Masakan Turki terkenal dengan 'dolma' dan 'sarma'
Kita tidak bisa berbicara tentang masakan Turki tanpa memberikan penghormatan khusus kepada 'dolma' (sedekah-MAH ') dan' sarma '(SAR'-mah).
'Dolma' berarti 'stuffed thing' dan 'sarma' berarti 'hal yang dibungkus.' Ini adalah istilah umum yang digunakan untuk berbagai jenis sayuran dan daun diisi dengan isi daging dan nasi.
A Family Affair
'Dolma' dan 'sarma' bisa sangat membutuhkan waktu untuk dipersiapkan. Mereka biasanya dibuat dengan penuh kasih sayang oleh nyonya rumah.
Membuat mereka "cara yang benar" sangat subyektif, tetapi itu adalah masalah kebanggaan bagi hampir setiap koki.
Ibu mengukur para menantu perempuan dan anggota keluarga menilai satu sama lain secara diam-diam dengan keterampilan membuat 'dolma' dan 'sarma' mereka. Bahkan istri mantan presiden Süleyman Demirel terkenal karena menjejali dan membungkus dolma dan sarma sendiri.
Hidangan sayuran yang dibungkus dan dibungkus sering ditemukan di banyak masakan di seluruh Eropa Timur, Mediterania, dan Timur Tengah. Di Turki, sayuran favorit untuk isian termasuk zucchini, paprika, tomat, terong, dan bawang.
Untuk pembungkus, yang paling populer adalah daun anggur, collard green , Swiss chard, dan kubis.
Beberapa Suka Mereka Panas
Pertama, mari kita bicara tentang 'dolma' yang disajikan sebagai hidangan utama panas. Dalam hal ini, sayuran disiapkan dengan isian daging, lalu direbus perlahan dalam jus mereka sendiri. Mereka disajikan panas atasnya dengan sesendok yoghurt polos. Aneka sayuran 'dolma' membuat makanan yang sangat ringan dan berwarna-warni, terutama untuk perusahaan.
Persiapan 'dolma' melibatkan beberapa langkah, tetapi itu bisa menyenangkan. Pertama, topi kecil dipotong dengan lembut dari bagian atas setiap sayuran, kemudian bagian tengahnya dirajam dengan sendok teh kecil. Setelah mengeringkan bagian dalam, cukup isi sayuran kosong dengan isian daging, ganti tutup dan kukus hingga sempurna.
Salah satu resep utama 'dolma' favorit kami menggunakan labu musim panas dan daging sapi giling disebut 'kabak dolması' (kah-BAHK 'sedekah-MAH'-su), atau zucchini yang diisi.
Daging Boneka, Unggas, dan Ikan
Jika Anda tidak gila untuk sayuran, semua tidak hilang. Anda masih memiliki kesempatan untuk menikmati 'dolma' sebagai hidangan utama panas.
Tahukah Anda bahwa potongan daging dan unggas yang diisi dengan beras, bulgur, rempah-rempah, dan kacang juga jatuh ke dalam keluarga 'dolma'?
Paha ayam tanpa tulang, ayam utuh, dan burung puyuh, kaki domba dan cumi-cumi hanyalah beberapa contoh dari berbagai macam 'hal-hal yang lezat' dalam masakan Turki.
Ikan dan makanan laut juga lezat diisi dengan cara Turki. Isian yang dibuat dengan nasi, roti basi, rempah segar, tomat, dan kadang-kadang keju melegakan banyak restoran di kota-kota pesisir.
Salah satu favorit kami adalah 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'sedekah-MAH'-su), atau boneka cumi-cumi. Ini hidangan mewah dari wilayah Aegean Turki yang dibuat dengan bahan-bahan dasar.
Keren, Lebih Dingin, Dingin!
Jika Anda sudah menjadi penggemar 'dolma,' teruslah membaca. Anda akan senang mengetahui bahwa varietas dingin 'stuff stuff' sama pentingnya dan melimpah seperti yang panas.
