Memanggang roti buatan sendiri adalah urusan sehari-hari di banyak rumah Maroko, dan mereka yang melakukannya sangat cenderung menggunakan campuran tepung yang mencakup gandum utuh. Resep untuk Roti Gandum Maroko - Khobz dyal Zraa ' - membuat segala sesuatunya sederhana dengan campuran tepung gandum dan putih, yang akan menghasilkan rasa yang kaya dan tekstur yang ringan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir tepung gandum utuh
- 2 gelas tepung terigu
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok makan
- ragi
- 2 sendok makan
- minyak sayur
- 1 atau 2 sendok makan madu
- 1 1/4 cangkir air hangat
- tepung tambahan untuk meremas
- 1 cangkir tepung jagung, semolina, bubur jagung atau minyak untuk panci
Cara Melakukannya
- Siapkan dua lembar roti dengan meminyaki pusat, atau dengan membersihkan panci dengan sedikit tepung jagung, semolina atau bubur jagung jelai.
- Campur tepung dan garam ke dalam mangkuk atau buat sumur besar di tengah campuran tepung dan tambahkan ragi.
- Tambahkan minyak, madu dan air ke dalam sumur, aduk untuk melarutkan ragi terlebih dahulu, dan kemudian aduk seluruh isi mangkuk untuk memasukkan air ke dalam tepung.
- Balikkan adonan ke permukaan tepung (atau langsung bekerja di dalam gsaa ), dan mulailah menguleni adonan. Jika perlu, tambahkan tepung atau air dalam jumlah yang sangat kecil untuk membuat adonan lunak dan lentur, tetapi tidak lengket. Lanjutkan menguleni selama 10 menit, atau sampai adonan sangat halus dan elastis.
- Bagi adonan menjadi dua dan bentuk setiap bagian menjadi gundukan melingkar yang halus. Tempatkan ke panci yang disiapkan, dan tutup dengan handuk. Diamkan selama 10 menit.
- Setelah adonan telah beristirahat, gunakan telapak tangan Anda untuk meratakan adonan menjadi lingkaran sekitar 1/4 "tebal. Tutup adonan berbentuk dengan handuk dan biarkan naik sekitar satu jam, atau sampai adonan mata air kembali ketika ditekan ringan dengan sebuah jari.
- Panaskan oven hingga 435 F (225 C).
- Buat ventilasi uap dengan mencetak bagian atas roti dengan pisau yang sangat tajam, atau dengan menusuk adonan dengan garpu di beberapa tempat.
- Panggang roti selama sekitar 20 menit - rotasikan wajan di tengah waktu memasak - atau sampai roti berwarna dan berongga saat disadap. Pindahkan roti ke rak atau keranjang berlapis handuk untuk mendinginkan.
Kiat Resep:
Jika Anda lebih suka roti yang lebih padat dengan rasa gandum yang lebih hangat, ganti beberapa tepung putih dengan lebih banyak gandum utuh.