Apa itu Cokelat Meksiko?
Jika Anda bertanya kepada beberapa orang tentang apa itu cokelat Meksiko — dan bagaimana hal itu berbeda dari cokelat jenis lain — Anda kemungkinan akan mendapatkan beberapa balasan yang sangat berbeda. Beberapa orang akan mengatakan bahwa itu hanya coklat dibumbui dengan rempah-rempah tertentu dan / atau cabe, yang lain akan mengklaim bahwa istilah itu mengacu pada produk tradisional yang digunakan untuk membuat minuman cokelat panas , sementara yang lain akan mempertahankan bahwa frasa tersebut dapat diterapkan pada cokelat. dalam bentuk apa pun yang diracik di dalam perbatasan Meksiko.
Bumbu Cokelat di Resep
Dalam banyak resep modern di negara-negara berbahasa Inggris, istilah coklat Meksiko digunakan untuk menunjukkan bahwa rempah-rempah — paling sering kayu manis dan vanila — termasuk dalam profil rasa hidangan tersebut. Saus Cokelat Meksiko dan Kue Cokelat Meksiko adalah contoh penggunaan frasa ini. Meskipun hidangan khusus ini (dan sebagian besar lainnya seperti mereka) hampir pasti berasal baik di luar negara itu, kombinasi cokelat, kayu manis, dan vanili sangat otentik Meksiko. Pada zaman pra-Hispanik, ketika cokelat panas adalah minuman ritual yang disediakan terutama untuk para elit, bahan-bahan seperti vanila dicampur dengan cacao tanah dan diubah menjadi minuman berbasis air. Pada zaman Kolonial, kayu manis dari Timur Jauh diperkenalkan ke dalam masakan Meksiko, di mana ia tetap sampai hari ini bercokol kuat sebagai bahan dasar dalam hidangan baik manis dan gurih.
Cokelat Dengan Chili Lada
Cabai dan cokelat - dua bahan yang diberikan ke dunia oleh Meksiko - telah digunakan bersama di negara itu selama ratusan, bahkan ribuan tahun.
Dipercaya bahwa suku Aztec meminum minuman cokelat panas mereka dengan cabe rawit, dan tentu saja kedua rasa tersebut hadir dalam saus masak yang rumit seperti tahi lalat .
Kombinasi ini menjadi populer dalam beberapa tahun terakhir di dunia berbahasa Inggris. Cokelat berduri Chili yang mudah ditemukan, dan resep untuk suguhan seperti dan Spicy Chocolate Bark , Kue Cokelat Meksiko Vegan , dan Chocolate Dipped Mango (yang semuanya termasuk cabe rawit di antara bahan-bahannya), dan Aztec Truffles (mengandung cabai merah ) telah menjadi mainstream.
Minuman Cokelat Meksiko
Jenis cokelat yang digunakan di Meksiko untuk membuat minuman cokelat panas disebut cokelat de mesa (secara harfiah, "meja cokelat"). Ini terdiri dari biji kakao yang dipanggang dan digiling dengan almond, gula, kayu manis, dan sering bahan-bahan lain seperti vanili atau rempah-rempah tambahan. Campuran ini, dalam keadaan cair atau semi cair, dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan; potongan-potongan padat (dalam bentuk bar atau bongkahan) kemudian dikemas dan dijual. Potongan-potongan ini kemudian dipecah dan ditambahkan ke susu atau air untuk membuat minuman yang nyaman, atau benjolan dimasukkan sebagai salah satu bahan (dari banyak) dalam saus memasak tradisional yang gurih seperti tahi lalat .
Dua merek komersial besar cokelat meja Meksiko yang tersedia di Amerika Serikat adalah Abuelita dari Ibarra dan Nestle, dan ini umumnya ditemukan di supermarket besar dan di toko makanan Meksiko di daerah sekitar . Beberapa merek lain ada di tingkat regional. Jika Anda cukup beruntung untuk menemukan varietas lokal dan / atau artisanal, cobalah!
Jika Anda tidak dapat menemukan cokelat meja Meksiko sama sekali, gunakan resep ini untuk membuat pengganti yang wajar (meskipun bukan asli Meksiko).
Cara Membuat Coklat Panas Meksiko Otentik
Permen Cokelat: Gaya Meksiko vs. Eropa
Cokelat selalu berasosiasi paling erat di Meksiko dengan minuman panas tradisional, bukan sebagai permen. Cokelat sebagai permen ada di sana, tentu saja, (beberapa merek permen yang lebih populer adalah Carlos V, Tin Larín, Bocadín, dan Cremino), tetapi pembuatan permen cokelat Meksiko komersial tidak pernah benar-benar mencapai kecanggihan atau kualitas tinggi dari chocolatiers utama dunia. Rustic Mexican cacao telah disempurnakan dan diperkaya di negara-negara Eropa, dan proses untuk produksi produk yang konsisten dan halus disempurnakan di sana — yang menjadi alasan bahwa saat ini, ketika Anda ingin mengesankan seseorang dengan sekotak cokelat bonbon, Anda dapat memilih merek Belgia atau Swiss daripada merek Amerika Latin.
Mana yang Lebih Baik: Cokelat Meksiko atau Bergaya Eropa?
Meskipun setiap varietas memiliki pendukung (sering sangat vokal), tidak ada cara untuk menentukan jenis yang "lebih baik", karena keduanya merupakan produk yang sangat berbeda.
Jawabannya akan bervariasi dalam setiap situasi, tergantung pada penggunaan yang dimaksudkan dan preferensi pribadi. Coklat Meksiko umumnya cenderung tekstur kasar atau berkapur, kasar dalam penyajian, dan agak kurang intens — meskipun seringkali lebih kompleks — dalam rasa. Cokelat bergaya Eropa sering sangat halus dan lebih kuat rasa coklat, dan varietas "gelap" sering dianggap lebih canggih atau diinginkan. Ini hanya bersifat umum, tentu saja, dan banyak pengecualian ada di kedua sisi.