01 09
Seluruh Artichoke Segar
Bagian bawah artichoke yang diinginkan adalah wadah atau dasar yang berdaging, tersembunyi di bawah daun luar. Foto © Christine Benlafquih Bawahan artichoke digunakan dalam masakan Maroko. Foto dan instruksi pada halaman-halaman berikut akan menunjukkan cara bekerja dengan artichoke segar untuk menghasilkan bagian bawah yang dibersihkan dan dikupas, siap untuk digunakan dalam resep Maroko.
Pastikan Anda memiliki ruang kerja yang cukup karena Anda akan berakhir dengan banyak sampah dari artichoke. Berhati-hatilah terhadap thistles apapun yang mungkin berada di puncak daun terluar.
Kamu akan membutuhkan:
- pisau pengupas kecil dan tajam
- mangkuk besar
- satu atau dua lemon segar, dipotong-potong
02 09
Potong Batang Artichoke dan Keluarkan Daun Luar
Kupas daun luar artichoke yang keras. Foto © Christine Benlafquih Potong batang dekat dengan pangkal artichoke. Kemudian, bekerja dari bawah dan bergerak di sekitar dan ke atas, pegang dan lepaskan daun luar yang keras.
Anda dapat menghapus daun satu per satu, atau menarik beberapa pada satu waktu. Jangan terlalu banyak memegang daun pada suatu waktu, bagaimanapun, atau Anda berisiko mengeluarkan beberapa daging dari bawah bersama dengan daun.
03 09
Lepaskan Daun Interior Artichoke
Daun interior artichoke. Foto © Christine Benlafquih Setelah daun luar telah terkelupas, daun interior artichoke yang terlihat seperti daun yang terlihat seperti kelopak.
Pegang daun interior dan keluarkan juga. Hati-hati untuk tips tajam pada daun-daun interior.
04 09
The Fuzzy Choke dari Artichoke
Bagian bawah artichoke masih tersembunyi di bawah choke fuzzy. Foto © Christine Benlafquih Sekarang Anda bisa melihat fuzzy choke yang menyembunyikan bagian bawah artichoke.
Sebelum melepaskan choke, Anda harus melakukan pengupasan kecil. Lihat langkah selanjutnya.
05 09
Pare Sisi dan Bawah dari Artichoke
Parang sisi artichoke dan bawah untuk menghilangkan sisa-sisa daun luar. Foto © Christine Benlafquih Bagian bawah dan sisi artichoke perlu dikupas untuk menghilangkan sisa daun luar. Gunakan pisau pengupas untuk dengan hati-hati mengupas sisa daun hijau terang yang tersisa. Mereka cukup kaku, jadi berhati-hatilah agar tidak secara tidak sengaja memotong daging dari bawah.
Bekerja di sekitar sisi artichoke, dan kemudian pindah ke bagian bawah. Jika Anda tidak memotong batang siram dengan bagian bawah artichoke sebelumnya, Anda bisa melakukannya sekarang.
06 09
Hapus Artichoke's Fuzzy Choke
Hapus choke fuzzy artichoke dan lapisan berlesung pipit di bawahnya. Foto © Christine Benlafquih Sekarang Anda dapat menghapus choke fuzzy. Masukkan ujung pisau pengupas Anda tepat di bawah permukaan lapisan fuzzy, menjaga sisi datar dari pisau horizontal. Belok sedikit dari artichoke dan pisau untuk "mengiris" dari choke fuzzy.
Perhatikan layer berlesung pipit yang berada di bawah choke fuzzy. Ini gelap cepat dan harus dikorek dan dibuang. Gosok keras dan gali sedikit lebih dalam ke tengah - Anda ingin melihat permukaan bawah yang halus dan putih.
Menghapus choke mungkin memerlukan sedikit latihan, tetapi setelah membersihkan satu atau dua artichoke, akan lebih mudah untuk menilai seberapa dalam untuk memasukkan pisau, dan berapa banyak untuk memutar pisau. Anda juga dapat mencoba mengikis choke fuzzy dengan sendok untuk melihat apakah itu bekerja lebih baik untuk Anda.
07 09
Peras Jus Lemon di Bagian Bawah Artichoke Segar
Peras jus lemon di bagian bawah artichoke untuk mencegahnya berubah menjadi cokelat. Foto © Christine Benlafquih Segeralah memadatkan atau menggosok jus lemon di bagian bawah artichoke yang telah dibersihkan untuk mencegah oksidasi dan berubah menjadi cokelat. Sisihkan dalam mangkuk dengan sedikit lemon sampai Anda selesai membersihkan semua artichoke Anda.
08 09
Dibersihkan Artichoke Bottom
Bagian bawah artichoke yang dibersihkan, siap untuk dimasak. Foto © Christine Benlafquih Bagian bawah artichoke yang dibersihkan adalah sedikit cekung dan harus tetap putih karena Anda telah menutupinya dengan jus lemon. Namun, setiap choke berlesung pipit yang tidak dihilangkan akan berubah coklat dengan cepat - jika Anda melihatnya, pastikan untuk mengikisnya dan gosokkan sedikit jus lemon pada daging yang baru terpapar.
Jangan mencuci ujung artichoke segar sampai Anda siap untuk memasaknya. Bekukan mereka jika Anda tidak berencana untuk menggunakannya segera.
Frozen artichoke bottoms akan tetap baik selama beberapa bulan. Saat menggunakan bahan dasar artichoke beku dalam resep, saya cukup membilasnya dan menambahkannya, masih beku, langsung ke piring untuk memasak.
09 09
Tampilan Bawah Artichoke Bottom
Pandangan bawah dari bawah artichoke dibersihkan - sisa-sisa daun perlu dihapus. Foto © Christine Benlafquih Foto ini menunjukkan bagian bawah artichoke bawah. Potongan-potongan hijau terang dari daun luar masih perlu dikupas. Saya memotong batang siram dengan alas, tetapi Anda mungkin lebih suka meninggalkan batang sedikit lagi.