7 Kesalahan Memasak Umum Yang Dapat Menyalakan Steak Anda
Dari underseasoning hingga overcooking, ada banyak kesalahan yang bisa Anda buat yang akan merusak steak Anda. Sebelum Anda meletakkan potongan daging yang cantik itu ke atas panggangan, pastikan Anda tidak akan membuat salah satu kesalahan pemanggang steak ini.
01 07
Anda Underseasoned It
Suatu saat di tahun 1980-an, masalah kesehatan membuat orang Amerika mengurangi konsumsi garam mereka. Itu juga sekitar waktu ini bahwa daging merah tidak disukai, karena alasan yang sama. Sekarang steak kembali, tetapi seluruh generasi telah lupa bagaimana cara membuatnya.
Untungnya, garam Kosher membuatnya mudah. Butiran kasar adalah ukuran yang sempurna agar sesuai dengan ujung jari Anda, dan cukup besar untuk saling berhadapan jika ada terlalu banyak di dalamnya.
Ingat, steak harus setebal 1 ½ inci. Anda hanya dapat membumbui permukaan, sedangkan setiap gigitan terdiri dari permukaan plus interior. Karena itu, Anda perlu cukup garam di luar untuk membumbui seluruh suapan.
Cara yang benar: Bumbui steak Anda dengan garam Kosher dan lada hitam .
02 07
Anda menikamnya
Kapan kami memutuskan untuk memperlakukan steak kami seperti pincangan? Mungkin gambar sepotong daging, tertusuk ludah dan dipanggang di atas api terbuka, menarik bagi diri primitif kita. Atau mungkin di mana-mana praktek memanggang steak pada tusuk sate telah meyakinkan kita bahwa menusuk daging kita adalah normal.
Tapi itu adalah kesalahan, dan itu bisa mengambil berbagai bentuk, dari penggunaan alat tajam seperti garpu untuk mengubah steak sambil memanggang, dengan niat baik tetapi juga sama salah menggunakan termometer yang dibaca seketika selama memasak (untuk tidak mengatakan apa pun tentang praktik yang tak berbunyi mengiris steak terbuka untuk memeriksa kematangannya.
Apapun masalahnya, silakan berhenti. Sudah mati — tidak perlu ditikam lagi. Setiap kali Anda menusuk steak, Anda menyebabkannya jus pendarahan. Dan kemudian Anda bertanya-tanya mengapa itu kering.
Cara yang benar: Gunakan penjepit untuk mengubah steak, dan periksa kematangan dengan menekan dengan ibu jari Anda .
03 07
Anda Memasaknya Langsung Dari Kotak Es
Steak harus dimasak dengan cepat, dengan suhu tinggi, sesingkat mungkin. Semakin lama steak menghabiskan api, semakin sulit mendapatkannya. Itulah mengapa sangat penting untuk tidak melempar steak es ke panggangan. Steak dingin membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak daripada yang dimulai pada suhu kamar. Menit tambahan itu ditambahkan ke steak yang lebih keras dan lebih kering karena protein dalam serat otot menjadi lebih kencang dan jus tambahan menguap.
Ada faktor lain, lebih signifikan ketika Anda memasak dalam wajan besi cor daripada panggangan, tetapi tetap penting: steak dingin akan mendinginkan wajan, dan waktu yang dibutuhkan untuk kembali ke suhu sebelumnya adalah lebih banyak waktu steak terkena panas, yang pada gilirannya membuatnya lebih sulit.
Cara yang benar: Biarkan steak Anda mencapai suhu kamar selama 20 hingga 30 menit sebelum dimasak.
04 07
Anda terlalu matang
Mengatakan bahwa steak yang dimasak dengan baik adalah masalah "preferensi" adalah mengakui keabsahan hampir apa yang disebut "preferensi" yang dapat dibayangkan oleh pikiran manusia. Dan di mana orang menarik garis? Apakah makan kapas merupakan masalah preferensi? Bagaimana dengan serbuk gergaji? Atau pasir?
Ini harus pergi tanpa berkata, tetapi tujuan memasak dan makan steak adalah untuk menghasilkan kesenangan. Seharusnya rasanya enak, dan enak dikunyah dan ditelan. Jika hanya makanan adalah tujuan, ada cara yang jauh lebih efisien dan hemat biaya untuk menyediakan makanan bagi organisme.
