Solyanka (juga dieja soljanka ), yang berasal dari kata Rusia untuk "garam," adalah sup yang mungkin berasal dari Ukraina pada abad ke-17 dan dicintai oleh orang Rusia. Ini adalah sup yang hangat dan kental dengan daging asin, sosis, zaitun, caper, acar, kubis, kadang-kadang wortel, dan dill dan krim asam untuk hiasan. Disertai, tentu saja, dengan roti gandum. Ada versi vegetarian, tetapi daging solyanka adalah yang paling umum. Ini bisa dianggap sebagai jenis sup "segalanya-tapi-dapur-tenggelam", tetapi rasanya jauh lebih enak daripada namanya.
Ini sering dianggap sebagai obat mabuk utama karena menggantikan garam yang hilang setelah malam pesta pora.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Sachet:
- 2 daun salam
- 6 merica hitam
- 4 buah allspice
- Untuk Sup:
- 10 gelas air
- 4 sendok makan daging sapi
- 1/2 kepala kubis parut
- 1 cangkir seledri cincang
- 1 sendok makan minyak
- 2 potong bawang sedang
- 2 wortel yang dikupas dan dicincang
- 1 pon Saus kabanosy Polandia, diiris tebal 1/4-inch
- 2 dada ayam matang, potong dadu
- 1 cangkir ham dadu
- 3 acar dill cincang besar
- 1 (6-ons) bisa pasta tomat
- 2 sendok makan caper
- 3/4 cangkir zaitun hitam diiris
- 2 (14-ons) kaleng tomat direbus
- 1 cangkir anggur putih kering
- Garam dan merica
- Untuk Garnish:
- 1/2 cangkir krim asam
- 1/2 cangkir cincang
- dill segar secukupnya
Cara Melakukannya
Buat Sachet Cheesecloth
- Buat sachet dengan mengikat daun salam, merica, dan allspice di kotak kain tipis dengan benang tukang daging.
- Dengan menggunakan ujung benang daging, ikat sachet ke gagang panci sup besar.
Buat Sup
- Tambahkan air dan daging sapi ke dalam panci sup dan didihkan. Tambahkan parutan kubis dan irisan seledri, kembalikan hingga mendidih, kecilkan api dan didihkan 30 menit.
- Masukkan minyak ke dalam wajan besar dan panaskan. Tambahkan bawang dan wortel, dan tumis sampai tembus pandang. Tambahkan sosis, daging ayam, ham, acar, dan pasta tomat. Didihkan, kecilkan api dan didihkan 2 menit. Pindahkan ke panci sup.
- Tambahkan caper, buah zaitun, tomat rebus, dan rebus hingga mendidih. Tambahkan anggur dan didihkan perlahan selama 20 menit.
Sajikan Sup
- Hapus sachet dan buang. Sesuaikan bumbu dengan garam dan merica jika perlu.
- Sendok sup ke dalam mangkuk panas dan hiasi dengan krim asam dan dill atau letakkan di meja untuk pengunjung untuk melayani diri mereka sendiri.
- Menemani sup panas dengan roti multigrain.