Resep untuk Pâté Polandia atau Pasztet (PAHSH-tet) ini berasal dari chef Bogdan Gałązka, "The Taste of Gothic" (AWRT, 2015). Buku ini ditulis dalam bahasa Polandia dan Inggris menggunakan pengukuran metrik dan, pada titik ini, hanya dapat dipesan secara online dari toko-toko buku Internet Polandia. Kami memberikan resep dalam pengukuran AS dan pengukuran metrik, jadi pastikan untuk menimbang bahan Anda, jika ada, untuk keakuratan.
Kebanyakan orang mengasosiasikan kata "pâté" dengan hati tetapi tidak ada resep ini, hanya steak sisi daging sapi, dan bahu babi. Kata pâté berarti "pie" dalam bahasa Perancis dan mengacu pada hidangan elegan dari daging, unggas, atau makanan laut yang dibumbui dengan baik yang dicampur dengan bumbu dan beberapa jenis lemak yang dipanggang dalam cetakan atau terrine, atau kadang-kadang dalam kerak Croute). Karena pâtés sedikit waktu intensif, mereka biasanya disediakan untuk acara yang paling elegan sebagai pembuka panas atau dingin.
Chef Bogdan telah menulis dua buku lain, " The Cuisine of the Kings of Poland in Malbork Castle " (Multico, 2010) dan " The Cuisine of the Teutonic Grand Masters in Malbork Castle " (Multico, 2009).
Koki-sejarawan ini adalah koki dan pemilik bersama dari Gothic Café & Restaurant di Malbork Castle , benteng batu bata terbesar di dunia dekat Gdansk, Polandia, dan Laut Baltik. Anda mungkin senang mendengar koki Bogdan berbicara tentang udang di Polandia abad pertengahan .
Apa yang Anda Butuhkan
- 2,2 pound / 1 kg daging sapi (steak panggul)
- 1,1 pon / 500g babi (bahu tanpa tulang)
- 10,5 ons / 300g lemak babi
- 1 daun salam
- 4 butir allspice
- 5 butir lada hitam
- 2 roti gulung (kering)
- 2 bawang bombay (dikupas dan diiris tipis)
- 2 sendok makan minyak sayur
- 2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1 buah pala
- 3 siung bawang putih (dilumatkan)
- 1 sendok makan minyak sayur (untuk cetakan)
- 1 sendok makan remah roti (untuk cetakan)
Cara Melakukannya
- Cuci daging sapi, babi dan lemak babi. Tiriskan dan tempatkan di panci besar. Tambahkan daun salam, allspice, biji lada hitam dan tuangkan air dingin secukupnya untuk menutupi daging.
- Didihkan sampai daging lunak. Angkat panci dari api. Tempatkan gulungan pada kaldu untuk direndam. Goreng bawang yang dikupas dan diiris tipis dengan sedikit minyak dalam wajan sampai empuk.
- Setelah daging sudah dingin, keluarkan dari kaldu dan kemudian, bersama dengan gulungan dan bawang goreng, aduk campuran ini dua kali dalam penggiling daging. Bumbui dengan garam, merica, pala dan bawang putih yang dihancurkan. Campurkan bahan-bahan ini secara menyeluruh. Campuran pâté harus lembab. Jika terlalu kering, tambahkan beberapa kaldu dari memasak daging.
- Olesi cetakan kecil atau loyang dengan minyak dan taburi dengan remah roti. Pindahkan campuran pâté ke dalam loyang, isi hingga 3/4 tingginya. Panggang selama sekitar 40 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 350F / 180C. Biarkan pâté panggang menjadi dingin sebelum mengentalkan atau mengiris dan menyajikan. Jika Anda suka, sajikan dengan saus cranberry-currant Polandia .
Berikut adalah tiga resep chef Bogdan yang telah dibagikan dari buku ini:
- Crayfish Polandia dalam Resep Mentega
- Resep Resep Beragel Polandia
- Resep Beras Cheesecake Polandia
Berikut ini lebih banyak resep chef Bogdan telah dibagikan kepada pembaca dari buku-bukunya yang lain:
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 332 |
| Lemak total | 23 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 79 mg |
| Sodium | 712 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 23 g |