Dengan demikian dapat dikatakan tanpa ragu bahwa memasak steak di mana saja melewati medium adalah kesalahan besar. Jika dilakukan secara kebetulan, itu bisa dimaafkan, tetapi jika disengaja, itu merupakan kejahatan kuliner dari tatanan terendah.
Cara yang benar: Masak steak Anda sedang langka . Bagian dalam steak sedang-langka sebagian besar berwarna merah jambu dengan sedikit merah di bagian tengahnya, dan suhu interior antara 130F dan 140F.
05 07
Grill Anda Tidak Cukup Panas
Ini adalah analog ke item nomor 3 di atas, dan masalah yang sama berlaku karena panggangan sejuk menciptakan masalah yang sama seperti steak dingin, yaitu waktu memasak yang lebih lama. Grill Anda harus panas . Anda akan mendengar penggemar panggangan berbicara dalam hal panggangan menengah, menengah-tinggi, dan seterusnya. Untuk steak, itu harus tinggi, yang berarti setidaknya 450F. Jika Anda menggunakan pemanggang gas, itu membuat segalanya menjadi lebih mudah, karena Anda dapat menyesuaikan suhu dengan dial. Beberapa pemanggang arang memiliki termometer built-in, dan itu juga dapat membantu. Secara umum, panggangan arang membutuhkan banyak bahan bakar dan banyak aliran udara, sehingga membuka ventilasi akan memaksimalkan suhu.
Cara mudah untuk menguji suhu panggangan adalah dengan tangan kosong Anda. Tidak, jangan sentuh . Cukup pegang tangan Anda tiga inci di atas jeruji pemanggang dan hitung detik. Untuk steak, Anda seharusnya tidak dapat menghitung melewati dua detik ("one-hippopotamus, two-hippopotamus").
Cara yang benar: Pastikan pemanggang Anda dipanaskan sampai tinggi, atau antara 450F dan 500F.
06 07
Anda Tidak Istirahat
Berikut ini lagi doozy: mengambil steak dari panggangan dan memotong tepat ke dalamnya. Melakukan hal ini hampir menjamin bahwa steak Anda tidak akan berair. Itu karena steak butuh waktu untuk beristirahat .
"Istirahat" adalah istilah ilmiah untuk membiarkan steak Anda duduk selama beberapa menit antara mengambilnya dari pemanggang dan menyajikannya. Ini merupakan langkah penting karena mengeja perbedaan antara steak yang berair dan yang tidak berair. Steak terdiri dari sel-sel kecil, dan setiap sel diisi dengan jus. Saat Anda memanggang steak, sel-sel ini berkontraksi, dan jus-jus itu langsung masuk ke tengah steak. Jika Anda memotongnya dengan segera, semua jus itu akan tumpah ke talenan atau piring Anda. Tetapi jika Anda menunggu lima menit, sel-sel itu akan kembali ke bentuk semula dan cairan akan kembali. Jadi ketika Anda menggigit, jus akan berada di mulut Anda, bukan di piring.
Cara yang benar: Steak harus beristirahat selama lima menit dari panggangan sebelum menyajikannya. Jika Anda menutupinya dengan foil selama waktu ini, ini akan membantu menjaganya tetap hangat.
07 07
Anda Memanggang Jenis Steak Yang Salah
Sebuah kata bijak: Hanya karena stiker pada paket daging yang mengatakan "Bagus untuk memanggang!" tidak selalu berarti bagus untuk memanggang.
Hari-hari ini, konsumen menghadapi perkembangbiakan potongan daging dengan kata "steak" yang melekat pada mereka, mulai dari steak bistik dan chuck steak hingga steak Denver tua-Barat yang terdengar dan steak Sierra. Tapi apa ini steak?
Selama beberapa tahun terakhir, produsen daging menemukan bahwa dengan membedah karkas sapi dengan cara yang baru dan berbeda, mereka dapat mengisolasi otot tertentu yang, di masa lalu, akan berakhir sebagai daging rebus atau daging sapi, dan memasarkannya sebagai " steak. "
Beberapa di antaranya, seperti steak Denver , tidak setengah buruk. Dalam kasus lain, katakan saja ada alasan mereka digunakan untuk daging rebus. Tapi bagaimana kamu bisa tahu yang mana?
Jawabannya adalah, steak terbaik untuk memanggang berasal dari daging babi pendek atau primus tulang rusuk. Kami berbicara tentang steak ribeye , strip New York , tenderloin , T-bone dan Porterhouse.
Cara yang benar: Tetap dengan steak yang memiliki kata "rib" atau "loin" atau "strip" di nama mereka.