Chard's juicy, leafstalks renyah layak untuk diperlakukan sebagai bahan unik yang sepenuhnya terpisah dari bagian hijau berdaun. “Swiss” chard (mereka tidak menyebutnya di Swiss, by the way) mengandung cukup garam alami yang bahkan tidak memerlukan garam air garam untuk mencapai fermentasi lakto . Yang Anda butuhkan hanyalah air dan lobak.
Anda dapat menggunakan berbagai chard untuk resep ini. Rainbow chard, dengan leafstalks multi-hijaunya, membuat fermentasi yang sangat indah, tetapi batang putihnya juga baik-baik saja. By the way, bit adalah spesies yang sama dengan chard, jadi jika Anda memiliki banyak bit hijau, jangan ragu untuk menggunakan leafstalks dalam resep ini.
Gunakan batang lobak yang difermentasi sebagai bahan salad yang lezat, yang secara alami kaya probiotik sehat, atau tambahkan ke sup dan casserole.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ikat Swiss chard (beragam)
- 2 gelas air (disaring atau non-diklorinasi)
Cara Melakukannya
- Cuci lobak itu. Iris bagian hijau yang berdaun dari daun dan pelepah yang lebih tebal. Cadangan sayuran hijau untuk resep lain.
- Potong batang chard melintang menjadi 1/2 hingga 1 inci. Masukkan potongan ke dalam toples kaca yang bersih (tidak perlu mensterilkan tabung untuk resep ini, tetapi harus bersih).
- Tuang air yang tidak diklorinasi di atas potongan chard. Kebanyakan air keran kota diklorinasi, dan klorinasi dapat mencegah fermentasi yang sukses. Untuk menghilangkan klorin, Anda bisa menyaring air, atau hanya membiarkannya semalam di dalam bejana bermulut lebar seperti pot - klorin akan menguap dalam 12 hingga 24 jam.
- Isi tabung sampai ke atas, lalu kencangkan sekrup secara longgar. Tutupnya akan menjaga potongan chard terendam dalam cairan. Tempatkan botol di piring kecil yang akan menangkap limpahan yang mungkin terjadi selama fermentasi. Biarkan pada suhu kamar selama 24 jam.
- Buka tutupnya dan periksa tanda-tanda fermentasi. Anda mungkin melihat beberapa gelembung di atas, dan lobak harus mulai memiliki bau yang ringan dan asam (pikirkan sauerkraut yang sangat ringan). Jika belum ada tanda-tanda fermentasi, ganti tutupnya dan tunggu 24 jam lagi. Terus periksa sekali sehari, tambahkan air yang tidak berklorin jika perlu untuk menjaga agar tabung penuh.
Catatan: Beberapa bagian chard mungkin sedikit gelap, terutama yang ada di bagian atas botol. Ini tidak mempengaruhi rasa mereka.
Setelah 1 - 4 hari, pindahkan tabung ke kulkas untuk memperlambat fermentasi. Chard fermentasi akan disimpan, didinginkan, setidaknya selama 6 bulan, tetapi sebaiknya dimakan dalam waktu 3 bulan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 7 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |