Hungaria Esterhazy torte adalah makanan penutup yang kaya yang terdiri dari cokelat buttercream yang diapit di antara empat lapis kue bolu. Ini konon dinamai setelah Pangeran Esterhazy abad ke-19 dari Hungaria, dari keluarga dekat dengan royalti Austria (dan semua makanan penutup luar biasa mereka!).
Ini adalah resep tradisional Dunia Lama, sehingga akan memakan waktu, tetapi lapisan fondant BUKAN jenis yang harus diremas-remas, dimatangkan selama beberapa jam dan diremajakan.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Kue Spons:
- 5 telur besar (kuning telur)
- 1 3/4 ons gula
- 1 3/4 ons kacang almond (tanah, bukan cincang)
- 2 1/2 sendok makan tepung terigu (serba guna)
- 3 telur besar (putih, dipukul kaku)
- 1/2 lemon (jus, atau 1 sendok makan vanila)
- Untuk Buttercream Cokelat:
- 10 ons cokelat (semisweet, cincang)
- 1 pon mentega (dilunakkan, tawar)
- 5 telur besar (putih)
- 1 gelas gula
- Untuk Aprikot Glaze:
- 1/4 cangkir selai aprikot (dicairkan dicampur dengan 1 sendok makan air panas)
- Untuk Easy Fondant Icing:
- 3 gelas gula (manisan ')
- 1/4 gelas air
- 1 sendok makan sirup jagung (terang)
- Untuk Garnish:
- 2 ons cokelat (meleleh semisweet dicampur dengan 1/4 minyak sayur sendok teh)
- 4 ons almond (dipanggang atau diiris tanpa tepung)
Cara Melakukannya
- Untuk kue bolu: Panaskan oven hingga 350 derajat. Line four (8 inci) putaran loyang dengan lingkaran perkamen. Sebagai alternatif, Anda bisa membuat loyang bundar satu (8 inci) dengan perkamen, tetapi Anda harus membagi kue ini menjadi empat lapis.
- Kocok kuning telur dengan gula hingga ringan dan berwarna lemon. Taburkan kacang almond dan tepung di atas adonan dan lipat dengan lembut. Lipat putih telur dan jus lemon atau vanilla dengan hati-hati agar tidak mengempiskan adonan.
- Porsi porsi merata ke dalam panci yang disiapkan. Untuk empat panci, panggang sekitar 10-15 menit atau sampai kue ditarik dari sisi panci dan bagian bawah berwarna cokelat keemasan. Untuk satu panci, panggang 30-40 menit atau sampai keemasan di bagian bawah. Dinginkan dalam wajan.
- Sementara itu, siapkan Chocolate Buttercream: Lelehkan cokelat dalam mangkuk tahan panas di microwave. Aduk dan sisihkan hingga dingin. Dengan mixer berdiri atau mixer tangan, kocok mentega dengan pelengkap dayung pada rendah selama 2 menit, menengah selama 3 menit dan tinggi selama 5 menit. Pindahkan ke mangkuk besar.
- Tempatkan putih telur dan gula di atas boiler ganda di atas api sedang. Kocok perlahan hingga 120 derajat pada termometer permen. Pindahkan ke mangkok mixer yang bersih dan kering dan kocok dengan kocokan balon pada bagian atas hingga kaku, sekitar 5 menit. Lipat cokelat cair ke dalam mentega, lalu lipat putih telur.
- Untuk Merakit: Pada piring saji, letakkan satu lapisan kue bolu dan olesi dengan 1/4 buttercream cokelat. Ulangi 2 kali lagi dan atas dengan lapisan kue spons terakhir. Sediakan 1/4 buttercream terakhir untuk kedua sisinya. Dinginkan, tutup, 1 jam.
- Siapkan Aprikot Glaze: Saring campuran aprikot dan sikat seluruh bagian atas kue dengan glasir dan biarkan kering selama 15 menit.
- Sementara itu, buat Fondant Icing: Letakkan semua bahan fondant dalam panci kecil dan aduk hingga tercampur rata. Taruh di atas api kecil dan aduk sampai larut. Jangan biarkan suhu melebihi 100 derajat pada termometer permen. Jika glasir tidak terlihat cukup buram, tambahkan lebih banyak gula confectioners.
- Taruh campuran cokelat-minyak dalam botol peras dan sisihkan. Tuangkan fondant hangat di atas torte, miringkan hingga seluruh bagian atasnya tertutup. Jika beberapa tetes menetes ke sisi, tidak apa-apa karena itu akan ditutupi dengan mentega yang dipesan. Jika terlihat terlalu transparan, Anda harus menggunakan lapisan lain, tetapi tunggu sampai lapisan ini mengering.
- Jika fondant seperti yang Anda suka, sebelum kering, ambil botol peras dan gambar 4 atau 5 lingkaran konsentris di atas torte. Menggunakan tusuk sate atau ujung pisau, tarik dengan ringan melalui garis dari pusat torte ke tepi 8 kali untuk membuat pola chevron.
- Bilas sisi torte dengan frosting yang sudah dipesan, tekan almond yang sudah diiris. Dinginkan hingga siap disajikan. Untuk mengiris lebih mudah, potong torte saat dingin tetapi biarkan sampai ke suhu kamar sebelum disajikan. Ini adalah makanan penutup yang sangat kaya, jadi irisan kecil paling baik.