Ini Resmi: Anda Dapat (Dan Harus) Memasak Babi ke 145 F
Salah satu kesalahpahaman yang paling umum tentang daging babi adalah bahwa daging harus dimasak dengan matang. Selama beberapa dekade, itu adalah praktik umum untuk memasak daging babi hingga suhu internal minimal 160 F. Sedikit pun warna merah muda dalam potongan daging babi panggang atau babi panggang panggang adalah penyebab untuk alarm.
Generasi orang tumbuh sepenuhnya tanpa menyadari bahwa daging babi dapat disajikan dengan cara apa pun selain dimasak terlalu lama. Ini satu-satunya cara mereka pernah mencicipinya.
Atau lebih seperti tidak mencicipinya. Sebuah loin babi yang dipanggang hingga 160 F akan menjadi keras dan kering dan benar-benar tanpa rasa.
Kabar baiknya adalah, tidak harus seperti itu.
Sekali Waktu, Ada Worm
Mengapa begitu banyak orang belajar memasak merah muda dari daging babi mereka? Semuanya dimulai dengan cacing parasit yang disebut Trichinella. Secara umum ditemukan pada babi pada 1930-an dan 40-an, trichinella menyebabkan penyakit yang sangat tidak menyenangkan dan kadang-kadang fatal yang disebut trichinosis. Untuk memberantasnya, pemerintah mendesak orang-orang untuk memasak daging babi mereka hingga 160 F, yang akan membunuh parasit itu.
Ternyata, 160 F terlalu banyak. Cacing trichinella benar-benar terbunuh pada 137 F. Artinya, selama bertahun-tahun itu, kami telah secara drastis menaklukkan babi kami tanpa alasan yang bagus sama sekali.
Terlebih lagi, dalam dekade-dekade kemudian, hukum yang lebih ketat yang mengatur cara-cara daging babi dapat dibangkitkan dan ditangani membantu mendorong prevalensi trichinella menurun, ke titik di mana pertengahan 1990-an itu hampir sepenuhnya diberantas.
Daging Hari Ini Lebih Lezat dari Sebelumnya
Perubahan lain adalah daging babi modern jauh lebih langsing (kurang berlemak) daripada daging babi dalam beberapa dekade yang lalu, membuatnya jauh lebih rawan mengering jika terlalu matang.
Meski begitu, orang terus memasak babi mereka sampai 160 F, meskipun fakta bahwa 160 F terlalu tinggi untuk memulai, dan trichinella telah dihapus dalam hal apapun.
Itu adalah cara mereka selalu diberitahu untuk memasak daging babi. Jika orang tua atau kakek-nenek mereka ada di sekitar '40 -an dan '50 -an, kemungkinan mereka belajar memasak babi dengan cara itu dan terus meneruskannya.
Ini tentu tidak membantu hal-hal yang USDA terus merekomendasikan memasak daging babi ke suhu internal minimal 160 F.
Panduan Diperbarui USDA pada tahun 2011
Artinya, hingga 2011, ketika mereka memperbarui rekomendasi mereka. USDA sekarang mencantumkan 145 F sebagai suhu minimum memasak aman yang disarankan untuk daging babi segar. Dengan kata lain, medium sebagai lawan untuk dilakukan dengan baik. Loin babi yang dimasak hingga 145 F mungkin terlihat sedikit merah muda di bagian tengahnya, tapi itu baik-baik saja. Bahkan, ini luar biasa.
Beberapa jiwa pemberani, mencari lebih banyak kelembutan dan juiciness, bahkan mungkin berani untuk 135 F hingga 140 F. Tetapi bahkan jika Anda tetap pada 145 F, daging babi Anda akan menjadi hidup lebih lembut, berair dan beraroma daripada yang pernah Anda alami. dicicipi sebelumnya.
Alat yang hebat untuk membantu Anda tetap di atas suhu Anda adalah termometer digital probe yang dapat diatur untuk mengingatkan Anda ketika daging mencapai suhu targetnya.
Suhu Target untuk Daging Babi: 145 F
Juga ingat, karena sesuatu yang disebut "membawa-over memasak," Anda harus menghapus daging babi panggang dari oven ketika suhu sebenarnya adalah 5 hingga 10 derajat di bawah suhu targetnya.
Suhu internal daging akan terus meningkat untuk sementara waktu, bahkan setelah Anda mengeluarkannya dari oven. Semakin besar potongan daging, dan semakin tinggi suhu memasak Anda, semakin besar efeknya.
Satu catatan terakhir: Pedoman baru USDA hanya berlaku untuk seluruh potongan daging babi seperti daging, daging panggang dan sebagainya. Daging babi tanah, seperti semua daging tanah, masih perlu dimasak hingga 160 F.
Jadi begitulah. Daging babi aman untuk dimakan ketika dimasak hingga 140 F hingga 145 F. Sekarang keluarlah dan nikmati daging babi panggang dan daging babi.