Cara Mendapatkan Prime Rib Raksasa Medium Sempurna dengan Prep "Method X"

01 08

Siapkan Prime Rib

CATATAN: Metode ini dirancang khusus untuk iga utama yang lebih kecil, di bawah 8 pon. Itu juga dikalibrasi untuk menghasilkan potongan daging sapi yang sempurna, sedang-langka . Jika Anda melakukan iga utama yang lebih besar, atau ingin lebih matang, periksa metode tradisional ini untuk rusuk utama daging sapi au jus .

Beli "tulang-in" tulang rusuk utama daging sapi panggang. Mereka biasanya dipangkas untuk oven dan akan terlihat seperti foto. Jika masih memiliki lapisan tebal lemak yang besar di atasnya, potong ini - hanya menyisakan 1/4-inci hingga 1/2-inci.

Tempatkan iga utama dalam wajan pemanggangan yang berat, dan biarkan hingga mencapai suhu kamar. Ini adalah langkah KRITIS. Jika iga utama adalah dingin, rumus waktu tidak akan akurat. Anda harus meninggalkannya selama 2-4 jam, tergantung pada ukurannya - beberapa bahkan meninggalkannya, terbungkus, semalam.

02 08

Buat Mentega Musiman

Untuk memastikan rusuk yang besar dan beraroma prima, Anda membuat mentega majemuk sederhana dengan menggabungkan bahan-bahan berikut, dan mencampurnya dengan baik.

Untuk iga prime 4-pon:

1/4 cangkir mentega lembut
1 sendok teh lada hitam
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh cabe rawit
1 sendok teh herba de Provence (atau ramuan herbal kering lainnya)

Anda juga dapat melakukan ini dengan minyak zaitun, serta menggunakan bumbu dan rempah-rempah yang Anda inginkan.

03 dari 08

Bumbui Prime Rib

Oleskan campuran mentega lunak di seluruh permukaan rusuk utama dan kemudian lapisi dengan lada hitam dan garam. Garam Kosher yang bersisik ini sangat cocok untuk resep ini, tetapi garam apa pun akan membuatnya.

04 dari 08

Saatnya "Lakukan Matematika" dan Sear the Prime Rib

Oke, inilah rumus rahasia untuk "Metode X" - Gandakan bobot yang tepat kali 5 menit. Ini adalah waktu memasak (Anda dapat membulatkan waktu memasak hingga menit terdekat).

Untuk iga utama yang digambarkan, itu 3,75 lb x 5 menit. = 18,75 menit atau 19 menit

Pastikan untuk mendapatkan berat yang tepat dari label dan jangan bundar!

Panaskan oven Anda hingga 500 F. Pastikan oven diberikan waktu untuk memanaskan sepenuhnya. Itu harus sampai suhu ketika tulang rusuk utama dimasukkan.

Tempatkan iga utama di rak tengah dan panggang untuk PERSIS sejumlah menit yang ditentukan oleh rumus di atas. Kemudian matikan oven. JANGAN BUKA PINTUNYA.

05 dari 08

Matikan Oven dan Tunggu selama 2 Jam

Oven dimatikan, dan Anda menunggu tepat 2 jam tanpa membuka pintu oven. JANGAN BUKA PINTUNYA. Pergi berjalan-jalan, atau dapatkan lauk yang dimasak di atas kompor.

Selama periode dua jam ini, panas dari pembakaran awal akan terus perlahan-lahan memasak daging sapi menjadi medium-langka yang sempurna.

06 08

Hapus Prime Rib and Serve

Buang tulang rusuk utama ke talenan dan iris menjadi daging langka-sedang yang paling lezat, paling lembut, dan paling sempurna yang pernah Anda lihat! Anda dapat memotong tulang, atau memotong tulang dari bagian bawah daging panggang dan kemudian iris daging.

07 08

Ubah Prime Rib of Beef menjadi Prime Rib of Beef "Au Jus"

Untuk membuat saus alami yang sangat cepat; tuangkan kelebihan lemak, dan letakkan panci pemanggang di atas api besar. Tambahkan beberapa cangkir air atau kaldu daging sapi dan didihkan sambil mengikis semua tetesan daging sapi karamel dari dasar panci dengan sendok kayu atau aduk.

Biarkan mendidih dan kurangi sedikit saat Anda mengiris daging. Tuangkan ke dalam mangkuk saji, bumbui dengan garam dan lada hitam segar secukupnya, dan sajikan di samping iga utama.

08 08

Tips dan Pengingat Prime Rib

• Aturan umum adalah 2 bagian tulang rusuk utama per tulang di panggang.
• Jangan malu saat menyantap iga sebelum memanggang. Ini sepotong besar daging, dan bumbu di luar harus murah hati.
• Sementara formula ini harus bekerja dengan baik, seperti yang selalu ada untuk koki ini, Anda selalu dapat memeriksa ulang dengan termometer pada akhir 2 jam. Jika karena alasan apa pun tulang rusuk utama belum matang, cukup putar oven ke 325 derajat F. dan masak sampai suhu internal 120 derajat F., angkat, tutup dengan longgar dengan foil dan diamkan selama 20 menit.
• Ingat, metode ini dirancang khusus untuk iga utama yang lebih kecil dan dikalibrasi untuk menghasilkan tulang rusuk perdana yang sempurna, merah muda yang kemerah-merahan. Jika Anda sedang melakukan iga utama yang lebih besar, atau ingin dimasak untuk kesempurnaan yang berbeda, periksa metode tradisional ini untuk rusuk utama daging sapi au jus .
• Ini harus bekerja sama untuk oven listrik selama ukurannya standar, mencapai 500 derajat F, dan memiliki pintu yang tertutup rapat. Oven yang lebih kecil atau alat pemanggang lainnya tidak akan bekerja menggunakan rumus waktu yang sama.