Denver steak adalah salah satu steak yang semakin populer yang berasal dari potongan daging sapi chuck primal .
Mereka relatif lembut, dengan rasa yang enak, dan mereka biasanya menampilkan sejumlah besar marbling . Asalkan dipangkas dan diiris dengan benar, steak Denver sangat cocok untuk dimasak di atas panggangan .
Steak Denver terbuat dari otot serratus ventralis , yang berasal dari bagian underblade gulungan chuck .
Daging sapi chuck adalah pundak binatang , dan itu mendapat banyak latihan. Itu berarti sebagian besar otot-otot di chuck daging sapi cukup sulit.
The serratis ventralis , bagaimanapun, adalah salah satu pengecualian. Itu terletak tepat di bawah tulang belikat, dan tidak banyak digunakan, jadi itu salah satu otot yang lebih lunak di chuck daging sapi.
Ini juga merupakan salah satu otot utama dalam roasting daging babi 7-tulang klasik . Satu-satunya perbedaan adalah bahwa dalam daging panggang, Anda mendapatkan penampang otot. Secara historis, seluruh daging sapi chuck primal akan dipotong menjadi lembaran daging dan dijual sebagai daging panggang. Untuk menghasilkan steak Denver, serratus ventralis diekstraksi seluruhnya dalam satu bagian. Ini lebih seperti operasi daripada pertukangan.
Memproduksi Denver Steak
Meskipun lunak, otot serratus ventralis terbungkus dalam lapisan jaringan ikat yang sangat sulit, yang perlu dikeluarkan sebelum otot dapat diiris menjadi steak.
Ini juga berbentuk tetesan air mata, dengan bagian runcing di bagian depan yang melebar ke bagian belakang.
Selain itu, serat-serat otot di bagian depan berjalan dalam arah yang berbeda dari yang di bagian belakang.
Denver Steaks: Slice Them Against the Grain
Sekarang, untuk kelembutan maksimum, steak Denver harus diiris melintasi biji-bijian .
Idealnya, tukang daging akan memisahkan bagian depan dari bagian belakang sebelum memotong setiap bagian menjadi steak. Melakukannya dengan cara ini memungkinkan setiap steak diiris di atas biji-bijian.
Ini juga membutuhkan lebih banyak waktu. Plus, ketika Anda memisahkan bagian depan dari bagian belakang, bagian depan menjadi sepotong daging segitiga. Menghasilkan steak berukuran seragam dari segitiga berarti memangkas titik-titiknya, dan semua lis itu berubah menjadi daging rebus atau daging giling, yang berarti lebih sedikit untung.
Yang sering terjadi adalah bahwa tukang daging hanya akan mengiris otot menjadi steak dari belakang ke depan. Ini adalah teknik tercepat, dan menghasilkan paling banyak steak dengan sedikit limbah.
Sayangnya, itu berarti steak tidak akan diiris merata terhadap biji-bijian, jadi bisa kenyal. Oleh karena itu, berhati-hatilah untuk menghindari terlalu lama memasaknya , karena ini hanya akan membuat mereka semakin sulit.