'Dolma' yang diisi penuh biasanya disajikan sebagai bagian dari meze table, atau sebagai lauk yang menyertai hidangan utama.
Mereka fitur nutty, tambalan sehat yang dibuat dengan beras atau bulgur, bawang, kacang-kacangan, buah-buahan kering, dan rempah-rempah. Setiap wilayah negara, dan nyatanya setiap keluarga, membuat nasi mereka terisi sedikit berbeda.
Cold 'dolma' dimasak dan disajikan dengan minyak zaitun dalam jumlah banyak. Minyak membantu nasi dan bahan lainnya mengikat saat memasak dan menambah rasa indah.
Lebih banyak minyak yang dikeringkan di atas sebelum disajikan. Ini membantu menjaga 'dolma' gemuk dan lembab. Ini juga mempertahankan piringan, sehingga disimpan lebih lama di kulkas.
Paprika hijau kecil dan terong adalah beberapa sayuran yang paling sering diisi yang dimasak dengan minyak zaitun. Boneka kerang, atau 'midye dolması' (pertengahan-YEAH 'sedekah-MAH'-su), juga dibuat dengan pengisian nasi wangi yang sama dan disajikan sebagai hidangan pembuka sebelum makan ikan.
Bunga squash yang diisi , dianggap lezat, juga menggunakan isian yang sama.
Dari isian hingga pembungkus
Sekarang, apakah Anda siap untuk beralih dari isian ke pembungkus? Jika ya, mari kita pelajari sedikit lebih banyak tentang 'sarma', atau 'hal yang dibungkus'.
Banyak hidangan yang dibungkus dengan daun anggur atau sayuran hijau berdaun lainnya menggunakan tambalan yang sama dengan saudara mereka, 'dolma.' Ini berlaku untuk varietas sarma panas dan dingin.
Misalnya, pengisian beras yang wangi yang digunakan untuk menyiapkan daun anggur dalam minyak zaitun adalah pengisian yang sama yang kita gunakan dalam resep untuk kerang yang diisi.
Mempelajari menyiapkan 'sarma' dapat memakan waktu, tetapi itu sepadan dengan usaha. Setelah Anda belajar cara membungkus, Anda akan mendapatkan kecepatan dan kepercayaan diri. Kemudian, Anda akan ketagihan seperti kita.
Kami benar-benar menantikan saat kami menghabiskan daun yang mendidih, memotongnya menjadi bentuk yang sempurna dan membungkusnya di sekitar potongan-potongan kecil pengisian sampai semuanya terlihat sempurna.
Jadi bagaimana Anda memutuskan apa yang harus dibungkus? Ini sering tergantung pada waktu tahun dan di mana Anda berada.
Daun pohon anggur dan kubis putih 'sarma' lebih umum di daerah Aegea dan Mediterania. Dekat Laut Hitam, sayuran berdaun lainnya seperti collard green dan Swiss chard membungkus semuanya mulai dari daging domba dan sapi, isi nasi atau bulgur yang harum - bahkan ikan sarden.
Ketika Anda pergi ke arah timur, pengisian menjadi lebih merah dan spicier. Beras dan kacang pinus dibumbui dengan paprika, sumac tanah dan beberapa pasta tomat atau cabai merah untuk sentuhan pedas.
Apa yang harus dibungkus dan dibungkus
Jika Anda kesulitan memutuskan bagaimana memulai, pergilah ke supermarket atau penjual sayur lokal Anda untuk melihat sayuran segar dan daun apa saja yang tersedia. Kami masih menemukan hal-hal baru untuk diisi dan dibungkus.
TIP: Jika Anda tidak dapat menemukan daun segar untuk dibungkus, Anda selalu dapat membeli daun anggur di air asin. Mereka biasanya ditemukan di dekat acar atau di bagian makanan Yunani atau etnis di supermarket Anda.