Cara Membeli, Menyimpan, dan Menggunakan Kismis Segar
Di AS, "currant" sering berarti kismis Zante (alias anggur Korintus yang dikeringkan) yang lebih atau kurang kismis kecil. Kismis hitam, merah, atau putih segar (digambarkan di sini) tidak tersedia secara luas, tetapi layak dicari jika mereka tumbuh di dekat Anda.
Kismis hitam kering juga dibuat dan dijual. Mereka terlihat sangat mirip kismis Zante, namun bahkan lebih kecil. Banyak orang berpikir mereka merasakan cara, cara yang lebih baik, dengan rasa yang lebih dalam, berry-rific, dan mereka sering digunakan dalam scone , buns , dan tart .
Kismis Segar
Kismis asli adalah anggota keluarga Ribes dari semak berbunga. Buah beri kecil ini enak saat dimakan freshfresh. Mereka bervariasi dalam warna dari ungu gelap ke merah ruby brilian ke putih hampir tembus. Semua varietas memiliki tendangan asam yang cerah untuk menyeimbangkan rasa manis mereka, dan jumlah tanin yang cukup banyak yang dapat membuat kerutan mulut Anda. Gunakan mereka segar dalam salad buah, terutama campuran berry , atau untuk menghias makanan penutup dengan warna yang cantik.
Kismis segar tidak selalu mudah ditemukan di AS. Carilah di pasar petani dan toko-toko khusus — mereka dijual masih di batang, seperti tomat di pohon anggur, sering bersarang di kotak kardus seperti buah ara atau buah beri. Mereka berada di musim selama musim panas, seperti buah beri, dan sering dijual bersama blueberry atau blackberry.
Cara Menggunakan Kismis Segar
Kismis sangat umum dalam masakan Perancis . Kismis segar dapat digunakan seperti blueberry, dan agak seperti blackberry atau raspberry, di tart dan pie dan makanan pencuci mulut lainnya, termasuk sorbet kismis hitam atau tart currant merah.
Atau, gunakan dalam puding, seperti Puding Kismis Merah Denmark yang terkenal.
Kismis hitam juga lezat digunakan dengan permainan, sering dimasak menjadi saus sederhana dan dipasangkan dengan bebek atau daging rusa. Kismis putih lebih halus dan paling sering digunakan, oleh mereka yang dapat menemukannya, segar.
Cara Menyimpan Kipas
Seperti semua buah beri, kismis segar memiliki rentang hidup yang relatif pendek.
Mereka yang terbaik disimpan longgar dibungkus atau ditutupi dan didinginkan. Bilas kismis segar sampai kering sebelum menggunakannya, dan tepuk-tepuk dengan lembut keringkan dengan handuk bersih. Seperti semua buah beri, jangan mencucinya terlebih dahulu — paparan terhadap kelembapan ekstra hanya akan memperpendek masa hidup mereka, menyebabkan jamur tersebut membusuk atau membusuk di lemari es.
Untuk penyimpanan yang lebih lama, kismis dapat dibekukan seperti buah beri lainnya: letakkan dalam satu lapisan pada loyang, bekukan hingga beku, pindahkan ke kantong plastik yang dapat ditutup dan biarkan beku selama enam bulan. (Untuk instruksi lebih rinci, lihat Cara Membekukan Kismis .)
Cara Melestarikan Kismis
Kismis merah umumnya diawetkan, terutama seperti Currant Jelly Merah atau Strawberry Red Currant Preserves . Kismis merah dari berbagai jenis yang paling umum digunakan dengan daging babi, domba, atau permainan, karena mereka membawa bersama mereka tepi asam yang signifikan dari buah-buahan segar, membuat mereka menjadi foil sempurna untuk daging yang beraroma kuat yang bermanfaat dari sedikit rasa manis dengan mereka disajikan.
Kismis juga bisa dikeringkan. Cara terbaik untuk mengeringkannya sendiri adalah dengan menggunakan dehidrator.