dengan klem ketel yang dapat dijepit ke sisi wajan. Keuntungan dari jenis termometer ini adalah Anda tidak perlu menahannya sama sekali.
Tentu saja, Anda selalu bisa pergi ke rute tradisional dan menggunakan sumpit kayu atau sepotong roti untuk memeriksa minyak. Jika minyak cukup panas, ia akan membentuk gelembung di sekitar objek tetapi menambah fakta bahwa Anda perlu menyesuaikan untuk penurunan suhu saat menempatkan makanan di wajan, seorang juru masak pemula lebih baik mengandalkan termometer. Jika Anda tidak memiliki termometer dalam, termometer permen juga akan berfungsi.
Bagaimana saya bisa mengurangi muncrat?
Makanan yang Anda akan goreng harus pada suhu kamar. Ini mengurangi penurunan suhu minyak saat Anda memasukkannya, mengurangi kemungkinan percikan. Anda mungkin ingin mengeringkan makanan dengan handuk kertas. Jika makanan yang digoreng dalam saus, gunakan sendok berlubang untuk membiarkannya mengalir sebelum menambahkannya ke wajan. Demikian pula, jika makanan dilapisi dengan adonan, pastikan semua adonan berlebih telah menetes sebelum menempatkannya di dalam minyak panas.
Bagaimana jika resep itu meminta makanan digoreng dua kali?
Ini adalah metode yang biasa digunakan di restoran dengan hidangan seperti daging sapi jahe - mereka akan memasak bets dan kemudian memasak ulang porsi ketika pelanggan memesan hidangan. Ini memberi makanan lapisan crisper. Pastikan untuk menguji kembali suhu minyak sebelum Anda menggoreng untuk kedua kalinya.
Bisakah saya menggunakan kembali minyak goreng?
Ya, Anda bisa menggunakan kembali minyak yang sudah dimasak hingga lima kali (lima mungkin sedikit meregangkannya). Biarkan minyak mendingin, saring, dan simpan di kulkas. Ketika minyak tidak lagi digunakan warnanya akan gelap dan mungkin mulai berbau tengik. Merokok minyak pada suhu normal adalah tanda lain bahwa itu sudah buruk.
Bagaimana saya bisa mengurangi jumlah lemak?
Pertama, dengan mempertahankan suhu. Makanan yang dimasak dengan suhu terlalu rendah akan menjadi berminyak. Kedua, dengan tidak mengisi wajan, yang sekali lagi menurunkan suhu, menyebabkan makanan berminyak. Akhirnya, menggunakan wajan benar-benar membantu - bentuk wajan yang unik berarti Anda menggunakan lebih sedikit minyak untuk memasak daripada dengan penggorengan lemak tebal.
Peralatan yang Disarankan.
Sendok kawat besar Cina (juga disebut "skimmer") sangat berharga untuk memindahkan makanan ke dan dari wajan, dan manuver sambil menggoreng.
Beberapa contoh resep masakan deep-frying Cina:
Resep Makanan Pembuka Cina Terbaik
Dessert Tahun Baru Cina yang populer nian gao
Deep Fried Prawn Balls dengan Almond Flakes
Diedit oleh Liv Wan