Alioli (sering disebut aioli dalam bahasa Inggris) adalah salah satu saus Spanyol yang paling umum. Resep asli dikatakan berasal di Catalonia di timur laut negara di perbatasan Perancis. Ketenaran alioli telah menyebar ke seluruh Spanyol dan merupakan saus populer untuk berbagai makanan tradisional.
Nama alioli berasal dari kata-kata Katalan untuk dua bahan utama semua ( bawang putih), i (dan), dan oli (minyak). Ini cepat, mudah dan sangat beraroma, sehingga mudah dimengerti mengapa sangat populer di Spanyol. Sajikan dengan daging, ikan, atau sayuran - atau sebarkan saja ke roti. Orang Spanyol juga menggunakannya sebagai bahan dalam resep hidangan utama. Resep ini menghasilkan sekitar 1 1/2 cangkir dan menggunakan dua kuning telur, yang membuatnya lebih mudah mengikat. Resep tradisional menghilangkan telur, yang membuat emulsi lebih sulit untuk dicapai.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 siung bawang putih sedang hingga besar
- Garam secukupnya
- 2 kuning telur
- 1 1/2 sendok makan
- jus lemon segar
- 1 cangkir minyak zaitun Spanyol extra-virgin
Cara Melakukannya
- Pertama, kupas dan cincang bawang putih.
- Menggunakan sisi datar pisau besar, hancurkan bawang putih.
- Tempatkan bawang putih yang dihancurkan ke dalam lesung dan alu kecil dan tambahkan ½ sdt garam dan taburkan ke dalam pasta. (Sebuah alternatif untuk menghemat waktu adalah dengan menggunakan bawang putih yang menekan dan memarut bawang putih dalam satu langkah. Bagaimanapun, Anda dapat menggunakan lesung dan alu untuk menumbuk bawang putih menjadi pasta.)
- Pecahkan telur dan pisahkan kuning telur ke dalam mangkuk kecil.
- Pindahkan pasta bawang putih ke mangkuk dan aduk hingga rata.
- Dengan mixer tangan pada kecepatan rendah, perlahan tuangkan minyak zaitun dalam aliran yang sangat tipis dan stabil sampai saus krim mulai terbentuk.
- Tambahkan sentuhan jus lemon perlahan di bagian akhir, sambil menjaga mixer tetap menyala untuk memastikan bahwa saus tetap halus.
Kiat Resep
- Versi tradisional dari saus ini tidak memiliki kuning telur, tetapi kuning telur membuatnya lebih mudah untuk dicampur. Jangan ragu untuk menghilangkan telur, tetapi siap untuk bekerja!
- Juga, jika Anda menikmati saus pedas dan rasa bawang putih segar tidak cukup, setelah saus dibuat, bumbui dengan cabe rawit untuk rasa spicier. Untuk versi lembut dan beraroma, masukkan jus lemon dengan benang safron sebelum ditambahkan ke alioli. Ini akan memberi Anda alioli safron yang indah.
Resep Itu Fitur Alioli
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 190 |
| Lemak total | 19 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 35 mg |
| Sodium | 40 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 2 g |