Ceri kering adalah camilan lezat, portabel, dan sehat sendiri. Mereka juga dapat digunakan dalam makanan yang dipanggang, sebagai salad topping, dan dalam compotes.
Cuci dan Stem the Cherries
Cuci ceri dan biarkan mereka terkuras dalam saringan selama beberapa menit. Hapus dan buang batangnya.
Pit the Cherries
Tidak ada pertanyaan tentang itu: ini adalah bagian yang paling membosankan dari setiap resep ceri atau metode preservasi. Ada beberapa cara untuk mempermudah pekerjaan, meskipun:
- Cherry Pitter : Ini adalah gadget murah yang juga bisa digunakan untuk mengaduk zaitun.
- The Beer Bottle Pitter : Yang Anda butuhkan adalah bir atau botol anggur, ceri, dan sumpit. Tempatkan ceri, ujung batang ke atas (tetapi dengan tangkai yang sudah dibuang), pada pembukaan botol. Pukul dengan sumpit. Lubang itu akan jatuh ke dalam botol sementara sisa ceri tertinggal di tempatnya.
- The Drinking Straw Pitter : Pegang cherry di antara jempol dan telunjuk Anda dengan ujung batang menghadap ke atas (tangkai sudah dilepaskan). Pecahkan lubang dengan sedotan plastik. Lubang akan masuk ke jerami. Ulangi dengan lebih banyak ceri sampai jerami dipenuhi dengan lubang.
Atur Ceri untuk Pengeringan
Potong ceri yang diadu menjadi dua. Tempatkan mereka memotong sisi atas loyang. Pastikan tidak ada bagian ceri yang menyentuh; Anda ingin udara dapat beredar di sekitar setiap buah.
Keringkan Ceri
Letakkan lembaran ceri dalam oven 150 F / 65 C.
Jika oven Anda tidak setinggi ini, dorong pintu terbuka dengan gagang sendok kayu. Ceri harus kering sekitar 10 jam. Mereka harus merasa benar-benar kering untuk disentuh, tetapi masih kasar dan agak lentur. Jangan tergoda untuk menaikkan suhu oven untuk mempercepat proses, karena Anda ingin mengeringkan ceri, bukan memasaknya.
Dinginkan Ceri Kering
Anda tidak akan benar-benar yakin jika ceri sepenuhnya mengalami dehidrasi sampai mereka mendingin. Matikan dehidrator dan buka. Biarkan ceri mendingin di atas baki selama 20 hingga 30 menit.
Setelah periode pendinginan, hancurkan salah satu ceri menjadi dua. Seharusnya tidak ada kelembaban yang terlihat di sepanjang permukaan jeda.
Kondisi Ceri Kering
Bahkan setelah ceri mengalami dehidrasi yang tepat, mungkin masih ada sisa kelembaban pada buah yang tidak Anda rasakan. Ini seharusnya tidak cukup untuk mencegah buah dari diawetkan dengan aman dan bebas jamur. Tetapi Anda akan memiliki produk yang lebih lezat dan lebih baik jika Anda melakukan apa yang disebut "pengkondisian" buah kering.
Letakkan ceri kering dan didinginkan ke dalam stoples kaca, hanya isi stoples sekitar 2/3 penuh. Tutup toples. Kocok guci beberapa kali sehari selama satu minggu. Ini mendistribusikan ceri serta kelembaban yang mungkin masih ada. Jika ada kondensasi muncul di sisi guci, buah Anda belum cukup kering dan perlu kembali ke dehidrator selama beberapa jam.
Setelah ceri kering Anda dikondisikan, simpan dalam wadah kedap udara dari cahaya langsung atau panas. Tidak apa-apa untuk sepenuhnya mengisi stoples pada titik ini; 2/3 penuh hanya untuk fase pengkondisian ketika Anda harus dapat mengguncang-guncangnya.