Pelajari semua tentang hidangan hebat ini, ditambah cara mudah untuk membuatnya di rumah
Jika Anda seorang pencinta daging, Anda sudah tahu bahwa masakan Turki terkenal di dunia untuk daging panggang dan hidangan kebabnya. Faktanya, shish kebab dan semua jenis kebab lainnya diperkenalkan ke dunia oleh bangsa Turki yang bermigrasi ke barat dari rumah mereka di Asia Tengah abad lalu.
10 kebab Turki terbaik
Jika Anda tertarik untuk belajar tentang budaya kebab Turki, tempat terbaik untuk memulai adalah di Turki barat laut dekat kota Bursa, sekitar dua jam selatan Istanbul.
Bursa adalah tempat kelahiran kebab "İskender", raja kebab Turki.
Itu juga rumah bagi penemunya, İskender Efendi, yang membuat hidangan terkenal beberapa generasi yang lalu selama akhir abad ke-19.
Hidangan ini telah menjadi sangat populer hingga hari ini, nama "İskender Kebab" dan "Bursa Kebab" digunakan oleh banyak restoran dan koki di seluruh Turki. Jika Anda ingin yang asli, keluarga İskenderoğlu, yang merupakan keturunan İskender Efendi, masih menjalankan satu restoran di Bursa di mana orang-orang datang untuk makan hidangan kebab terkenal ini dari seluruh negeri.
Apa itu Kebab 'İskender'?
"İskender" kebab dibuat dengan dua komponen utama. Yang pertama adalah irisan daging domba panggang vertikal yang gurih, lembut, renyah, lebih dikenal sebagai "döner," atau "membalik" kebab. "Döner" sebenarnya adalah makanan jalanan Turki yang populer, tetapi ketika itu dilakukan dengan benar seperti yang dilakukan di Bursa, tidak ada yang seperti itu.
Potongan daging domba dan lemak berkualitas tinggi dibumbui dan diasinkan, lalu dikemas bersama-sama di atas ludah yang digantung secara vertikal di samping api batu bara.
Saat silinder domba berputar melewati bara, lapisan luarnya mendesis menjadi coklat dan renyah.
Koki menunggu dengan pisau raksasa untuk memotong irisan tipis daging yang dimasak. Ini strip beraroma yang merupakan bahan utama dalam kebab 'İskender'.
Komponen penting berikutnya adalah roti dengan porsi tunggal yang lembut, roti datar yang disebut " pide" (pee-DEH ') .
"Pide" adalah roti beragi yang dibentuk dengan jari-jari untuk membuat roti bundar atau oval. Keraknya sangat lembut dan bagian dalamnya lembab dan kenyal, cocok untuk mengiris jus, saus, dan mentega daging untuk datang.
Bagaimana Kebab 'İskender' Tradisional Disiapakan
Untuk membuat kebab 'İskender' klasik, roti 'pide' yang baru dipanggang dipotong-potong dan disusun di atas piring. Selanjutnya, gundukan potongan daging domba yang panas dan renyah yang dipotong dari kebab 'membalik' diatur di atas roti.
Kadang-kadang koki juga akan menambahkan bakso berbentuk tabung kecil yang mirip dengan "Urfa" kebab di bagian atas sebagai bonus. Kemudian, yogurt tawar yang telah dicelupkan ke tekstur krim di atasnya.
Hidangan ini diakhiri dengan banyak saus yang dibuat dari tomat yang dimasak dengan mentega. Sesaat sebelum disajikan, satu lagi mentega cair dilumatkan di atas untuk ukuran yang tepat di meja.
Cara Membuat 'İskender' Di Rumah
Ada banyak cara Anda dapat meniru resep kebab Turki klasik ini di rumah. Cara termudah adalah menemukan restoran atau kafe Turki lokal yang menjual "döner," atau mengubah kebab. Beli beberapa porsi dan bawa pulang untuk digunakan dalam resep Anda. Jika terlihat kering saat Anda memanaskannya kembali, jangan takut untuk menambahkan sedikit mentega.
Anda juga dapat membeli daging domba panggang, meletakkannya di atas ludah dan memutarnya di atas panggangan Anda. Saat lapisan luar menjadi coklat dan renyah, iris dan terus putar daging sampai semuanya matang. Pastikan Anda memberi garam pada daging saat dimasak.
Untuk roti, Anda dapat menggunakan roti tawar atau roti pita yang dijual di bagian roti di supermarket Anda. Panaskan mereka di oven, lalu potong menjadi kotak seukuran gigitan.
Atur mereka di atas piring dan tutupi dengan potongan domba panas. Gunakan yogurt tawar penuh lemak di atasnya yang telah dicambuk dengan kocokan kawat.
Untuk saus, parut beberapa tomat matang dan masak selama beberapa menit dalam wajan kecil dengan 2 sendok makan mentega dan ½ sendok teh garam.
Taburkan saus tomat panas di atas yogurt. Kemudian tuangkan lebih banyak mentega cair di atasnya.
Ini mungkin tidak persis seperti İskender Efendi yang awalnya membuat kebab "İskender" kembali pada tahun 1800-an, tetapi itu akan memberi Anda kesempatan untuk mencicipi klasik Turki ini.