Memahami Apa Memasak Bebas Gluten Adalah Semua Tentang
Bagi kita dengan penyakit Celiac, intoleransi gluten atau dermatitis herpetiformis, memasak bebas gluten adalah kebutuhan medis. Ketika diet bebas gluten diresepkan, kita harus belajar cara menghapus semua jejak gluten dari makanan kita. Tiba-tiba kita menyadari betapa luasnya penggunaan gluten dalam pasokan makanan kita!
- Biji-bijian utuh, tepung dan pati yang kita kenal dengan gandum, rye dan barley semuanya terlarang dalam memasak bebas gluten. Koki bebas gluten harus mempelajari karakteristik dari daftar bahan aman yang sering tidak dikenal - butiran bebas gluten, tepung, pati, dan gusinya.
- Cook bebas gluten harus belajar bagaimana menemukan sumber gluten dalam makanan olahan. Ratusan makanan olahan mengandung gluten, dari sup kalengan hingga kecap. Ya - kecap! Membaca label pada segala sesuatu menjadi sifat kedua bagi para koki bebas gluten.
- Fokus pada memasak dengan makanan bebas gluten alami seperti buah-buahan segar yang tidak diolah, sayuran, telur, daging, ikan dan unggas, serta masakan bebas gluten menjadi lebih mudah dan sehat.
- Tidak ada tepung tunggal bebas gluten yang dapat menduplikasi kualitas tepung gluten yang elastis dan lapang. Memasak bebas gluten, terutama baking bebas gluten melibatkan penggunaan kombinasi tepung, pati, dan gus yang berbeda dicampur untuk mensimulasikan kualitas gluten. Gunakan campuran tepung bebas gluten dan gantikan hasil masakan dan kue terbaik.
- Memasak bebas gluten menggunakan teknik yang berbeda untuk memanggang roti dibandingkan dengan proses menguleni adonan yang mengandung gluten. Alih-alih menguleni adonan dan membentuk roti, adonan roti bebas gluten dicampur seperti adonan kue dan dituangkan ke dalam panci. Teknik ini membuat roti kue bebas gluten lebih cepat dan bisa dibilang, lebih mudah daripada memanggang roti dengan tepung yang mengandung gluten.