Authentic Mexican chocolate caliente menghibur, seperti halnya cokelat panas, tetapi juga menyegarkan secara tak terduga. Bahan utama kurang intens daripada cokelat gelap yang sering digunakan dalam versi lain dari minuman ini, dan kayu manis tidak ada rangsangannya.
Di Meksiko, cokelat panas paling sering disiapkan dengan tablet cokelat de mesa, "cokelat meja", yang dapat dengan mudah ditemukan di Amerika Serikat di toko kelontong Meksiko dan bahkan supermarket besar. Dua merek yang paling umum adalah Ibarra (dibuat oleh perusahaan di Jalisco, Meksiko) dan Abuelita (produk Nestle). Tablet ini mengandung pasta kakao, tentu saja, tetapi juga gula dan kayu manis.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 tablet cokelat meja Meksiko (sekitar 3 ons / 90 gram)
- 4 cangkir (1 liter) susu
Cara Melakukannya
Tablet cokelat de mesa biasanya dibagi menjadi 6 hingga 8 irisan. Letakkan setiap tablet di atas talenan dan potong dengan pisau tajam untuk membagi potongan ke dalam irisan ini. Jangan khawatir jika mereka tidak memotong dengan sempurna — kita akan melarutkan cokelatnya !
Tempatkan susu dalam panci di atas api sedang. Setelah gelembung kecil pertama mulai muncul di dalam susu, tambahkan irisan cokelat dan lanjutkan pemanasan, aduk perlahan tetapi terus-menerus, sampai cokelat meleleh. Jangan biarkan susu mendidih; jika terlihat seolah-olah akan mulai mendidih, angkat panci selama beberapa menit, terus aduk, lalu putar pembakar agak dan kembalikan panci ke panas.
- Minumlah cokelat panas Anda apa adanya, atau taruh dalam blender, setengah demi satu, dan dengan hati-hati aduk campuran sampai tingkat berbusa yang diinginkan tercapai.
- Tuangkan cokelat panas Anda ke dalam cangkir tanah liat pedesaan dan nikmatilah!
Harap dicatat bahwa terlepas dari seberapa baik susu dan cokelat Anda tercampur, beberapa makanan padat akan mengendap di dalam cangkir saat minuman itu dinikmati; ini ada hubungannya dengan sifat bahan-bahannya, dan itu normal. Untuk alasan ini, itu ide yang baik untuk memberikan tongkat kayu manis atau satu sendok teh dengan setiap porsi sehingga setiap peminum dapat mengaduk minuman saat mereka pergi.
Catatan tentang Cokelat Panas Meksiko
Di Meksiko, secangkir cokelat panas yang baik memiliki beberapa espuma atau buih yang lezat di atasnya. Secara tradisional, ini dibuat dengan molinillo . Ini sering dibuat sangat indah dan dekoratif karena mereka berguna. Molinillo dimasukkan ke dalam cokelat panas, baik ketika cairan masih dalam panci atau setelah dituangkan ke dalam cangkir; si juru masak kemudian mengambil gagang perkakas di antara telapak tangannya dan membuat molinillo berputar cepat bolak-balik dalam cairan sampai jumlah buih yang diinginkan dihasilkan. Diperlukan beberapa menit untuk menciptakan banyak buih; kesabaran dan ketekunan adalah kuncinya.
Jika Anda tidak memiliki molinillo resmi, cobalah teknik yang sama dengan kocokan kawat, atau gunakan yang modern dan gunakan campuran listrik portabel atau blender imersi. Jika Anda lebih suka metode otentik yang bahkan lebih tua dari molinillo, cobalah menuangkan minuman bolak-balik di antara dua mangkuk atau pitcher sampai bentuk espuma .
Meskipun Abuelita dan Ibarra adalah merek komersial cokelat de mesa yang ada di mana-mana, mereka jauh dari satu-satunya yang ada. Jika Anda memiliki akses ke merek lain dan / atau produk cokelat artisanal, tentu saja, manfaatkanlah mereka. Cobalah berbagai jenis cokelat untuk berbagai kesempatan, atau hanya puas dengan satu favorit. Merasa suka berpetualang? Anda bahkan mungkin ingin membuat campuran sendiri.
