Keracunan makanan tidak boleh ada di menu
Sebelum memasak daging, semua jenis daging, Anda harus mencari tahu suhu internal apa yang harus dicapai agar daging dapat dimakan dengan aman.
Suhu Aman
Makanan tidak boleh diadakan pada suhu antara 40 dan 140 F. Itu karena sebagian besar bakteri akan dengan senang hati bereproduksi dalam kisaran itu. Ini bereproduksi sangat lambat, jika sama sekali, di bawah 40 F dan di atas 140 F. Tapi perhatikan, suhu di mana bakteri terbunuh bervariasi sesuai dengan mikroba.
Sebagai contoh, salmonella dibunuh dengan memanaskannya menjadi 131 F selama satu jam, 140 derajat selama setengah jam, atau memanaskannya hingga 167 F selama 10 menit. Ketika datang untuk membunuh mikroorganisme, baik tingkat panas dan waktu mempengaruhi persamaan.
Ada juga masalah di mana kontaminasi ditemukan. E-coli hidup di saluran usus binatang - bukan daging. Dan bahayanya adalah bahwa dalam proses memotong sapi atau ayam, beberapa isi saluran usus dapat mencemari daging yang terbuka. Itu sebabnya itu relatif aman untuk membakar steak dengan suhu tinggi dan masih memakannya langka atau sedang langka (125 hingga 135 F). Itu juga mengapa semua daging tanah harus dimasak hingga 160 derajat - karena daging eksternal dan daging internal dicampur bersama selama penggilingan.
Trichinosis, yang merupakan parasit multi-sel dan bukan bakteri, hidup di otot dan membakar bagian luar, misalnya, daging babi tidak akan membunuh organisme apa pun di dalam daging, meskipun rasanya akan lebih baik.
Trichinosis terbunuh pada 135 F, jadi aman untuk makan daging babi jika dimasak setidaknya 140 atau 145 F. Salmonella kadang-kadang juga dapat menghuni daging unggas, jadi memasak ayam dan kalkun setidaknya 160 F adalah bijaksana. Salmonella juga dapat menghuni sel telur sehingga ada risiko dengan telur rebus lunak, omelet, dan telur orak jika ada bagian telur yang tertinggal, seperti kuning telur.
Aman untuk memasak daging dan sayuran pada suhu rendah untuk waktu yang lebih lama atau suhu yang lebih tinggi untuk waktu yang lebih singkat. Dan hampir selalu lebih aman untuk membakar daging dengan api besar sebelum memasaknya pada suhu rendah. Untuk memasak dengan suhu rendah baik untuk daging panggang dan rebus, itu ide yang baik untuk coklat daging pertama di atas api sedang-tinggi - sekitar 350 F - dan kemudian ikuti resep untuk memasak pada suhu rendah untuk jangka waktu yang lebih lama.
Faktor Keracunan
Tapi panas saja bukan satu-satunya faktor dalam mencegah keracunan makanan. Ada juga faktor toksisitas. Beberapa bakteri hanya lebih beracun daripada yang lain, dan beberapa racun berkeliaran setelah bakteri mati. Kebanyakan orang dengan sistem kekebalan tubuh yang sehat dapat menelan sedikit salmonella atau listeria dan sistem mereka akan membunuhnya tanpa mereka sadari. Toksin botulisme, meskipun, sangat kuat dan berbahaya, dan bahkan dosis kecil dari bakteri dapat memiliki efek yang signifikan. Botulism sebagian besar terjadi pada barang-barang kaleng yang tidak benar tetapi juga dapat muncul dalam sosis buatan sendiri . Jangan pernah mengambil kesempatan pada sesuatu yang mungkin mengandung botulism.
Panduan Keamanan Makanan USDA
Jika Anda ingin menjadi sangat aman, ikuti panduan keamanan pangan USDA dan masak semuanya setidaknya 160 derajat F.
Juga, jangan pernah meminum makanan panas di bawah 140 F, dan makanan dingin Anda akan didinginkan dengan cepat hingga setidaknya 40 derajat.