Pedas, manis dan lezat, resep babi panggang lambat ini pasti satu untuk usia. Ini dibuat dengan bahu babi tanpa tulang (kadang-kadang juga disebut Boston blade roast atau Boston butt ).
Pertama, kami mengolesi panggang dengan bumbu yang terbuat dari cabai kering, gula merah, garam Kosher, dan beberapa bahan lainnya. Kemudian kami memanggangnya — awalnya pada suhu yang sangat tinggi untuk mencat bagian luarnya, kemudian menyelesaikannya pada suhu yang sangat rendah, untuk memecah jaringan penghubung dan memaksimalkan kepedasan.
Apa yang membuatnya sangat mudah? Rahasianya adalah bahwa dengan menggunakan termometer digital, kita mengambil semua tebakan untuk mendapatkan suhu yang tepat. Cukup masukkan probe ke bagian terdalam panggang, atur suhu target menjadi 140 F, lalu tunggu hingga berbunyi ketika saatnya untuk mengeluarkannya.
Selama Anda memasukkan ujung probe ke pusat panggang, dan berhati-hati untuk tidak memukul tulang (yang bukan merupakan faktor di sini karena kita melakukan bahu babi tanpa tulang), teknik ini sangat mudah.
By the way, jika Anda berpikir untuk diri sendiri, "Tunggu, saya pikir kami harus memasak babi hingga 160 F," itu sebelum 2011 ketika USDA mengubah suhu target yang direkomendasikan untuk memasak daging babi menjadi 145 F. Yang sangat bagus, karena 160 F selalu terlalu tinggi. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang itu di sini: Cara Memasak Babi (Tanpa Terlalu Memasak)
Teknik ini juga akan bekerja untuk daging panggang yang lebih kecil. Kami menguji resep ini pada pundak babi seberat 3 pon, dan satu-satunya penyesuaian yang diperlukan adalah mempersingkat waktu pemanggangan suhu tinggi awal lima menit, dari 20 menit menjadi 15. Semuanya tetap sama.
Panggang yang lebih kecil tidak akan membutuhkan banyak pasta rempah, tentu saja, tetapi Anda mungkin juga mencampur jumlah penuh.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 1/2 hingga 4 lbs. daging babi panggang tanpa tulang babi
- 1 sendok teh. cabai merah kering yang dikeringkan
- 1 sendok teh. bubuk bawang putih
- 1 sendok teh. jahe tanah
- 1 1/2 sdm.
- Garam halal (BUKAN garam laut atau garam meja)
- 1 sendok teh. lada putih bubuk
- 2 sdm. gula merah
- 2 sdm. minyak zaitun extra virgin
- 2 sdm. cuka anggur merah
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 500 F.
- Campurkan semua bahan bersama-sama (semuanya kecuali daging panggang itu sendiri) dalam mangkuk kecil untuk membentuk pasta. Bilas seluruh daging panggangnya. (Anda mungkin memiliki sisa, tergantung pada ukuran panggang Anda.)
- Tempatkan pundak babi berbumbu di panci panggang dengan rak dan pindahkan ke oven. Panggang dengan suhu 500 F selama 20 menit, lalu turunkan panas ke 250 F dan masak sampai termometer Anda membaca 140 F, yang akan memakan waktu sekitar 2 jam lagi. Bagian luar panggang akan menjadi warna coklat yang indah.
- Angkat daging panggang dari oven, tutup dengan foil dan diamkan selama 15 menit, selama waktu tersebut suhu akan terus naik hingga mencapai suhu target 145 F. Kemudian iris, sajikan, dan nikmati, sambil mengagumi juiciness yang sempurna.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 562 |
| Lemak total | 35 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 202 mg |
| Sodium | 1,522 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 55 g |