Untuk suku Maya kuno dan Aztec, cokelat panas adalah minuman yang hanya dikonsumsi oleh orang-orang di puncak piramida sosial, karena biji kakao juga digunakan sebagai jenis mata uang. Ramuan yang dikonsumsi para elit itu hanya sedikit mirip dengan yang kita teguk hari ini, namun, karena baik gula maupun produk susu belum sampai ke Benua Amerika, dan tidak digunakan dalam minuman cokelat panas.
Saat ini, orang-orang di Meksiko sering mengambil bagian dari minuman yang menenangkan ini untuk sarapan atau perjamuan malam setiap hari dalam seminggu, juga pada saat Natal (seperti perayaan Posadas ) dan untuk acara-acara khusus seperti Day of the Dead . Ini sering disajikan dengan roti manis yang lezat atau roti putih dasar (seperti bolillos ), yang dicelupkan ke dalam cairan panas.
Anda pasti bisa menyajikan cokelat panas dalam cangkir teh mewah atau mug modern, tetapi minuman ini paling terasa di rumah di jarros — mug tanah liat tradisional dan kuno. Coklat panas Meksiko adalah minuman rumahan yang relatif tidak sederhana, bukan minuman mewah yang akan Anda temukan di kedai teh mungil atau pencinta cokelat kelas atas. Cokelat de mesa cenderung agak kasar, bahkan setelah dilarutkan dalam susu panas atau air, dan ini adalah bagian dari pengalaman. Jika Anda mengantisipasi dekadensi cokelat yang kental dan gelap, Anda pasti akan kecewa, karena itu bukanlah cokelat panas Meksiko. Secangkir cokelat caliente otentik adalah sesuatu yang biasa dan menghibur — dan dengan penuh kasih sayang — sebagai afghan yang dirajut tangan.
Variasi pada Cokelat Panas Meksiko
Tentu, Anda selalu dapat menambahkan marshmallow, tetapi mengapa tidak melakukan sesuatu yang baru? Pertimbangkan untuk mengubah secangkir kenyamanan Anda dengan satu atau lebih cara berikut:
Cobalah membuat cokelat panas Anda dengan air, bukan susu. Begitulah cara orang Meksiko pra-Hispanik melakukannya, karena mereka tidak memiliki sapi sehingga tidak memiliki akses ke produk susu. Cokelat caliente yang dibuat dengan air pastinya akan memiliki rasa coklat yang lebih tegas.
Tidak cukup berani untuk membuat cokelat panas dengan air? Gunakan setengah air dan setengah susu, atau susu skim. Semuanya baik!
Jika Anda lebih suka minuman yang lebih manis, bereksperimenlah dengan agen pemanis yang berbeda . Gula putih baik-baik saja, tetapi sedikit gula merah, piloncillo atau bahkan madu akan menambahkan lebih banyak lapisan bunga.
Ternyata vanila sama seperti Meksiko seperti halnya kakao, jadi Anda masih akan otentik jika Anda menambahkan sedikit ekstrak vanila Meksiko berkualitas ke kumpulan cokelat Anda. Mulailah dengan dua tetes saja, lalu cicipi sampai tingkat rasa vanila yang diinginkan tercapai.
Rempah-rempah itu. Gunakan sejumput cengkeh, pala atau allspice dalam cokelat panas Anda — baik di samping kayu manis atau di tempat itu.
Buat cokelat Anda sedikit lebih "panas" dengan memasukkan cabai bubuk bubuk ke dalam campuran - bukan bubuk cabai (yang memiliki jinten dan rasa lain di dalamnya dan digunakan untuk membuat sup cabai), tapi ancho, chipotle atau kering yang berkualitas baik lainnya. lada. Gunakan hanya sedikit, karena Anda tidak mencoba membuat ramuan yang membakar mulut tetapi menambahkan elemen tambahan yang menarik ke profil rasa yang sudah kompleks. Bersenang-senang dalam pengetahuan bahwa orang-orang Meksiko kuno juga menggantungkan cokelatnya dengan chile.
Pergi jauh ke luar Meksiko dan sertakan keju dalam cokelat cair Anda seperti yang mereka lakukan di Kolombia dan Ekuador. Setelah minuman telah dituangkan ke dalam cangkir, tambahkan segenggam kecil potongan dadu, iris tipis, atau parutan queso fresco atau mozzarella segar ke setiap cangkir. Sajikan dengan sendok sehingga setiap peminum dapat menyesap, mengaduk, dan menggigit.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 534 |
| Lemak total | 34 g |
| Lemak jenuh | 20 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 35 mg |
| Sodium | 151 mg |
| Karbohidrat | 42 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 15 g |