Apa itu Quinoa (KEEN-wah)?
Quinoa (KEEN-wah) adalah benih kecil dari "Chenopodium quinoa," tanaman yang berhubungan dengan bayam, lobak, dan bit. Ini asli Amerika Selatan dan merupakan sumber makanan yang sangat penting peradaban Inca kuno.
Sekarang quinoa ditanam di Kanada dan Amerika Serikat serta di Amerika Selatan. Ini adalah "gandum" alternatif bebas gluten yang populer karena kualitas nutrisinya.
Quinoa adalah Sumber Excellent "Protein Lengkap"
Quinoa lebih tinggi dalam protein daripada biji-bijian "sereal".
Ini berarti quinoa mengandung semua 9 asam amino esensial yang kita butuhkan untuk kesehatan. Protein dalam quinoa, tidak seperti beberapa protein nabati, dianggap sangat mudah dicerna, mirip dengan kemampuan cerna protein dalam susu.
Quinoa Berisi Lemak Sehat
Quinoa adalah sumber tanaman yang baik dari "asam lemak esensial" - omega 3 dan omega 6 asam lemak. Ini juga merupakan sumber Vitamin E yang baik, antioksidan penting.
Kandungan Mineral Quinoa
Quinoa sangat tinggi dalam mangan dan juga merupakan sumber magnesium, besi, dan tembaga yang baik. Mangan dan tembaga diperlukan untuk fungsi antioksidan yang sangat kuat yang disebut superoksida dismutase.
Quinoa Lebih Rendah Karbohidrat daripada Biji GF Paling Banyak
1 cangkir quinoa mengandung 109 gram karbohidrat. Sebagai perbandingan 1 cangkir nasi putih mengandung 148 gram karbohidrat dan sorgum mengandung 143 gram. Jika Anda mencoba untuk menurunkan kandungan karbohidrat dari diet bebas gluten Anda, cobalah mengganti bagian nasi atau sorgum dalam resep dengan quinoa.
Sumber: USDA Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory
Oksalat di Quinoa
Quinoa, seperti bayam, beri, kacang, kacang, biji-bijian, cokelat, dan teh hitam tinggi oksalat, sekelompok "asam organik." Diet rendah oksalat ditentukan untuk beberapa kondisi kesehatan termasuk kecenderungan untuk membentuk batu ginjal.
Jika Anda menjalani diet rendah oksalat, Anda harus mendiskusikan efek potensial dari menambahkan quinoa ke diet Anda dengan dokter Anda.
Saponin di Quinoa
Biji Quinoa mengandung zat pahit yang disebut "saponin" yang harus dibilas sebelum dimasak dengan biji quinoa utuh. Cara termudah untuk membilas biji quinoa adalah dengan menempatkannya di saringan jaring dan bilas di bawah air dingin sampai residu berbusa lenyap.
Bagaimana Quinoa Sold?
Quinoa dijual di toko makanan kesehatan dan beberapa toko bahan makanan utama yang besar sebagai produk gandum, tepung, tepung, dan pasta. Quinoa tersedia dalam berbagai warna benih dari oranye, merah muda dan kuning ke ungu dan hitam. Kuning ke cahaya, biji berwarna krem dan tepung adalah varietas yang paling umum tersedia dalam produk bebas gluten.
Beberapa toko menjual biji quinoa utuh di tempat sampah massal. Sebaiknya tidak membeli biji-bijian bebas gluten dari tempat sampah besar karena risiko kontaminasi silang dengan biji-bijian yang mengandung gluten.
Memasak dengan Quinoa
- Masak 1/2 cangkir utuh, bilas quinoa dalam 1 cangkir air selama sekitar 15 menit untuk sarapan sereal protein tinggi yang creamy dan lezat.
- Serpihan Quinoa dapat digunakan sebagai sereal memasak cepat dan dapat ditambahkan ke resep pancake dan wafel .
- Ganti quinoa matang utuh untuk nasi dalam resep pilaf beras dan bulgur dalam resep tabouleh.
- Tambahkan tepung quinoa ke campuran tepung bebas gluten untuk meningkatkan kandungan protein, mineral, dan serat.
- Quinoa mengurangi volume roti ragi dan paling baik digunakan dalam jumlah kecil dalam resep roti beragi tetapi bekerja dengan baik dalam resep GF untuk kue, muffin, pancake, dan adonan pizza.
Resep Gluten-Free dengan Quinoa
- Campuran Tepung Gluten-Gluten Buatan Sendiri
- Salad Quinoa Yunani Vegetarian
- Low Fat Quinoa Pilaf
- Quinoa, Tuna, dan Chickpea Salad
- Koleksi Resep Quinoa dari Perusahaan Quinoa
Sumber:
Pseudocereals dan Less Common Sereal - Grain Properties dan Potensi Pemanfaatan , Peter Belton, John Taylor, Springer, Berlin, 2002, hlm. 93-118
- Makanan Sehat Sedunia
- Perusahaan Quinoa