Dalam seni kuliner, allspice adalah rempah-rempah yang terbuat dari buah kering dari tanaman yang dikenal sebagai Pimenta dioica . Seorang anggota keluarga murad — para penjelajah Spanyol membingungkannya dengan lada karena buah beri, yang menyerupai merica — allspice digunakan dalam masakan Karibia, Timur Tengah, dan Amerika Latin, antara lain.
Allspice dikirim kembali ke Eropa oleh penjelajah awal ke Karibia. Sementara bumbu itu sendiri merupakan tambahan yang diterima untuk selera Dunia Lama, upaya untuk menumbuhkan allspice di Inggris dan Spanyol gagal.
Rasa allspice mengingatkan kayu manis, cengkeh, pala, dan merica. Bumbu serbaguna dapat digunakan untuk membumbui makanan pencuci mulut, lauk, hidangan utama, dan minuman, termasuk anggur yang sudah direnungkan dan sari buah apel panas.
Tanah atau Utuh
Allspice dapat digunakan dalam bentuk dasar atau keseluruhan. Namun, setelah ditumbuk, allspice dengan cepat bisa kehilangan kepedasannya. Tetapi secara keseluruhan, rempah-rempah tanah lebih kuat daripada cengkeh utuh atau buah beri. Allspice berries utuh kadang-kadang digunakan dalam semur atau sup, dan untuk pengawetan dan brining. Anda pasti akan lebih sukses menggunakan versi dasar dalam makanan penutup, seperti kue labu atau pai, kue bumbu, dan roti jahe.
Allspice Dengan Daging
Bumbui daging sapi atau domba panggang dengan berry allspice. Selipkan buah beri ke dalam daging Anda seperti halnya siung bawang putih. Rasanya agak manis. Atau, Anda dapat menggunakan setengah bawang putih dan setengah allspice. Jika Anda ingin menjinakkan buah beri sedikit, masaklah sebelum digunakan sebagai bumbu.
Anda dapat memanggangnya selama 10 menit atau memanaskannya di wajan besi tuang di atas kompor.
Rasa Mediterania Allspice bersinar dalam cabai gaya Cincinnati, yang merupakan saus daging yang cocok untuk spaghetti atau sebagai topping untuk anjing coney.
Allspice's Jamaican Accent
Allspice, yang juga dikenal sebagai lada Jamaika dan apel, juga merupakan salah satu bahan utama dalam ayam Jamaika brengsek .
Ground allspice dikombinasikan dengan gula, garam, jahe, cengkeh, kayu manis dan bumbu dan rempah-rempah lainnya, bersama dengan kecap, air jeruk nipis, dan minyak untuk membentuk bumbu perendam. Seluruh kaki ayam dilapisi dengan rendaman dan didinginkan semalam. Ayam kemudian bisa dipanggang atau dimasak dalam wajan besi cor.
Allspice dan Sayuran
Aduk sedikit 1/8 hingga 1/4 sendok teh di atas kacang panjang, wortel, kubis, atau jamur untuk rasa yang lebih eksotis. Lagi pula, berapa kali Anda bisa melayani mereka hanya dengan mentega, garam, dan merica? Atau coba campuran lada putih dan hitam dengan beberapa buah alspice beri ke dalam campuran.
Substitusi untuk Allspice
Jika sebuah resep panggilan untuk allspice dan Anda tidak memiliki resep, Anda bisa mencampur pengganti dengan menggabungkan bagian yang sama cengkeh tanah, kayu manis tanah, dan kacang tanah. Sebaliknya, jika Anda tidak memiliki pala, cengkeh, atau kayu manis di tangan, gunakan allspice sebagai gantinya.
Petunjuk Penyimpanan
Jaga agar allspice Anda tetap segar dan siap digunakan dengan menyimpannya dalam botol kedap atau wadah lain yang jauh dari sinar matahari langsung. Ini akan berlangsung selama bertahun-tahun apakah utuh atau tanah. Tidak perlu membeku atau mendinginkannya.